相信大家在接到这个会议通知以及坐到这个会场的时候，一定在想，怎么会突然间出来一个碳酸饮料的会议？一定是带着疑问的。我想和大家介绍一下，我们在2019年接了国家有关部门部署的《中国工业史》中《饮料工业史》的撰写任务。在收集和编写资料的时候，我顿悟在所有的饮料品类中，碳酸饮料在我国加工食品中是历史相当悠久的，而且是一个非常成熟的产品。应该说碳酸饮料被中国人消费，已经有了150年以上的历史，这样一个漫长的过程中直至如今，老产品面临着一个问题，怎么样去适应现在社会和消费者的需求，适应国家“健康中国”的要求，把传统的碳酸饮料做好。
我们国家的碳酸饮料是在清朝的末期以及民国的初期，在那个时候奠定了中国饮料工业的一个基础，我们在座有些老品牌，是在那个年代就形成了，包括在解放前后又建立了很多的碳酸饮料企业，这些品牌一直伴随着中国饮料消费者。
民国政府部门对碳酸饮料进行质量检测，认为当时碳酸饮料最大的问题是微生物不合格，到改革开放初期，1982年饮料工业被列入国家计划管理以后，大家关注的也是微生物的问题，在我从事饮料行业近40年的过程中，记忆最深刻的就是期初的汽水微生物指标不合格、细菌总数超标。到后来汽水又被媒体评论称为“三精水”，当时对食品添加剂的理解和认知并不到位，所以当大家都说“三精水”。当时我们好像那么多的资讯去向社会进行有说服力的解释。如今，随着碳酸饮料质量管理水平的提高，随着社会对食品添加剂的认知和认同，随着相关标准法规的出台，随着中国和世界的交流，微生物超标和食品添加剂使用已经不再成为碳酸饮料生产中的问题。
但是在食品添加剂之后我们又遇到了什么？在“健康中国”这样一个大趋势下，从消费者，从营养学界，从政府，向包括碳酸饮料在内的所有含糖食品提出了新要求。所以我在想，作为一个传统行业，在产品定位，生产工艺等方面都是大家非常熟悉的，我们传承了很多的东西，但是在传承的基础上，我们怎么样通过创新跟上新要求？碳酸饮料为什么能够被大家接受？因为最早的时候，在秦朝，在汉朝，那时候中国人喝什么？当时喝的饮品叫做寒水，寒水是诸如用冬天收集起来的冰放到夏天冰镇水或各种饮品，寒水的产生方法也在不断的演变，因为它能够更加快速帮助饮用者消暑纳凉，寒水当然属于奢华消费。所以早些时候的汽水其实也是为了满足消暑的需求，我想在那个时代应该还没有通过饮用汽水达到止渴的需求，主要是消暑纳凉，那时候想喝一瓶汽水也不是一般人家的消费，它是一种富足生活的消费。即使到了改革开放初期，碳酸饮料有所发展，但相对收入来讲依然很贵，那个时候想买一瓶汽水喝也是家里要稍微富裕一点才能喝得到，现在成了大众普及的消费品，也成了有健康争议的含糖食品中的一员。
在150多年的汽水消费发展历程中，整个社会发生了翻天覆地的变化，但是我们做碳酸饮料的人，理所当然认为这是一个非常成熟的产品，非常成熟的行业，我们不需要对它进行过多的关注，我们相信这个市场能够自发去迎合这样社会的变化。但在今天我们为什么要召开这样一个会？是因为提出新要求的环境变了，包括碳酸饮料的品种、产品对于健康的影响、产品对于环境的影响，社会提出了更高的要求，我们怎么来适应。企业单打独斗需要的是实力，作为百事可乐和可口可乐他们在国际上有成熟的经验，但同时国内碳酸饮料企业做得有声有色，所以我觉得在中国发展碳酸饮料，大家应该形成一个合力，应该形成一个共同价值追求，让社会对于碳酸饮料有一个全新的认知。
所以，我觉得再传统的东西也需要创新，再愉悦的东西也首先要健康。作为整个饮料产品来讲，最近几年在“健康中国”大策略下，我们提出了更营养、更多元的发展理念，提出了饮料是营养素的良好载体的产品创新理念。那么碳酸饮料如何做到更营养更多元、如何搭载更多的营养素，我觉得留一个话题，相信大家会去思考。
另外，我们再提饮料是营养素的良好载体，如果大家参加昨天的会议，昨天有一个专家说了，七大营养素首要的是什么？是水。所以碳酸饮料与健康的关系非常密切，非常重要。所以我们要有自信，要加强对产品的认知和延展，要对未来的产品在市场宣传，在和消费者沟通的时候，强调我们的主见，消暑解渴营养多元。当然怎么样让它更加贴切消费者的需求，确实需要大家共同努力。
非常感谢，今天会有很多专家为碳酸饮料的发展出谋划策，很多品牌这些年在做碳酸饮料市场方面都有很多的体会和经验，我想无论是在会上还是会下，大家都能够充分交流。可口可乐和百事可乐的同事可以坐在一起很好的交流，国内的其他企业也可以加入到和可口可乐、百事可乐的交流群中。这两年碳酸饮料市场涨得这么好，为什么好？好好总结总结经验，看看以后还能做哪些方面的挖掘，让大家今后的日子越过越好。
日期：2021-06-13
