食品的标签标示一直是广大食品生产经营企业关注的热点，其中配料表中复合配料的标示因情况较为复杂而备受关注。食品伙伴网对《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）、《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）问答（修订版）以及《GB 7718-2011<食品安全国家标准 预包装食品标签通则>实施指南》中对复合配料在配料表中的标示要求进行了梳理整合，并列举部分示例，供大家参考。
1.什么是复合配料
根据GB 7718的要求，由两种或两种以上的其他配料构成的配料属于复合配料（不包括复配食品添加剂）。
2.复合配料的标注要求及示例
（1）如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，并且其加入量大于食品总量的25%，应在配料表中标示复合配料的名称，并在其后加括号，按加入量的递减顺序一一标示复合配料的原始配料，其中加入量不超过食品总量2%的配料可以不按递减顺序排列。示例见图1。
（图1）
（2）如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，并且其加入量小于食品总量的25%，则不需要标示复合配料的原始配料。示例见图2。
（图2）
（3）加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示。示例见图2。
（4）加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的带入原则且在最终产品中起工艺作用的，应当标示。推荐的标示方式为：在复合配料名称后加括号，并在括号内标示该食品添加剂的通用名称。示例见图3。
（图3）
（5）如果直接加入食品中的复合配料没有国家标准、行业标准或地方标准，应在配料表中标示复合配料的名称，并在其后加括号，按加入量的递减顺序一一标示复合配料的原始配料，其中加入量不超过食品总量2%的配料可以不按递减顺序排列。示例见图4。
（图4）
（6）复合配料需要标示其原始配料的，如果部分原始配料与食品中的其他配料相同，可以选择以下两种方式之一标示：一是按照上述要求标示（示例见图5）；二是在配料表中直接标示复合配料中的各原始配料，各配料的顺序应按其在终产品中的总量决定（示例见图6）。
（图5）
（图6）
（7）多级复合配料的标示：GB 7718应用指南中指出，复合配料展开一层标示即可。复合配料中含有的复合配料，企业可自愿标示。如果复合配料中的复合配料在终产品中的含量超过25%且无国家标准、行业标注或地方标准，建议展开该复合配料中的复合配料。示例见图7。
（图7）
3.配料表中可能为复合配料的其他情况
（1）使用食用香精、食用香料的食品，可以在配料表中标示该香精香料的通用名称，也可标示为“食用香精”，或者“食用香料”，或者“食用香精香料”。
如果配料表中标注“食用香精”、“食用香料”者“食用香精香料”，有可能为多种香精或香料。
（2）复合香辛料添加量超过2%时，按照复合配料标示方式进行标示。如果香辛料或香辛料浸出物（单一的或合计的）加入量不超过2%，可以在配料表中标示各自的具体名称，也可以在配料表中统一标示为“香辛料”、“香辛料类”或“复合香辛料”。
如果配料表中标注有“香辛料”、“香辛料类”或“复合香辛料”，有可能为多种香辛料。
（3）如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%，可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称，或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。
如果配料中标注有“蜜饯”、“果脯”，有可能为多种果脯或蜜饯。
日期：2021-06-09
