今年世界食品安全日的主题是“保障食品安全，构筑健康未来”，强调生产和消费安全的食品对人类、地球和经济都有直接且长期的好处。当我思考这个观点时，我不禁要停下来，反思我们在过去一年中面临的挑战和应对之策，并考虑我们如何通过这些经验创造一个更健康的未来。
这场新冠病毒大流行向全世界表明要控制未知的事物是多么困难，比如病毒和微生物——这些是食品行业每天都要面临的问题。在过去的一年里，我们了解并充分意识到了食品安全和公共卫生的重要性。从最简单的事情，如强调认真洗手的重要性，当你感觉不舒服时应该呆在家里等等，都对人们的健康至关重要。
每一个食品安全计划的核心都有三个基本要素：人员、过程和技术。在过去的一年中，这些要素都被加以调整并应用，以满足消费者在这场全球健康危机期间的需求。
No.1 人员
在提供安全食品的过程中，人员一直是我们所有工作的核心。全世界的消费者，无论身处何方，都需要食品行业从业者作为守护者，确保他们餐桌上的食物是安全和有益健康的。我们每个人都有责任，从挤牛奶和收割庄稼的农民、送货司机、货架补货员以及那些研究人员、计划制定者和监管人员，他们都会基于食品安全科学性提供健全的管理框架。作为食品行业的工作人员必须具备食品安全的基本知识、了解自身的责任、知道为什么这样做、并时刻准备主动采取正确的行为，这些都非常重要。今年，我们特别强化了宣传安全食品和食品安全文化活动的成效。在过去的一年里，公共卫生是每个人的头等大事，它加强了我们在工作场合和家庭中的良好习惯，这些对于食品安全来说都是很有帮助的。
No.2 过程
基于食品安全危险分析关键控制点（HACCP）系统的正式记录过程一直被认为是保护消费者免受食源性疾病影响的重要基础。如今，许多食品企业都拥有基于HACCP 的食品安全管理系统，并已获得全球食品安全倡议（GFSI）的基准认证。随着更多公司恢复生产并提高产量，大家依然需要坚持遵循这个框架，这对于确保食品安全至关重要。今年的经验也表明，我们的行业可以进行很好的合作——不仅分享HACCP先决条件方面的最佳实践，如加强清洁和卫生，而且还分享如何对员工进行保护，在世界各地，他们如英雄般地日复一日在一线工作，身影遍布从农场到餐桌的每个角落。
No.3 技术
众所周知，新冠疫情的全球大流行加速了技术的使用，以应对不断变化的法规、准则和旅行限制。目前在全球旅行仍处于停滞状态的情况下，我们需要推动在整个供应链中进行虚拟食品安全审计。这项曾经被视为确保食品安全标准得到落实的现场活动，如今受益于技术，演变成了在世界任何地方都可以完成的事情。结合现场审计，便能够加强我们的验证与核查活动。今天，我们可以让食品安全专业人员更深入地展望未来并快速应用创新技术，从而生产安全的食品。
我认为，我们在2020年的经历将加速实现创造更健康明天的美好愿景。让我们用这些经验来加强食品安全体系，进一步展望未来，加快创新。我们对正在从事的食品安全事业充满热情，并期待未来有更多值得庆祝的进步！
作者：萨拉·莫提默 沃尔玛全球食品安全合规副总裁
译者：严志农 沃尔玛食品安全协作中心高级顾问
日期：2021-06-09
