一、基本情况
2012年6-7月，省质监局组织对配制酒等23类食品生产环节专项抽检。本次专项抽检主要抽查了配制酒、果冻、膨化食品、饮料、酱腌菜、瓶（桶）装饮用水、糕点、蜜饯、冷冻饮品、水产加工品、茶叶、食用植物油、豆制品、酱油、蜂蜜、饼干、小麦粉、麦片、罐头、含乳饮料、食醋、碳酸饮料、糖果及其制品等23类食品，共抽检样品535批次，发现内在质量不合格样品52批次，不合格样品发现率为9.72%。
二、抽检具体情况
（一）配制酒
本次抽查了41批次配制酒，对重金属、防腐剂、着色剂、甜味剂、细菌总数、大肠菌群、甲醇、感官、酒精度、标签等项目进行检验，其中3批次内在质量不合格，不合格项目是实际酒精度与标示的酒精度不相符。此外个别产品标签标识不合格。
（二）果冻
本次抽查了18批次果冻，对防腐剂、甜味剂、重金属、微生物项目、二氧化硫残留量、标签、可溶性固形物、着色剂等项目进行检验，其中3批次内在质量不合格，不合格项目是可溶性固形物、菌落总数。此外个别产品标签标识不合格。
可溶性固形物是果冻的重要质量指标，它体现产品中主要营养物质的含量。可溶性固形物指标不合格原因可能是企业为降低成本，有意减少营养物质的加入量。
（三）膨化食品
本次抽查了16批次膨化食品，对酸价、过氧化值、羰基价、甜味剂（糖精钠、甜蜜素、安赛蜜）、合成着色剂、重金属、黄曲霉毒素B1、微生物项目（菌落总数、大肠菌群、致病菌）、抗氧化剂、标签等项目进行检验，其中5批次内在质量不合格，不合格项目是羰基价、甜蜜素、大肠菌群。此外个别产品标签标识不合格。
环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）不合格的主要原因是个别企业在生产过程中为了改善口味增加甜度，过量添加了甜味剂。
（四）果味饮料、果蔬汁饮料及果蔬饮料、茶饮料
本次抽查了20批次果味饮料、果蔬汁饮料及果蔬饮料、茶饮料，对重金属、微生物项目（菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌、商业无菌）、展青霉素、合成着色剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素）、防腐剂、二氧化硫残留量、标签等项目进行检验，其中2批次内在质量不合格，不合格项目是菌落总数和糖精钠。此外个别产品标签标识不合格。
糖精钠不合格的主要原因是生产企业的工艺控制不严，或者个别企业在生产过程中为了改善口味增加甜度，过量添加了甜味剂。
（五）酱腌菜
本次抽查了20批次酱腌菜，对重金属、防腐剂、合成着色剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素、安赛蜜）、微生物项目、亚硝酸盐、黄曲霉毒素B1、标签等项目进行检验，其中1批次内在质量不合格，不合格项目是糖精钠。此外个别产品标签标识不合格。
（六）瓶（桶）装饮用水
本次抽查了60批次瓶（桶）装饮用水，对重金属、微生物项目（菌落总数、产气荚膜梭菌、大肠菌群、粪链球菌、酵母菌、霉菌、铜绿假单胞菌、致病菌）、亚硝酸盐、溴酸盐、四氯化碳、三氯甲烷、企业产品标签明示的其他界限指标、高锰酸钾消耗量、电导率、标签、pH等项目进行检验，其中19批次内在质量不合格，不合格项目是菌落总数、溴酸盐和pH值。此外个别产品标签标识不合格。
饮用水pH值偏低，主要原因是生产工艺中采用的离子法或离子交换法、反渗透法不够完善，导致水质质量下降、偏酸性。
（七）糕点
本次抽查了20批次糕点，对酸价、过氧化值、重金属、黄曲霉毒素B1、防腐剂、甜味剂、着色剂（胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、诱惑红）、微生物项目、标签、三聚氰胺、富马酸二甲酯、硼砂等项目进行检验，其中1批次内在质量不合格，不合格项目是柠檬黄。此外个别产品标签标识不合格。
柠檬黄超标的主要原因是生产企业为了使产品的外观更加漂亮，超范围使用柠檬黄。
