一、产品介绍
液体乳是指以生牛（羊）乳为原料，经净化、均质、杀菌等工艺处理后包装销售的液态乳制品。市面上销售的液体乳产品分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳和发酵乳。液体乳产品特点见表1。
表1 液体乳产品特点
| 食品名称 | 主要原料 | 是否含有其他原料 | 是否允许添加食品添加剂 | pH值是否改变 |
| 灭菌乳 | 以生牛(羊)乳为原料，添加或不添加复原乳 | 无 | 无 | 不变 |
| 巴氏杀菌乳 | 以生牛(羊)乳为原料 | 无 | 无 | 不变 |
| 调制乳 | 不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳 | 允许含有 | 允许添加 | 不变 |
| 发酵乳 | 以生牛(羊)乳或乳粉为原料 | 无 | 无 | 降低 |
| 风味发酵乳 | 以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料 | 允许含有 | 允许添加 | 降低 |
二、选购方法建议
1.初步直观判断产品大类可以通过产品标准号，灭菌乳：《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）；巴氏杀菌乳：《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》（GB 19645-2010）；调制乳：《食品安全国家标准 调制乳》（GB 25191-2010）；发酵乳：《食品安全国家标准 发酵乳》（GB19302-2010）；含乳饮料：《含乳饮料》（GB/T21732-2008），部分产品实行企业标准。
2.通过产品的外观及标签标识信息进行判断和选择：
（1）看外包装情况，应无破损、漏液或胀袋现象。
（2）看生产加工日期，尽量选择就近日期生产的或距离保质期结束较远的产品。
（3）看食品名称，凡是在食品名称中有“饮料（饮品）”、“乳味（奶味）”字样的都不属于液体乳。
（4）看配料表，按《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2011）的规定，配料表中各种配料应按制造或加工时加入量的递减顺序一一排列。液体乳是以生牛（羊）乳为主原料，将乳原料排在“水”或者其他配料后面的，属于含乳饮料不属于液体乳。
（5）看蛋白质含量，从产品标签或者标签上的营养成分表中看蛋白质的含量情况，见表2。
表2 液体乳和含乳饮料蛋白质含量规定
| 液体乳 | 品种 | 蛋白质（g/100g） |
| 灭菌乳 | 牛乳：≥2.9 羊乳：≥2.8 | |
| 巴氏杀菌乳 | 牛乳：≥2.9 羊乳：≥2.8 | |
| 调制乳 | ≥2.3 | |
| 发酵乳 | 发酵乳：≥2.9 风味发酵乳：≥2.3 | |
| 含乳饮料 | 配制型含乳饮料 | ≥1.0 |
| 发酵型含乳饮料 | ≥1.0 | |
| 乳酸菌饮料 | ≥0.7 |
三、贮存方式建议
按《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2011）的规定，产品包装上应标注贮存条件，购回的液体乳和含乳饮料在家存放时，应符合产品标签明示的储存条件。如巴氏杀菌乳，贮存温度为2℃-6℃，该产品保质期较短，消费者购买巴氏杀菌乳后应进行冷藏贮存，并在保质期内食用。若购买灭菌乳和调制乳，可在常温下放置，保质期一般都在6个月及以上。若大包装产品开封后不能一次性饮用完，应密封好且尽可能在两三天内饮用完，并将开封后的液体乳产品放入冰箱冷藏避免变质。
四、其他建议
1.需要补给身体蛋白质的消费者，建议选择液体乳产品。
2.根据自身体质和身体状况选择合适的液体乳产品，比如全脂型液体乳适合正需要营养的青少年或体重正常的成年人；低脂型液体乳适合消化能力比较差、血脂比较浓和正在减脂的人群；脱脂型液体乳适合想保持身材和体重超标的人群。
3.购买进口产品应注意进口预包装食品应标示原产国国名或地区区名（如香港、澳门、台湾），以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式，可不标示生产者的名称、地址和联系方式。
4.购买产品应索要和保留购买凭据，出现问题可作为维权依据。
供稿专家：四川省食品检验研究院 高级工程师 贺小萍
四川省食品检验研究院 助理工程师 郭庆
审稿：四川省市场监管局食品安全抽检监测处
日期：2021-06-24
