2批次食品检出微生物污染问题
2批次食品检出微生物污染问题，为佛山市南海区蔚润食品商行销售的标称广州市亿佰来食品有限公司佛山南海分公司生产的牛肉干（原味）和牛肉干（沙嗲味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）规定，熟肉制品（发酵肉制品除外）一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不超过104CFU/g。食品中菌落总数超标，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
2批次食品检出农兽药残留问题
2批次食品检出农兽药残留问题，分别为标称江门市江海区礼乐合兴肉类制品厂生产的风味肠（川味麻辣肠），氯霉素不符合食品安全国家标准规定；广东永辉超市有限公司中山大信三角店销售的四季豆（菜豆），灭蝇胺不符合食品安全国家标准规定。
氯霉素是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，氯霉素为食品动物中禁止使用的药品（食品动物中不得检出）。肉类制品中检出氯霉素的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
灭蝇胺又名环丙氨嗪，为一种新型高效、低毒、含氮杂环类杀虫剂，是目前防治双翅目昆虫病虫害效果较好的生态农药。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，灭蝇胺在四季豆（菜豆）中的最大残留限量为0.5mg/kg。菜豆中灭蝇胺超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解违规使用或滥用农药。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，可能会对人体健康有一定影响。
3批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题
3批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题，分别为佛山市南海区大沥枝滔食品经营部销售的标称佛山市欧粤鑫食品有限公司标称2021年1月25日和2021年1月28日生产的多味凤爪，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）和防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；惠州市丽日购物广场有限公司江北店销售的标称广东博罗嘉冠食品有限公司生产的乌梅，亮蓝和苋菜红不符合食品安全国家标准规定。
亮蓝又名食用蓝色2号，属于水溶性非偶氮类合成着色剂，食品行业中适用于糕点、糖果、饮料等的着色。长期低剂量摄入，也存在致畸、致癌的可能性。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，亮蓝在凉果类蜜饯凉果中的最大使用量为0.025g/kg，在其他类别蜜饯凉果中不得使用。其他类别蜜饯凉果中检出亮蓝的原因，可能是个别生产企业为改善食品的感官性，提高市场价值滥用色素；也可能是为了掩盖食品的腐败变质滥用色素；还可能是企业掺假造假滥用色素。
苋菜红又名蓝光酸性红，偶氮类化合物，是常见的食品合成着色剂。长期低剂量摄入，也存在致畸、致癌的可能性。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，苋菜红在蜜饯凉果中的最大使用量为0.05g/kg。蜜饯凉果中苋菜红超标的原因，可能是个别生产企业为改善食品的感官性，提高市场价值滥用色素；也可能是为了掩盖食品的腐败变质滥用色素；还可能是企业掺假造假滥用色素。
在食品生产中，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂，毒性较低，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，熟肉制品中脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量应不超过0.5g/kg。熟肉制品中脱氢乙酸及其钠盐超标的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质，超限量使用了该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；也可能是在添加过程中未计量或计量不准确。
广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改。同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。
不合格产品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 公告号 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 江门市江海区礼乐合兴肉类制品厂 | 广东省江门市江海区礼乐武东村十八围地段 | 江门市江海区礼乐合兴肉类制品厂 | 广东省江门市江海区礼乐武东村十八围地段（乐祥东路18号1幢） | 风味肠（川味麻辣肠） | 400g/包 | 湘宏（文字+图案）® | 2021-03-10 | 氯霉素║1.76μg/kg║不得检出 | 肉制品 | 2021年第16期 | 广东/省抽 | 初检机构：广东产品质量监督检验研究院；复检机构：国家加工食品质量检验中心（广东） | |
| 2 | 广州市亿佰来食品有限公司佛山南海分公司 | 佛山市南海区狮山镇松岗松石路联表坎头“岗海顶”地段（车间一）自编1号 | 佛山市南海区蔚润食品商行 | 佛山市南海区大沥镇广佛公路芦村路口大发综合市场中排107号 | 牛肉干（原味） | 70克/包 | 富甲一方® | 2021-03-01 | 菌落总数║58000，71000，88000，9000，7000CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g | 肉制品 | 2021年第16期 | 广东/省抽 | 广东产品质量监督检验研究院 | |
| 3 | 广州市亿佰来食品有限公司佛山南海分公司 | 佛山市南海区狮山镇松岗松石路联表坎头“岗海顶”地段（车间一）自编1号 | 佛山市南海区蔚润食品商行 | 佛山市南海区大沥镇广佛公路芦村路口大发综合市场中排107号 | 牛肉干（沙嗲味） | 70克/包 | 富甲一方® | 2021-03-01 | 菌落总数║39000，75000，62000，21000，84000CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g | 肉制品 | 2021年第16期 | 广东/省抽 | 广东产品质量监督检验研究院 | |
| 4 | 佛山市欧粤鑫食品有限公司 | 佛山市南海区狮山镇罗村沙坑云郭村大岗岗脚厂房10号 | 佛山市南海区大沥枝滔食品经营部 | 佛山市南海区大沥镇大沥广佛公路芦村路口佛山市南海区大发综合市场西排501号 | 多味凤爪 | 328克/包 | / | 2021-01-28 | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)║0.747g/kg║≤0.5g/kg，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和║1.90║≤1 | 肉制品 | 2021年第16期 | 广东/省抽 | 广东产品质量监督检验研究院 | |
| 5 | 佛山市欧粤鑫食品有限公司 | 佛山市南海区狮山镇罗村沙坑云郭村大岗岗脚厂房10号 | 佛山市南海区大沥枝滔食品经营部 | 佛山市南海区大沥镇大沥广佛公路芦村路口佛山市南海区大发综合市场西排501号 | 多味凤爪 | 158克/包 | / | 2021-01-25 | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)║0.619g/kg║≤0.5g/kg，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和║1.92║≤1 | 肉制品 | 2021年第16期 | 广东/省抽 | 广东产品质量监督检验研究院 | |
| 6 | 广东博罗嘉冠食品有限公司 | 惠州市博罗县罗阳镇浪头村委会江尾小组20号 | 惠州市丽日购物广场有限公司江北店 | 广东省惠州市惠城区江北街道16号小区 | 乌梅 | 300克/罐 | 嘉粤® | 2021-01-28 | 亮蓝║0.052g/kg║不得使用，苋菜红║0.10g/kg║≤0.05g/kg | 水果制品 | 2021年第16期 | 广东/省抽 | 初检机构：广东产品质量监督检验研究院；复检机构：广州质量监督检测研究院 | |
| 7 | / | / | 广东永辉超市有限公司中山大信三角店 | 中山市三角镇福源南路23号大信新都汇二层201号铺（住所申报） | 四季豆（菜豆） | / | / | 2021-02-23 | 灭蝇胺║1.5mg/kg║≤0.5mg/kg | 食用农产品 | 2021年第16期 | 广东/省抽 | 初检机构：广东产品质量监督检验研究院；复检机构：国家加工食品质量检验中心（广东） |
（来源：广东省市场监督管理局）
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相关报道：广东省市场监督管理局关于7批次食品不合格情况的通告（2021年第16期）
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日期：2021-05-17