（八）蜜饯
本次抽查了20批次蜜饯，对重金属、二氧化硫残留量、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素、安赛蜜）、着色剂、六六六、滴滴涕、微生物项目、标签等项目进行检验，其中1批次内在质量不合格，不合格项目是甜味剂糖精钠和甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）。此外个别产品标签标识不合格。
（九）冷冻饮品
本次抽查了20批次冷冻饮品，对其重金属、微生物项目（菌落总数、大肠菌群、致病菌）、甜味剂、着色剂、三聚氰胺（含乳）、标签等项目进行检验，其中4批次内在质量不合格，不合格项目是菌落总数和大肠菌群。此外个别产品标签标识不合格。
（十）水产加工品
本次抽查了8批次水产加工品，对微生物项目（菌落总数、大肠菌群、致病菌）、重金属、防腐剂、硼砂、敌敌畏、标签等项目进行检验，其中1批次内在质量不合格，不合格项目是菌落总数和大肠菌群。此外个别产品标签标识不合格。
（十一）茶叶
本次抽查了40批次茶叶，对农药残留项目、重金属、稀土、标签等项目进行检验，其中3批次内在质量不合格，不合格项目是稀土（以稀土氧化物总量计），此外个别产品标签标识不合格。
稀土含量超标的原因可能是在茶叶种植过程中滥用含稀土的植物生长激素肥料或喷施后未到有效的间隔期就采摘茶叶。使用了含稀土的肥料使土壤中残留高含量的稀土，造成种植的茶叶稀土残留量超标。
（十二）食用植物油（花生油、食用调和油）
本次抽查了30批次食用植物油（花生油、食用调和油），对酸值、过氧化值、溶剂残留量、重金属、黄曲霉毒素B1、抗氧化剂、相对密度、脂肪酸组成（棕榈酸、油酸、亚麻酸、亚油酸）、折光指数n40、苯并（α）芘、标签等项目进行检验，其中2批次内在质量不合格，不合格项目主要是黄曲霉毒素B1和棕榈酸。
黄曲霉毒素B1超标的主要原因是企业在生产时没有严格挑拣花生原料和进行相关检测，或者没有采用精炼工艺或工艺控制不足。棕榈酸是花生油的特征指标之一，棕榈酸不合格反映了花生油不纯。
（十三）豆制品
本次抽查了20批次豆制品，对重金属、甜味剂、防腐剂、着色剂、微生物项目（菌落总数、大肠菌群、致病菌）、碱性嫩黄O、碱性橙Ⅱ、黄曲霉毒素B1、吊白块、标签、氨基酸态氮等项目进行检验，其中4批次内在质量不合格，不合格项目主要是菌落总数和大肠菌群、氨基酸态氮。
豆制品氨基酸态氮不合格的主要原因可能是原料蛋白质含量不高、发酵温度控制不当、发酵时间不够等。
（十四）酱油
本次抽查了20批次酱油，对氨基酸态氮、重金属、黄曲霉毒素B1、防腐剂、微生物项目（菌落总数、大肠菌群、致病菌）、全氮、标签等项目进行检验，其中1批次内在质量不合格，不合格项目是氨基酸态氮。
氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。该指标不达标的主要原因可能是：一方面企业为了节省成本过度加水稀释所致；另一方面生产企业为了提高产量和缩短生产周期，减少产品中的发酵时间；还有部分企业生产工艺设计不合理，制曲发酵条件差，生产过程控制不严，使原料中蛋白质的转化率偏低。
（十五）蜂蜜
本次抽查了20批次蜂蜜，对蔗糖、果糖和葡萄糖、锌、菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌计数、嗜渗酵母计数、标签等项目进行检验，其中1批次内在质量不合格，不合格项目是果糖和葡萄糖。
果糖和葡萄糖含量不合格的主要原因是：企业为降低成本，在生产过程中掺入其他糖类物质以及生产过程工艺控制不严，未进行严格的原料进厂或产品出厂检验。
（十六）饼干
本次抽查了20批次饼干，对三聚氰胺、重金属、甜味剂、二氧化硫、酸价、过氧化值、微生物项目（菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌）、标签等项目进行检验，其中1批次内在质量不合格，不合格项目是霉菌计数。
