蔬菜、鸡蛋检出农兽药残留超标问题
不合格样品中，有4批次蔬菜、鸡蛋检出农兽药残留超标问题，分别为：枣庄市高新区枣庄光明百货有限公司销售的豆角检出倍硫磷、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、灭蝇胺均不符合食品安全国家标准规定；聊城市莘县聊城荃好商贸有限公司销售的芹菜检出辛硫磷不符合食品安全国家标准规定；泰安岱岳区天平特美易购超市中心销售的韭菜检出腐霉利不符合食品安全国家标准规定；聊城市莘县鸿雁超市销售的鸡蛋检出恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。
根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，倍硫磷在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg；甲氨基阿维菌素苯甲酸盐在豆类蔬菜（菜用大豆除外）的最大残留限量值为0.015mg/kg；灭蝇胺在豇豆中的最大残留限量值为0.5mg/kg；辛硫磷在芹菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg；腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。
恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在家禽产蛋期禁用（鸡蛋中不得检出）。鸡蛋中检出恩诺沙星的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，也可能是养殖户在产蛋期违规使用相关兽药，致使恩诺沙星残留积累在家禽体内，进而传递至蛋品中。
4批次样品检出食品添加剂使用问题
不合格样品中，有4批次样品检出食品添加剂使用问题。其中，日照市山海天旅游度假区两城街道集贸市场梁启东自制的油条检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）最大限量值为100mg/kg。
还有，临沂市沂南县欣凯熟食店自制的熟猪头肉检出亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
亚硝酸盐是一种具有护色和防腐作用的食品添加剂，广泛应用于肉制品生产加工过程中。亚硝酸盐作为护色剂，可以使肉制品呈现鲜艳、美好的颜色，同时还具有防腐作用，可以抑制微生物的生长繁殖。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，酱卤肉制品中亚硝酸盐最大残留量（以亚硝酸钠计）不得超过30mg/kg。另外，《卫生部国家食药监管局关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告(卫生部公告2012年第10号)》中明确规定，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
另外，还有2批次不合格样品为：临沂市兰山区临沂大润发商业有限公司销售的标称为临朐县玉林食品厂生产的草莓山楂条检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）符合食品安全国家标准规定但不符合产品标签标示要求；青岛市黄岛区财旺家超市销售的黄酒（非稻米、传统半甜型）检出糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）均不符合食品安全国家标准规定。
5批次样品检出质量指标不达标问题
不合格样品中，有5批次样品检出质量指标不达标问题。其中，有4批次检出过氧化值（以脂肪计）项目不合格，分别为：昌邑市潍坊真福超市有限公司销售的标称为青岛乖宝宝食品有限公司生产的猴小贱香瓜子、青岛市即墨区佰合海滨百货店销售的标称为青岛老三东生物科技股份有限公司生产的老三东原味大瓜子、临沂市兰山区景佑百货超市销售的标称为山东上选食品有限公司生产的可可牛乳味浓醇小饼、莱州市烟台振华集团莱州购物中心有限公司销售的标称为山东皇世食品有限公司生产的纯香高钙黑芝麻糊。
过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制葵花籽类食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g；《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100—2015）中规定，饼干中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g；《黑芝麻糊》（Q/SHS 0002S—2020）中规定，黑芝麻糊中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.3g/100g。炒货食品及坚果制品、饼干、方便食品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。
还有，聊城市高唐县金锣生鲜超市销售的标称为山东皇城根食品有限公司生产的清香米醋检出不挥发酸（以乳酸计）不符合食品安全国家标准规定。
