酚类化合物是茶汤的重要滋味来源。本研究提出了一种新颖的常压解吸/电离方法，用于茶提取物中酚类化合物在薄层板上分离后质谱测定；依次优化了茶提取物的提取、分离和检测参数，通过NIST库和参考物质准确鉴定了茶提取物中的44种酚类化合物。通过高效薄层色谱-解吸电喷雾电离质谱（HPTLC-DESI-MS）对茶叶中酚类化合物进行半定量分析，并比较了不同类别和不同等级的茶叶。没食子酰葡萄糖、二没食子酰葡萄糖和三没食子酰葡萄糖等水解单宁的含量，与绿茶的等级呈正相关。标曲定量了茶叶样品中的5种代表性酚类化合物，并进行了方法验证，其检出限、定量限和回收率分别为1.5～15.9 μg/mL、5.1～53.1 μg/mL和79.0%～117.6%。与HPLC-MS相比，HPTLC-DESI-MS可以节省十倍的分析时间。因此证明HPTLC-DESI-MS是一种快速、高效的茶提取物中酚类滋味化合物的表征方法，为茶叶的感官评价和茶叶风味化学研究提供重要的科学依据。
该研究工作受到国家自然科学基金项目（31571884）和北京工商大学青年基金（PXM2019_014213_000007）资助。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129555
日期：2021-06-21
