相信大家和我一样以非常喜悦的心情期待着咖啡饮料分会的成立，作为名誉理事长对这次分会的成立大会感到非常开心。因为在2006年的时候成立了中国饮料工业协会咖啡和茶饮料专业委员会，当时分会的成立是需要民政部批的，民政部强调“咖啡”要放在“茶”前面，所以这样一个促进咖啡饮料行业发展的组织在经过15年的发展后终于在政府对分会管理改变的过程中于今天成立了。
昨天的大会大家能感受到整个业界对于咖啡饮料的热情、消费市场对于咖啡饮料的追捧，咖啡饮料分会的成立是有着深厚消费市场基础和行业发展基础的。其实咖啡饮料进入饮料行业的视线应该是比较早的，在1989年我们第一版《软饮料的分类》标准中咖啡饮料就在固体饮料中进行了表述，上世纪八十年代初，我们曾经搞全国饮料评比时固体饮料主要是橘子精、猕猴桃精，因为咖啡只有一个上海咖啡厂，所以没有列入评比范围内。但是随着国内市场和国际的对接，消费不断地升级，咖啡很快在中国就发展起来了。
大家看到1996年、2007年、2013年和2014年咖啡饮料的标准从固体到液体的一个体现，所以才有了生产许可的合法地位，在健康研究宣称方面也有了合法的身份，在食品安全国家标准中也才有了咖啡饮料。不论是固体还是液体，在这样的深厚发展基础之上，2006年咖啡和茶饮料专业委员会成立，但这个时期也是茶饮料快速发展的时期，所以在过去的十几年，协会在茶饮料方面的发力比咖啡饮料发力大一些，但是最近几年为什么我们要把咖啡饮料分会成立起来呢？是因为企业的需要，最重要的是市场的需要、消费者的需要、社会监管的需要。
过去，我们在行业的标准法规、生产工艺、质量技术方面做了很多工作，今天咖啡饮料分会成立之后我们需要做什么呢？昨天大会一个专家报告的一组数据给予我的印象很深。中国的咖啡人均消费量，我相信大家都认为中国人均消费量离全球的平均、离亚洲的平均有很大的距离，这是我们的共识。但昨天的报告显示，在我国一二线城市人均咖啡饮用量已经接近美国水平，高出日本水平。虽然这个数据与我们的共识不同，但也同时说明在一二线城市咖啡饮料已经很受消费量欢迎。
在这样的情况下新成立的咖啡饮料分会作为行业组织，应该注重以下几个方面：促进生产、促进消费、标准的保驾护航、与环境和谐友好……这些方面是饮料协会的一贯的工作内容。在消费发展到一、二线城市人均消费量这么高的情况下，我们该做什么？花式咖啡或许是今后一、二线城市发力的重点，但是对于三、四线或者以下城镇的消费市场拓展，每个企业都有发力空间。
在做花式咖啡的时候，我们今后可能面临的问题会越来越难，碳酸饮料上世纪八十年代初的重点就是菌落总数、微生物，但是今天饮料面临的社会质疑、监管，微生物已经退居后位，对产品提出了更多更高的要求，咖啡饮料也一样。玻尿酸已经成为新食品资源，但依然有严格的法规要求，如多大容量加多少量，哪些饮料能加玻尿酸等。提出的更多更高的要求，首先被制约的是正规企业。联想到可不可以在冷咖啡中再强化咖啡因呢，在门店现制现售饮料中是否允许加笑气？专家答复说不可以。但不排除非正规企业会突破防线。
面对更多更高的要求设计产品创新时，作为正规企业的标准法规人员给出的专业意见就非常重要，第一要有底线思维、第二要有科学思维、第三要有理性思维。例如，联合国2016年发布的报告中提出，笑气在毒品中排名第七位，我国去年媒体频繁报道某某吸食笑气导致事故发生。这种情况下，笑气能用于现制现售咖啡吗？我想在座每个人的心里可能已经有答案了。在科研机构对于笑气没有进行科学安全验证的情况下，国内有关部门是不可能同意笑气在现制现售门店的使用的，关键是是无法承担笑气流失到夜店或者社会上的后果。
当然过去的底线未必是不可突破的，在突破的时候一定要有科学的基础和支撑，这要依靠专业研究，如果没有专家，我们就不能随随便便说OK。比如说咖啡因其实从人类饮茶、喝咖啡的饮用历史来讲不是个事情，但是我们国家的现状是对咖啡因的添加范围和使用量就有管理、有控制。对咖啡因的扩大范围、扩大使用量在实践上有可行的事实依据，从普通消费者的判断上也是可行的，但现状就是这样，我们对现在的管理要理性面对。所以在做花式咖啡的时候确实对有些新食品资源的使用要慎重、要合法规，如果想突破就要做工作、做科研。
关于咖啡豆，我们以前说咖啡饮料都是烘焙咖啡，好像大家还没有用过生豆咖啡，但是最近两年确实出来了这样的产品，另外昨天也有企业提出来，生豆咖啡是不是可以？我觉得这个事情确实是新生事物，可以研究，在没有食品安全风险的基础上我认为都是OK的、都是可以探讨的。在花式咖啡使用各种原辅料上，包括冷萃等咖啡加工技术方面都有探讨的空间。未来咖啡饮料分会应该集中大家的智慧好好地开展讨论和研究，在研究到位的情况下，标准工作一定要配套到位，要保驾护航。
关于饮料的消费，我脑子里的一张图片就是上海咖啡厂解放以前的那张宣传广告画，还有个很深的印象就是大家都看过的《父母爱情》电视剧里面的女主角，是青岛人，天天就喜欢喝咖啡，能喝到一杯咖啡对她来说是无比的享受，虽然她嫁给了一个海军的司令，司令也想办法满足她去部队的苏联咖啡馆喝咖啡，这是以前的事情了。到了今天，在座的人都有到咖啡店喝咖啡的需求，当然现在的需求和以前的那种需求不一样，那个时候是作为一种奢侈消费，现在既有解除疲劳、提神醒脑的需求消费，也有慰劳自己的消费需求。
关于咖啡教育，已经有很多的国际机构在研究咖啡和健康的关系，而且已经有一些成果和论文在发表，所以期望咖啡健康性的研究还能出很多研究成果。今后做咖啡文化教育的时候可能要拓展视野，要从正向对消费者进行教育，希望今后的咖啡饮料市场能在中国做得特别好。
昨天我听到一二线城市人均消费量达到和接近美国日本的水平的时候，我心里的想法，美国的人均消费量或者是日本的人均消费量会成为中国人的人均消费量的天花板吗？应该会被突破，中国人有丰富多元的生活方式、生活追求，特别是消费升级带来的空间。这次疫情期间，中国人享受着比其它国家人都非常高的安全感和幸福感，在生活消费方面也一定会这样。
希望在新一届咖啡饮料分会的集体领导和在座各位企业的努力下，能让咖啡饮料成为我们国家饮料行业的一颗新星。茶饮料从中国走向世界，那么咖啡饮料从世界走向中国，相信在还会做得更好。预祝咖啡饮料分会能够取得很好的工作成效，也预祝今天的咖啡饮料分会成立大会圆满成功，特别期待几位专家在后面的精彩报告，谢谢大家！
日期：2021-07-13