不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主，可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。《酿造食醋》（GB/T 18187—2000）中规定，固态发酵食醋中的不挥发酸（以乳酸计）应不少于0.50g/100mL。食醋中不挥发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。
1批次烤鱼片检出有机污染物污染问题
不合格样品中，有1批次烤鱼片检出有机污染物污染问题，为：青岛市城阳区青岛国货汇海丽达购物中心有限公司万象汇生活超市销售的标称为青岛荣宏锐食品有限公司生产的授渔翁烤鱼片检出N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定。
N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物的一种，食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下可以形成N-亚硝胺类化合物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，N-二甲基亚硝胺在干制水产品中的最大限量值为4.0μg/kg。
除上述产品外，还有1批次样品检出质量指标与标签标示值不符问题，为：滨州市沾化区山东新合作超市连锁有限公司王尔庄分公司销售的标称为山东沾化金爵酒业有限公司生产的腕友酒检出酒精度含量不符合产品标签标示要求。
对抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
山东省市场监督管理局关于15批次食品不合格情况的通告2021年第27期（总第300期）不合格样品信息
| （声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目） | |||||||||||||||
| 序号 | 食品名称 | 标称生产（养殖）企业名称 | 标称生产（养殖）企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 规格型号 | 商标 | 生产(购进或检疫）日期/批号 | 不合格项目||检验结果||单位||标准值 | 分类 | 品种 | 公告号 | 公告日期 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 腕友酒 | 山东沾化金爵酒业有限公司 | 山东省滨州市沾化区沿河路291号 | 山东新合作超市连锁有限公司王尔庄分公司 | 山东省滨州市沾化区冯家镇王尔庄村 | 50%vol 500ml/瓶 | 腕友及图形商标 | 2019/12/8 | 酒精度||46.0||%vol||49.0-51.0 | 酒类 | 白酒、白酒(液态)、白酒(原酒) | 2021年第27期 | 2021.07.12 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 2 | 豆角 | / | / | 枣庄光明百货有限公司 | 枣庄高新区光明西路1397号 | 散装称重 | / | 2021/3/31 | 倍硫磷||0.18||mg/kg||≤0.05, 甲氨基阿维菌素苯甲酸盐||0.0206||mg/kg||≤0.015, 灭蝇胺||0.66||mg/kg||≤0.5 | 食用农产品 | 豇豆 | 2021年第27期 | 2021.07.12 | 山东省产品质量检验研究院 | |
| 3 | 猴小贱香瓜子 | 青岛乖宝宝食品有限公司 | 山东省青岛市莱西市望城街道办事处后冯北村北200米 | 潍坊真福超市有限公司 | 山东省潍坊市昌邑市利民街26号 | 1千克/袋 | 猴小贱+图形商标 | 2021/1/11 | 过氧化值(以脂肪计)||2.2||g/100g||≤0.80 | 炒货食品及坚果制品 | 开心果、杏仁、扁桃仁、松仁、瓜子 | 2021年第27期 | 2021.07.12 | 山东省产品质量检验研究院 | |
| 4 | 清香米醋 | 山东皇城根食品有限公司 | 山东省淄博市临淄区皇城镇淄东张村村北 | 高唐县金锣生鲜超市 | 山东省聊城市高唐县汇鑫街道办事处赵西村 | 260mL/袋 | 餐中王及图形商标 | 2021/1/18 | 不挥发酸(以乳酸计)||0.41||g/100mL||≥0.50 | 调味品 | 食醋 | 2021年第27期 | 2021.07.12 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 5 | 芹菜 | / | / | 聊城荃好商贸有限公司 | 山东省聊城市莘县莘州街道办事处商业街19号 | 散装 | / | 2021/4/13 | 辛硫磷||0.227||mg/kg||≤0.05 | 食用农产品 | 芹菜 | 2021年第27期 | 2021.07.12 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 6 | 韭菜 | / | / | 泰安岱岳区天平特美易购超市中心 | 山东省泰安市岱岳区天平街道办事处护理职业学院南临九女山农贸市场 | / | / | 2021/3/11 | 腐霉利||4.00||mg/kg||≤0.2 | 食用农产品 | 韭菜 | 2021年第27期 | 2021.07.12 | 泰安市食品药品检验检测研究院 | |