（十七）小麦粉
本次抽查了20批次小麦粉，对过氧化苯甲酰、重金属、六六六、滴滴涕、黄曲霉毒素B1、溴酸钾、吊白块、标签等项目进行检验，除个别产品标签标识不合格以外，内在质量均合格。
（十八）麦片
本次抽查了20批次麦片，对黄曲霉毒素B1、甜味剂、重金属、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、食品标签等项目进行检验，除个别产品标签标识不合格以外，内在质量均合格。
（十九）罐头
本次抽查了20批次罐头，对锡（Sn）、铅（Pb）、总砷、总汞（Hg）、亚硝酸钠、二氧化硫、微生物指标（罐头食品商业无菌要求）、标签等项目进行检验，除个别产品标签标识不合格以外，内在质量均合格。
（二十）含乳饮料
本次抽查了20批次含乳饮料，对重金属、防腐剂、甜味剂、着色剂、微生物项目（乳酸菌、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌）、三聚氰胺、标签等项目进行检验，除个别产品标签标识不合格以外，内在质量均合格。
（二十一）食醋
本次抽查了22批次食醋，对总酸（以乙酸计）、游离矿酸、重金属、黄曲霉毒素B1、防腐剂、菌落总数、大肠菌群、致病菌（系指肠道致病菌）、不挥发性酸、可溶性无盐固形物、标签等项目进行检验，全部合格。
（二十二）碳酸饮料
本次抽查了20批次碳酸饮料，对咖啡因、重金属、防腐剂、甜味剂、着色剂、微生物项目、抗坏血酸、硫胺素及其衍生物、核黄素及其衍生物、标签等项目进行检验，全部合格。
（二十三）糖果
本次抽查了20批次糖果，对重金属、甜味剂、着色剂、二氧化硫、菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、三聚氰胺、标签等项目进行检验，全部合格。
不合格产品涉及的若干专业术语解析：
羰基价是油脂氧化变败的指标，食品中的羰基价超过标准限值说明食品中所含油脂已变质。
菌落总数代表食品中细菌污染的数量。其卫生学意义：一是食品清洁状态的标志，用于监督食品的清洁状态，许多食品标准都规定了食品菌落总数指标，以其作为控制食品污染的容许程度；二是预测食品的耐保藏期限，即利用食品中细菌数量作为评定食品腐败变质程度（或新鲜度）的指标。
大肠菌群来自于人或者温血动物的肠道。其卫生学意义：一是作为食品受到粪便污染的指示菌，表示食品曾受到于人或者温血动物的粪便污染。二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌。因为大肠菌群与肠道致病菌来源相同。保证食品中不存在大肠菌群实际上并不容易做到，重要的是其污染程度。一些标准规定了大肠菌群指标限量值，作为控制污染的容许程度。
溴酸盐是饮用水生产企业使用臭氧进行杀菌的过程中产生的一种副产物，溴酸盐超标现象最常见于饮用天然矿泉水和天然净水。原因是天然矿泉水水源中含有微量溴化物，饮用水生产企业采用臭氧消毒时，源水中存在的溴化物与臭氧发生反应后生成了溴酸盐。溴酸盐超标的主要原因是生产企业的消毒工序控制不严或者工艺不符合要求。
黄曲霉毒素B1是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。
三、后处理措施
省质监局已责成企业所在地的市质监局依法对抽查不合格产品生产企业进行处理，包括：
（一）要求有关企业召回抽查不合格产品，针对存在的问题，落实企业查找原因并采取相应措施进行整改。
（二）将本次抽检不合格的企业列入重点监管对象，强化日常监督检查，进一步加大专项抽检力度。
（三）对本次抽查中不合格的产品及其生产企业依法进行处理。
附件：
2012年6-7月份广东省配制酒等23类食品生产环节专项抽样检验合格名单.xls
2012年6-7月份广东省配制酒等23类食品生产环节专项抽样检验不合格名单.xls
日期：2012-09-27
