包埋维生素E的纳米乳液在鱼肠中的添加可以有效延缓鱼肉肠内油脂的氧化，并且对其中的不饱和脂肪酸起到保护作用。相比较而言，微米级的维E乳液添加对于鱼肠的脂肪氧化并没有显著的抑制作用。纳米乳液具有粒径小、分布均匀且较稳定的性质，促使维生素E发挥了显著的抗氧化作用。与此同时，研究发现纳米乳液的添加并不影响鱼肠的质构及色泽，可以广泛应用于食品工业生产中。相关研究结果以“Effects of tocopherol nanoemulson addition on fish sausage properties and fatty acid oxidation”为题发表在LWT杂志上，并入选农业科学领域ESI高被引论文。南京财经大学食品科学与工程学院冯潇博士为第一作者，新加坡国立大学杨宏顺教授为通讯作者。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108737
日期：2021-04-25
