淡水鱼是指生活在盐度低于千分之三的内陆淡水中的鱼类，因其味道鲜美、营养丰富，而备受消费者喜爱。日常生活中比较常见的淡水鱼有草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、淡水鲈鱼等。川菜是我国四大菜系之一，而川菜中的鱼宴采用凉拌、水煮、红烧、清蒸等多种烹饪方式让鱼的美味发挥得淋漓尽致。与此同时，我省以“通威鱼”、“雅鱼”、“资中鲶鱼”、“新津黄辣丁”、“梓江鳜鱼”等为代表的川鱼品牌知名度也正在不断提升。今天四川省市场监督管理局邀请食品安全专家给大家介绍一下有关淡水鱼消费的几点小贴士。
一、如何正确选购？
淡水鱼消费以食用鲜活淡水鱼为主。选购淡水鱼时，请尽量到正规商超、农贸市场及进货渠道可靠的水产经营店进行选购，可通过观察鱼的活跃程度、有无病斑或鱼鳞脱落情况判断鲜活程度。购买的淡水鱼暂时不食用时，应去除鱼鳃、鱼鳞及内脏并用食品袋包装后储存于冰箱冷冻室，食用时解冻后按照鲜活鱼烹饪方式进行。
二、营养价值如何？
鱼肉属于营养学上所说的“白肉”，鱼肉肉质细腻，脂肪含量较低，具有较高的营养价值，且易被人体吸收。有研究表明，淡水鱼含有优质的蛋白质、矿物质成分，此外还含有不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。因此鱼是人们营养补充的不错选择，消费者享受这一食材带来的美食盛宴的同时，也保证了日常膳食营养的供给。
三、如何健康食用？
一要做到食用适量。根据《中国居民膳食指南（2016）》的推荐，动物性食物应优先选择鱼类和禽类，每周吃鱼推荐量为280～525g。
二要做到预防鱼刺卡喉。食用时，应注意观察鱼的种类，并小心食用，若出现鱼刺卡喉的情况不能自行取出，应及时到医院进行检查处理，避免二次损伤。
三要做到不食用内脏，特别是不能食用鱼胆。因为重金属更容易富集在鱼的鳃、内脏（如肝脏、胰脏等）部位。
四要做到不食用来源不明的野生淡水鱼。因不清楚野生环境的污染物水平，来源不明的野生鱼无法确保安全状况。
五要做到不生吃淡水鱼。淡水鱼可能存在寄生虫感染，消费者应烹饪后食用，烧熟煮透，降低感染风险。
同时，四川省市场监督管理局还要提醒广大消费者，“长江禁捕、打非断链”专项行动正在进行，消费者应自觉抵制长江“野味”，文明理性消费。如发现违法违规食品经营行为，请及时拨打投诉举报电话“12315”。
执笔专家：何 绍 志——四川省食品检验研究院 工程师
审稿专家：欧阳华学——四川省农业科学院 研究员
校核：四川省市场监督管理局食品安全抽检监测处
日期：2021-06-24
