据外媒报道，近日《食品安全期刊》（Journal of Food Safety）刊登一项最新的研究显示，科学家采用响应面法成功分析了温度和湿度对其大肠杆菌O157:H7生长的影响。
本研究以温度（15~35℃）和相对湿度（60~80%）为函数，采用响应面分析法（RSM）建立了菠菜上大肠杆菌O157:H7的生长模型。
结果显示，整体预测结果与实际观测结果有略微偏差，但偏差、精度因素都在可接受的范围内且标准预测误差较小，说明该法可预测菠菜上大肠杆菌O157:H7的生长。
该方法可成功的用于预测菠菜上大肠杆菌O157:H7的生长，根据实验数据所开发的模型在模拟条件下表现出的性能令人满意。
在蔬菜从农场到零售点的分销链中，采用本研究中所开发的模型可预测大肠杆菌的生长，为开展菠菜上有关大肠杆菌O157:H7的微生物风险评估提供科学信息。
原文链接：<http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-4565.2012.00380.x/abstract>
日期：2012-08-22
