对抽检中发现的不合格食品，平凉市市场监管局已组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险，对违法违规行为，依法处理。
特此通告。
附件：1.监督抽检不合格产品信息
2.监督抽检合格产品信息
3.不合格检验项目小知识
平凉市市场监督管理局
2021年7月5日
附件1
食醋监督抽检不合格产品信息
| 序号 | 样品名称 | 商标 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 样品规格 | 生产日期 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 不合格项目 | 标准值 | 实测值 | 检验机构 |
| 1 | 平凉小米香醋 | 崆峒源 | 平凉天源酿造食品有限公司 | 平凉市崆峒区工业园区 | 800ml/瓶 | 2021-4-13 | 平凉天源酿造食品有限公司 | 平凉市崆峒区工业园区 | 菌落总数（CFU/mL） | n=5,c=2,m=1000,M=10000 | 47000；32000；19000；24000；23000 | 甘肃省食品检验研究院 |
| 2 | 平凉米香醋 | 崆峒源 | 平凉天源酿造食品有限公司 | 平凉市崆峒区工业园区 | 800ml/瓶 | 2021-3-7 | 平凉天源酿造食品有限公司 | 平凉市崆峒区工业园区 | 菌落总数（CFU/mL） | n=5,c=2,m=1000,M=10000 | 3500；3900；3500；3800；5400 | 甘肃省食品检验研究院 |
| 3 | 小米香醋 | 洪坊源 | 平凉市洪源酱醋酿造有限公司 | 甘肃省平凉市崆峒区四十里铺镇洪岳村 | 2.5L/桶 | 2021-3-5 | 平凉市洪源酱醋酿造有限公司 | 甘肃省平凉市崆峒区四十里铺镇洪岳村 | 不挥发酸(以乳酸计)（g/100mL） | ≥0.50 | 0.13 | 甘肃省食品检验研究院 |
| 4 | 米香醋 | 洪坊源 | 平凉市洪源酱醋酿造有限公司 | 甘肃省平凉市崆峒区四十里铺镇洪岳村 | 800ml/瓶 | 2021-1-15 | 平凉市洪源酱醋酿造有限公司 | 甘肃省平凉市崆峒区四十里铺镇洪岳村 | 总酸(以乙酸计)（g/100mL） | ≥3.50（明示） | 3.05 | 甘肃省食品检验研究院 |
| 不挥发酸(以乳酸计)（g/100mL） | ≥0.50 | 0.18 |
食醋监督抽检合格产品信息
| 序号 | 样品名称 | 商标 | 标识生产企业名称 | 标识生产企业地址 | 样品规格 | 生产日期 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 备注 |
| 1 | 米香醋 | 鹤牌 | 平凉市陇源食品酿造有限责任公司 | 平凉市四十里铺清街村三社 | 800ml/瓶 | 2021-04-18 | 平凉市陇源食品酿造有限责任公司 | 平凉市四十里铺清街村三社 | |
| 2 | 小米香醋 | 玄鹤洞 | 平凉金江副食有限责任公司 | 甘肃省平凉市崆峒区二十里铺工业园区 | 800ml/瓶 | 2021-04-09 | 平凉金江副食有限责任公司 | 甘肃省平凉市崆峒区二十里铺工业园区 | |
| 3 | 小米醋 | 玄鹤洞 | 平凉金江副食有限责任公司 | 甘肃省平凉市崆峒区二十里铺工业园区 | 800ml/瓶 | 2021-04-10 | 平凉金江副食有限责任公司 | 甘肃省平凉市崆峒区二十里铺工业园区 | |
| 4 | 米香醋 | 玄鹤洞 | 平凉金江副食有限责任公司 | 甘肃省平凉市崆峒区二十里铺工业园区 | 800ml/瓶 | 2021-03-05 | 平凉金江副食有限责任公司 | 甘肃省平凉市崆峒区二十里铺工业园区 | |
| 5 | 开元青稞醋 | 陇乡源 | 静宁开元醋厂 | 甘肃省平凉市静宁县工业园区经纬路3号 | 900ml/瓶 | 2021-04-01 | 静宁开元醋厂 | 甘肃省平凉市静宁县工业园区经纬路3号 | |
| 6 | 开元小麦醋 | 陇乡源 | 静宁开元醋厂 | 甘肃省平凉市静宁县工业园区经纬路3号 | 2500ml/桶 | 2021-04-01 | 静宁开元醋厂 | 甘肃省平凉市静宁县工业园区经纬路3号 | |
| 7 | 开元五粮醋 | 陇乡源 | 静宁开元醋厂 | 甘肃省平凉市静宁县工业园区经纬路3号 | 900ml/瓶 | 2021-04-01 | 静宁开元醋厂 | 甘肃省平凉市静宁县工业园区经纬路3号 |
附件3
不合格检验项目小知识
一、菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719—2018）中规定，食醋中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过5×104CFU/mL，且最多允许2个样品的检测结果超过5×103CFU/mL。
二、总酸（以乙酸计）
总酸是食醋的特征性品质指标之一。一般而言，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。总酸不合格主要影响产品的品质。《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719—2018）中规定食醋中总酸（以乙酸计）不得低于3.5g/100mL，该批次产品中总酸的检测值既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签明示值规定“总酸≥3.5g/100mL”。食醋中总酸含量不达标的原因，可能是生产企业生产工艺控制不严，未按标签明示值要求组织生产；还有可能是出厂检验把关不严。
三、不挥发酸（以乳酸计）
不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主，可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。《酿造食醋》（GB/T 18187-2000）中规定，固态发酵食醋中的不挥发酸（以乳酸计）应不少于0.50g/100mL。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。
日期：2021-07-05
