不合格产品中，2批次酱油检出全氮（以氮计）不合格，分别为标称扶余市北道湾调味品有限责任公司生产的黄豆酱油（2L/桶、北道弯+图形商标、生产日期2021-03-11），长白山保护开发区万福源商贸有限公司销售的标称汪清县申联食品有限公司生产的家福酱油（320g/袋、申联商标、生产日期2020-11-07），全氮（以氮计）不符合食品安全国家标准规定。
全氮包括有机氮和无机氮，是影响酱油风味的指标。全氮含量的高低，直接反应酿造酱油的品质好坏。依据《食酿造酱油》（GB/T 18186-2000）中规定，三级低盐固态发酵酱油中全氮的含量应不低于0.80 g/100mL。全氮的高低将会直接影响着酱油的风味和营养成分。酱油全氮不合格的原因，可能是个别企业发酵工艺控制不到位，或者是稀释过程中加入了过量的水。
还有2批次食醋检出不挥发酸（以乳酸计）不合格，分别为标称吉林民食塔醋有限公司生产的民食米醋（350mL/袋、民食+图形商标、生产日期2021-03-02），标称吉林民食塔醋有限公司生产的桂花香醋（350mL/袋、民食+图形商标、生产日期2021-01-01），不挥发酸（以乳酸计）不符合食品安全国家标准规定。
不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主，可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。《酿造食醋》（GB/T 18187-2000）中规定，固态发酵食醋中的不挥发酸（以乳酸计）应不少于0.50g/100mL。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不会发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。
此外，还有1批次标称长春好济食品有限公司九台分公司生产的肥牛汁（其他液体调味料）（70克/瓶、省新商标、生产日期2021-03-15），总酸（以乙酸计）不符合食品安全企业标准规定。
对抽检中发现的不合格产品，吉林省市场监督管理厅已通报当地市场监管部门依法予以查处，召回不合格产品，分析原因进行整改；经营环节属地市场监管部门已督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。
不合格产品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 检测机构 | 备注 |
| 1 | 扶余市北道湾调味品有限责任公司 | 吉林扶余工业集区 | 扶余市北道湾调味品有限责任公司 | 扶余工业集中区 | 黄豆酱油 | 2L/桶 | 北道弯+图形商标 | 2021-03-11 | 全氮(以氮计)║0.582 g/100mL║≥0.80 g/100mL | 吉林省食品检验所 | / |
| 2 | 吉林民食塔醋有限公司 | 吉林松原农业高新技术开发区 | 吉林民食塔醋有限责任公司 | 松原农业高新技术开发区 | 民食米醋 | 350mL/袋 | 民食+图形商标 | 2021-03-02 | 不挥发酸(以乳酸计)║0.079 g/100mL║≥0.50 g/100mL | 吉林省食品检验所 | / |
| 3 | 吉林民食塔醋有限公司 | 吉林松原农业高新技术开发区 | 九台区卡伦优惠仓储超市 | 九台区卡伦富苑小区1门 | 桂花香醋 | 350ml/袋 | 民食+图形商标 | 2021-01-01 | 不挥发酸(以乳酸计)║0.170 g/100mL║≥0.50 g/100mL | 吉林省食品检验所 | / |
| 4 | 长春好济食品有限公司(九台分公司) | 吉林省九台经济开发区北区（天兴电路板制造有限公司院内） | 长春好济食品有限公司九台分公司 | 吉林省九台经济开发区北区（天兴电路板制造有限公司院内） | 肥牛汁（其他液体调味料） | 70克/瓶 | 省新 | 2021-03-15 | 总酸(以乙酸计)║0.287 g/100g║≥1.0 g/100g | 吉林省食品检验所 | / |
| 5 | 汪清县申联食品有限公司 | 吉林省汪清县汪清镇大星路25号 | 长白山保护开发区万福源商贸有限公司 | 吉林省长白山保护开发区池北区白山大街西东沃商场一楼 | 家福酱油 | 320g/袋 | 申联 | 2020-11-07 | 全氮(以氮计)║0.668 g/100mL║≥0.80 g/100mL | 吉林省食品检验所 | / |
（来源：吉林省市场监督管理厅）
食品抽检不合格-20210517.xls
相关报道：吉林省市场监督管理厅关于食品不合格情况的通告（2021年第20期）
吉林省市场监督管理厅关于食品不合格情况的通告（2021年第20期）中有关肥牛汁产品抽检依据的解读
本文由食品伙伴网食品资讯中心编辑，未经授权，禁止转载，如需转载，请联系取得授权后转载，请联系news@foodmate.net。
日期：2021-05-17
