受省市场监管局标准化处委托，由汕头市标码所牵头开展粤港澳大湾区潮菜标准制定工作。开展“湾区标准”的研制工作，是省局标准化处落实省委省政府大湾区战略，推动“粤菜师傅”、“南粤家政”、“广东技工”等三大工程实施的重点工作。市标码所高度重视，在汕头市市场监管局的指导下，积极推进潮菜“湾区标准”的制定工作。
根据省局标准化2021年4月1日会议纪要有关要求，结合实际，市标码所成立由所主要领导负责、教授级高工牵头的技术团队，并在场地、经费等方面全力保障工作的开展。按照“尊重历史、正视现实、着眼当前、面向未来”的原则，秉承潮菜是潮汕人共同文化财富的精神，市标码所广泛联合潮汕各市及粤港澳潮菜餐饮行业协会、标准化机构、教育培训机构，邀请省烹饪协会等省级专业社团和潮菜专业人士，形成了一个学术性、专业性和具有广泛代表性的潮菜标准化工作平台。自4月份开始，在洪东旭教授级高级工程师的带领下，技术团队用一个多月的时间，先后走访了潮汕四市10多家单位，联系粤港澳地区多家烹饪（潮菜）专业组织。在省和相关市市场监管局局的支持下，争取最广泛的支持和参与。目前，由来自20家单位的28位专家组成的项目组已组建完成，项目组设置有顾问组、总体组、卤鹅标准工作组、护国菜标准工作组、红炆鳗鱼标准工作组、蚝烙标准工作组、历史人文专项组和安全营养专项组等8个工作组，从工作体制上为潮菜湾区标准的制定奠定了坚实的基础。
在广泛征求业界意见、深入开展潮菜调研及充分协调各方意见的基础上，项目组确定了以卤鹅、护国菜、红炆鳗鱼和蚝烙为代表作为首批湾区潮菜标准，并得到了省市场监管局确认。项目组连续召开了两轮专家论证会，就上述菜品的标准制定进行了充分的研讨和论证，并取得了一致意见，初步形成了首批潮菜湾区标准的征求意见稿。
根据工作计划，市标码所所将组织项目组将按照“讲好潮菜故事、传承潮菜技艺、健康科学饮食”的要求，结合湾区标准制定工的有关工作要求，对上述4项潮菜标准文本进行完善，并报批省市场监管局，争取于今年10月14日世界标准日发布。
（潮菜湾区标准工作组）
日期：2021-07-16