| 7 | 老三东原味大瓜子 | 青岛老三东生物科技股份有限公司 | 青岛市胶州九龙街道办事处营海工业园 | 即墨区佰合海滨百货店 | 山东省青岛市即墨区环秀烟青路280号甲 | 305克/袋 | 老三东 | 2020/9/19 | 过氧化值(以脂肪计)||1.8||g/100g||≤0.80 | 炒货食品及坚果制品 | 开心果、杏仁、扁桃仁、松仁、瓜子 | 2021年第27期 | 2021.07.12 | 山东省产品质量检验研究院 | |
| 8 | 黄酒（非稻米、传统半甜型） | / | / | 黄岛区财旺家超市 | 山东省青岛市黄岛区王台镇烟台路商贸城1号楼 | 470ml/瓶 | 图形商标 | 2019/10/09 | 糖精钠(以糖精计)||0.0279||g/kg||不得使用， 甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)||0.158||g/kg||不得使用 | 酒类 | 黄酒 | 2021年第27期 | 2021.07.12 | 通标标准技术服务(青岛)有限公司 | |
| 9 | 授渔翁烤鱼片 | 青岛荣宏锐食品有限公司 | 山东省青岛市城阳区城阳街道办事处青威路625号青特赫府2-1-801 | 青岛国货汇海丽达购物中心有限公司万象汇生活超市 | 山东省青岛市城阳区城阳街道办事处正阳路157号B1层B101号 | / | 授渔翁+图形商标 | 2020/11/3 | N-二甲基亚硝胺||7.60||μg/kg||≤4.0 | 水产制品 | 熟制动物性水产制品 | 2021年第27期 | 2021.07.12 | 通标标准技术服务(青岛)有限公司 | |
| 10 | 草莓山楂条 | 临朐县玉林食品厂 | 临朐县东城街道办孔村 | 临沂大润发商业有限公司 | 山东省临沂市兰山区兰山街道蒙山大道与北园路交汇处 | 208g/袋 | 食在客及图形商标 | 2021/1/8 | 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)||0.430||g/kg||不得使用 | 水果制品 | 蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类 | 2021年第27期 | 2021.07.12 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 11 | 可可牛乳味浓醇小饼 | 山东上选食品有限公司 | 沂水经济开发区裕丰路以北、规划路以东 | 临沂市兰山区景佑百货超市 | 山东省临沂市兰山区柳青街道北京路与文峰山路交汇十二星城13号楼沿街1-1号商铺 | 270克/盒 | 少趣 | 2020/9/16 | 过氧化值(以脂肪计)||0.65||g/100g||≤0.25 | 饼干 | 饼干 | 2021年第27期 | 2021.07.12 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 12 | 鸡蛋 | / | / | 莘县鸿雁超市 | 山东省聊城市莘县莘州街道办事处政府街与通运路十字路口西北角 | / | / | 2021/4/16 | 恩诺沙星||14.0||μg/kg||不得检出 | 食用农产品 | 鸡蛋 | 2021年第27期 | 2021.07.12 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 13 | 纯香高钙黑芝麻糊 | 山东皇世食品有限公司 | 沂水县经济开发区滨河项目区裕丰路以北、规划路以东。 | 烟台振华集团莱州购物中心有限公司 | 山东省烟台市莱州市文昌路街道文化东街298号 | 500克/袋 | 皇城石碾+拼音+图形 | 2020/11/7 | 过氧化值(以脂肪计)||0.51||g/100g||≤0.3 | 方便食品 | 方便粥、方便盒饭、冷面及其他熟制方便食品等 | 2021年第27期 | 2021.07.12 | 山东省产品质量检验研究院 | |
| 14 | 熟猪头肉 | / | / | 沂南县欣凯熟食店 | 山东省临沂市沂南县界湖街道金石路15-16号 | / | / | 2021/3/18 | 亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)||87||mg/kg||≤30 | 肉制品 | 酱卤肉制品 | 2021年第27期 | 2021.07.12 | 临沂市食品药品检验检测中心 | |
| 15 | 油条 | / | / | 梁启东 | 日照市山海天旅游度假区两城街道集贸市场 | 计量称重 | / | 2021/3/24 | 铝的残留量(干样品，以Al计)||263||mg/kg||≤100 | 餐饮食品 | 油炸面制品(自制) | 2021年第27期 | 2021.07.12 | 日照市市场监管检验检测中心 | |
食品抽检不合格产品信息-27.xlsx
相关报道：山东省市场监督管理局关于15批次食品不合格情况的通告2021年第27期（总第300期）
