入夏以来，烟台气温持续走高，食物保管不善容易腐败变质，食品安全亦进入风险集中、问题易发的敏感时段。据国家食源性疾病监测报告系统统计显示，每年6-9月份芝罘区监测到的食源性疾病发病人数约占全年病例报告总数的60%以上。针对夏季食品安全特点，为保障公众饮食安全，芝罘区疾控中心发布食品安全风险防范提示，提醒广大市民：合理防范风险、科学饮食消费。
夏季预防食源性疾病
拒绝“病从口入”，从以下四方面入手：
严把食材选购关。购买食品时应选择储存条件较好、符合卫生要求的商场、超市和农贸市场，尽量选择小包装食品，可以及时食用完毕；采买时注意查看其生产日期、保质期及保存条件，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损，有无涨袋、胖听等现象。需要冷冻、冷藏的食品，要看存贮条件是否符合相应要求（冷藏温度为0-8℃、冷冻温度为-18℃以下）。特别需要注意的是，去往人群密集的场所采买食品，应配合防疫要求，做好个人防护，尽量避免直接用手接触动物产品，接触后及时用肥皂和清水洗手，避免触摸眼、口、鼻。购买进口冷链食品时，查看其是否具有进口冷链食品集中监管专仓出仓证明（核酸检测合格证明、消毒合格证明）。
外出就餐注意卫生状况。广大市民在外出就餐时，应尽量选择证照齐全、环境卫生整洁和食品安全量化等级较高、实行“明厨亮灶”的餐饮单位。食用前检查食物是否有感官异常，是否煮熟煮透，一次性餐饮具是否洁净等，建议推行公勺公筷或分餐制。流动摊点食品难以保证食物卫生条件，应尽量避免食用。外卖订餐应选择有实体店铺、资质齐全，距离相对较近可在短时间内送达的供餐单位。
家庭用餐应遵循“食品安全五大要点”。第一，保持清洁。饭前便后洗手，备餐时也要经常洗手，清洗消毒用于准备食品的所有场所和设备；第二，生熟分开。生肉、禽和海产食品要与其他食物分开，处理生的食物要有专用的设备和用具，使用器皿储存食物要避免生熟食物互相接触；第三，做熟。食物要彻底做熟，避免“火候菜”，熟食再次加热要彻底；第四，保持食物的安全温度。熟食在室温下不得存放2小时以上，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下），即使在冰箱中也不能过久储存食物，冷冻食物不要在室温下化冻；第五，使用安全的水和原材料。
谨防野菜、野蘑菇中毒。今年来，烟台雨水较往年同期有明显增多，山间密林多有野菜、野生蘑菇生长，不少居民喜欢采摘尝鲜，芝罘区疾控近期接报多起误食有毒野菜、蘑菇中毒的病例。在此郑重提示广大市民，自然界很多自然生长的植物都带有毒素，而且很多植物的长相特征与我们平常所吃的一些蔬菜外形相似，普通人缺乏鉴别知识，难以区分。此外，野外生长的无毒蘑菇经常与有毒的混杂生长，很容易沾染毒蘑菇菌丝，即使掌握了无毒蘑菇品种的鉴别方式，也无法保证入口食物的食用安全。避免中毒的唯一方式就是，不采摘、不买卖、不食用！
芝罘区疾控中心专家提醒，居民就餐后一旦发生腹泻、呕吐或头痛、头晕等神经症状，要做到五点。“停”：立即停止食用可疑中毒食物；“早”：尽早就近医院诊治并向医生说明可疑就餐史；“保”：保留好可疑食物和呕吐物、腹泻物；“报告”：涉及的餐饮服务单位要及时向当地食品安全监管部门报告；“配合”：积极配合疾控机构等有关工作人员的调查，有利于尽早做出诊断，查实原因。
日期：2021-06-27
