预防菜豆中毒
我们吃的菜豆，比如扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等，都含有一定量的红细胞凝集素和皂苷，如果没做熟，这两种有毒物质进入人体后，会发生红细胞凝集和溶血作用，导致食物中毒。
潜伏期
菜豆中毒的潜伏期一般为2-4小时，短者30分钟，会出现恶心、呕吐、腹痛、胃部有灼烧感等症状，症状持续数小时或1-2天。一般程度的中毒可以自愈。但如果病人出现四肢麻木、胸闷等比较严重的中毒症状，就需要及时送医治疗。
1、菜豆一定要加热到彻底失去原有的绿色，并且吃的时候没有豆腥味，才是彻底做熟了。
2、集体单位食堂若加工制作菜豆，则一次加工量不宜过大，建议每一锅的量不超过锅容量的一半，同时要用铲子不断翻炒，使菜豆受热均匀，彻底烧熟，吃起来没有豆腥味。
彻底翻炒、烧熟煮透
供稿：营养与食品卫生所 吴阳博
日期：2021-06-29
