据中国海关数据显示：2020年我国进口牛肉225万吨，预测2021年将达到300万吨左右，成逐年持续增长的趋势。在牛肉进口国方面，南美的巴西、阿根廷、乌拉圭和大洋洲的澳大利亚及新西兰在中国牛肉进口结构中占据主导地位。
牛排应该如何归类呢？
根据《中华人民共和国进出口税则》第二章相关规定，鲜或冷藏带骨牛肉归入品目0201.2000，鲜或冷藏去骨牛肉归入品目0201.3000，冻藏得带骨牛肉归入品目0202.2000，冻藏得去骨牛肉归入品目0202.3000，关税税率均为12%，所以你吃的进口牛排，在通关环节并没有大幅“涨价”哦。
牛排有哪些分类标准呢？
资深吃货不仅要会吃，还要懂得吃，而且还要吃得头头是道。
01
按牛肉的部位分为：
菲力牛排，是牛的内脊肉，只有很小的一部分，肉质非常细嫩，脂肪含量最低。
肉眼牛排，它就是肋骨边上一块眼状的肉，油脂含量很高，标志就是中间有一块圆圆的脂肪。
西冷牛排，也叫沙朗或纽约客牛排，位于牛的后腰背部，属于牛外脊肉，标志是外圈有一层完整的脂肪
上脑牛排，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，肥瘦交错比例比较均匀。
板腱牛排，牛肩胛部位的肉，肉质Q弹，中间有一道筋膜。
T骨牛排，菲力牛排和西冷牛排未分割，连在一起的牛排。
战斧牛排，就是带着一根肋骨的肉眼牛排
PS：因某电视剧而家喻户晓的“惠灵顿牛排”其实就是一大块菲力牛排去掉多余的脂肪，包裹一层酥皮，由烤箱烤制完成的。
02
按肉牛的品种分为：
日本——“霜降”和牛
和牛在养殖过程中，实行彻底的室温管理，清洁的饲养环境是基本要求；和牛听古典音乐，喝啤酒、日本烧酒，还可以做按摩。黑毛和牛肉质富于弹性而柔软，纹理细致，没有多余的水分，手感润滑；生鲜亮泽的红色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪纹理，被称为霜降。松阪、神户、近江、米泽、佐贺、上州等地都是黑毛和牛主产区。
意大利——奎宁牛
初生的小牛呈浅咖啡色，4个月后才变成通体雪白。小牛在饲养场圈养6个月就可以出栏；成年牛要接着在丘陵牧场散养6个月，之后再回到栏中圈养6个月，共计18个月出栏。
法国——夏洛莉牛
夏洛莉牛全身纯白色，饲养于盛产葡萄酒的勃艮第地区，生长速度快、瘦肉产量高、体型大、饲料转化率高，是法国的顶级极品。
澳大利亚——安格斯牛
安格斯牛脂肪丰富，肉质良好，大理石花纹明显，生长于澳大利亚南部，纯种的安格斯牛表现出良好的生产性能，对环境的适应性好，耐粗饲、耐寒，性情温和。
03
按照喂养方式分为：
草饲：顾名思义即用牧草喂养，一般适用于放牧方式，也用于短期圈养和没有牧草资源的地区。
谷饲：即用谷物喂养肉牛的饲养方法，谷物饲养的牛肉口感比牧草饲养的牛肉更细腻。
特别提醒：海关总署 农业农村部《关于解除日本疯牛病禁令的公告》（【2019】202号），解除原国家出入境检验检疫总局、原农业部对日本30月龄以下剔骨牛肉的禁令。但尚未有日本肉类生产加工企业进入《符合评估审查要求的国家或地区输华肉类产品名单》，所以国内市场目前没有合法进口的日本和牛。
牛排的等级标准如何划分
和牛主要以脂肪交杂度来划分等级
按牛肉的脂肪交杂度依次升高，分为A1-A5五个等级。
澳牛的AUS-MEAT体系等级划分
AUS-MEAT体系主要看肉眼大理石花纹的分布情况。同时，也会对PH值、背膘厚度、生理熟化程度等指标进行综合评判，分为M1-M9 九个等级，超过M9的一般称为M9+，有些厂家为了强行对标A5等级的日本和牛，又私自划分出了M10-M12三个等级，其实在AUS-MEAT体系里是没有的。
看完这些，作为吃货的你是不是对牛排的理解更上一层楼了，购买牛排的时候，说上一句“给我来一块谷饲安格斯肉眼牛排M9级”会不会显得特别专业。
海关对进口肉类的监管
01 对进口肉类收货人实行备案管理
国内进口肉类收货人需在工商注册登记并报注册当地直属海关备案，取得进口肉类收货人资格，接受海关的日常监督和管理，按有关规定及时年审。
02 对进口肉类实行准入管理
为防止动植物疫情传入我国，输华肉类产品必须在《符合评估审查要求的国家或地区输华肉类产品名单》内。海关总署根据世界动物疫情及其传播情况，对输华肉类品种及国家或地区及时做出调整。
03 指定进口肉类进境口岸/查验场
由于食品卫生涉及到人民的生命安全，肉类食品在运输、存储环节容易变质，所以需要具备一定保存条件和配备专业技术设备的口岸才可以开展肉类进口业务。海关总署在官网上公布《进口肉类指定监管场地名单》并实施动态管理。
04 进境肉类的检疫
海关依照《中华人民共和国进出境动植物检疫法》、《进出口食品安全管理办法》、《进出口肉类产品检验检疫监督管理办法》等法律法规，严格按照规定程序对进口肉类进行检验检疫，实验室按照《进出口食品化妆品安全监督抽检及风险监测实施细则》要求，在规定时间内完成收样、检测、出具报告、留样等工作。经检验检疫，符合进口要求的货物，签发《入境货物检验检疫证明》，准予进口。
有了海关对进口牛肉的层层把关，喜欢吃牛排的小伙伴们可以尽情享用合法合规进口的牛排了。
供稿单位：莆田海关
日期：2021-05-06
