近日，长江大学生命科学学院食品质量与安全专业 31701 班本科生邓莹以第一作者，长江大学生科学院为第一单位，在食品领域顶刊 Trends in Food Science ＆ Technology ，在线发表了题名为《 Biomarkers of Deoxynivalenol （DON） and Its Modified Form DON-3-glucoside （DON-3G） in Humans 》的学术论文，全面揭示谷物中呕吐毒素 DON 在全球不同人群中的生物标志物分布特点。该刊在食品领域期刊排名第 1 位，目前影响因子为 11.077 ，为中科院 1 区。
通过类meta分析，该工作系统评估了全球人群在不同地区、年龄、性别、饮食习惯下的DON标志物特点，进一步阐明DON生物标志物的规律性和特异性。同时，分析了人类DON-3G生物标志物的数据。
不同地区人群的研究表明，DON和DON-15-葡萄糖醛酸（DON-15-GlcA）是人类尿液中DON的主要生物标志物。儿童与青少年体内，DON-15-GlcA为主要标志物，且DON总暴露量高于成人，老年人的DON暴露量最低，表明青少年面对DON的健康风险更大。经常面食摄入者，其DON的暴露量要远高于稻米摄入人群，尤其体现在我国河南地区人口中的DON暴露量明显高于四川人口。而素食主义者由于蔬菜和谷物的消费量增加，暴露于DON和DON-3G的风险更高。DON可通过母亲的胎盘屏障而抑制胎儿生长，影响胎儿的免疫功能。
通过监测真菌毒素DON和DON-3G的生物标志物，可有效确定DON在人类暴露的频率和水平。充分揭示霉菌毒素的生物标志物对于筛选易感人群至关重要，并可提供毒性伤害之早期预警。
文章链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224421001448
邓莹：女，中共党员，长江大学食品质量与安全专业31701班本科生。2019年曾赴捷克赫拉德茨—克拉洛韦大学参加国际游学项目。在校期间，一次性通过英语四六级；多次获得校三好学生、向郝氏奖学金、广州校友会奖学金、长江大学奖学金等；曾获大学生化学实验技能大赛（非专业组）一等奖、湖北省第七届大学生生物实验技能竞赛一等奖、第四届全国大学生生命科学竞赛三等奖。现已保送我校食品科学与工程专业硕士研究生。座右铭：越努力，越幸运！
日期：2021-04-25
