南平市野生蘑菇资源十分丰富，随着夏季的来临，温度的上升，降雨逐渐增多，野生蘑菇进入生长旺盛期，而因误食有毒野生蘑菇导致的中毒事件屡见不鲜。
南平市食安办郑重提示广大市民——珍惜健康，谨慎食用野生蘑菇。
一、走出容易鉴别的误区
毒蘑菇又叫毒蕈，是一类毒性极强的天然毒性植物，在我国约有100多种，能引起严重中毒的有10多种，毒蘑菇中的毒素十分复杂，一种毒蘑菇可以含有几种毒素，而一种毒素又可存在于数种毒蘑菇中。毒蘑菇中的毒素难以去除和破坏，预防中毒最好的方法就是不要食用。
鉴别蘑菇是否有毒，民间的方法如依据颜色是否鲜艳、生蛆、长虫，有没有酸臭味，煮后是否使大蒜和银器变黑等来判断是否有毒，这是不科学、不可靠的。蘑菇鉴别很困难，需要专业人员鉴定。
二、了解蘑菇中毒的症状
毒蘑菇中毒潜伏期一般为2-24小时，有的则很短，不同的毒蘑菇引起的中毒症状不同，大多数毒蘑菇中毒早期都会出现胃肠道症状，单纯胃肠炎型毒蕈中毒预后较好。有的病例表现为神经精神型，即除胃肠炎症状外，可在1－6小时后出现出汗、流泪、心动过缓等症状。有些病人可出现类似精神分裂症表现。还有一种除胃肠炎表现外，可出现溶血、肝脾肿大等。而肝损害型最为凶险，典型表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等，部分患者可伴有精神症状。
三、掌握科学处置的方法
消费者在家食用或在外就餐误食野生蘑菇后出现疑似中毒症状，要尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素，同时应尽快到医疗机构接受治疗，保留病历和化验报告等相关资料；餐饮单位一旦发生毒蘑菇引起的食品安全事故，应立即配合救治患者并及时报告相关部门，做好事故的调查处理工作。
四、擦亮规避风险的眼睛
1.谨慎采摘、购买、食用野生蘑菇。
2.对颜色鲜艳或已霉烂的野蘑菇，不宜采食。
3.烹调加工野蘑菇经洗净后，宜先在沸水中煮3-5分钟，弃汤后再炒熟煮透。
4.有的毒蘑菇中的毒素与乙醇反应会加重中毒，故进食蘑菇时最好不要饮酒。
5.特别提醒广大群众和餐饮经营单位不要采购野生蘑菇，应在干燥、通风场所贮存蘑菇，同时避免与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，对购买量较大的或长期在某个种植基地购进的食用菌，应注意索取证明蘑菇食用安全的相关文件。
南平市食安办特此提醒，要珍惜生命，远离毒蘑菇，经营蘑菇的餐饮服务单位要提高警惕，严把采购关，确保饮食安全。
稿件来源：市食安办
日期：2021-07-05
