日前，由中国水产科学研究院南海水产研究所吴燕燕、赵志霞、李来好等发明的“一种复合咸味剂快速腌制鱼类的加工方法”获得国家发明专利授权，专利号为ZL201710894251.2。该发明复合咸味剂快速腌制鱼类的加工方法，能大大缩短腌制时间，适合于工业化推广生产，为鱼类腌制加工提供了新的工艺技术。
该发明公开了一种复合盐快速腌鱼鱼类的加工方法，包括原料处理、盐水的配制、腌制、清洗、沥干、后处理等步骤，采用氯化钠、氯化钾、苹果酸钠复合盐作为咸味剂腌制鱼类，通过几种成分的复合起到协同快速腌制的作用，解决了单一氯化钠腌制产品中钠离子含量较高、不利用人体健康的问题，又解决了腌制鱼类的咸味和风味问题。
日期：2021-06-15
