2批次糕点检出微生物污染问题
其中，2批次糕点检出微生物污染问题，分别为宿迁经济开发区张玉锦食品批发部销售的标称淮安一口酥食品厂生产的蛋黄酥（油炸上糖浆类糕点），霉菌不符合食品安全国家标准规定；泰州市开发区寺巷广润发超市销售的标称泰州东方糕点有限公司生产的步步糕（云片糕），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值，食品中霉菌超标的原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或是生产过程消毒不彻底，或是储运条件控制不当导致流通过程中样品受霉菌污染。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
3批次食用农产品检出重金属污染、兽药残留问题
3批次食用农产品检出重金属污染、兽药残留问题，分别为刘加华（南通市海安镇通榆中路35号）销售的梭子蟹（海水蟹），孙炎（连云港市灌云县伊山镇向阳农贸市场内）销售的虾蛄，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；南京盒马网络科技有限公司第十三分公司销售的河虾，呋喃西林代谢物不符合农业农村部公告第250号规定。
镉是水产品中常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉在鲜冻水产动物（甲壳类）中最大限量为0.5mg/kg。水产品出现镉超标，有可能是在养殖过程中，环境内镉元素富集所致。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。
呋喃西林属于硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。农业农村部公告第250号《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》中规定，呋喃西林为禁用兽药（在动物性食品中不得检出）。河虾中检出呋喃西林代谢物的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
1批次肉制品检出食品添加剂问题
还有1批次肉制品检出食品添加剂问题，为徐州市鼓楼区优同北复便利店销售的标称四川品品食品有限公司生产的（香辣味）手撕鸡排（大鸡背），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。初检机构为江苏省食品药品监督检验研究院；复检机构为南京海关动植物与食品检测中心。
山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育均有抑制作用。山梨酸及其钾盐是一种相对无毒的食品添加剂，在生物体内可被代谢为二氧化碳和水排出体外。但如果长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。造成山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用。
此外，还有1批次炒货食品及坚果制品检出质量指标问题，为无锡市梁溪区恩旭食品超市销售的标称江苏茂兴食品有限公司生产的多彩豆（裹衣花生）（分装），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是原料油脂储存不当导致脂肪氧化、生产用油变质，或者样品漏气、储存过程中环境条件控制不当导致产品酸败变质。
针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监管局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，依法查处违法行为，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，及时将相关情况向社会公开。
不合格产品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 四川品品食品有限公司 | 成都市郫都区安德镇中国川菜产业功能区蜀雅路272号 | 鼓楼区优同北复便利店 | 江苏省徐州市鼓楼区黄楼街道办事处复兴北路27号苏宁广场一层B2-104号商铺 | （香辣味）手撕鸡排（大鸡背） | 308克/袋 | 煮食爺 | 2020/10/15 | 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)||0.432g/kg||≤0.075g/kg | 肉制品 | 江苏省市场监督管理局 | 初检机构：江苏省食品药品监督检验研究院；复检机构：南京海关动植物与食品检测中心 | / |
| 2 | 江苏茂兴食品有限公司 | 江苏省常州市钟楼区怀德南路125号 | 梁溪区恩旭食品超市 | 无锡市二泉花园10-1、2、3 | 多彩豆（裹衣花生）（分装） | 计量称重 | 好迪及图形商标 | 2020/10/8 | 过氧化值(以脂肪计)||0.60g/100g||≤0.50g/100g | 炒货食品及坚果制品 | 江苏省市场监督管理局 | 江苏省产品质量监督检验研究院 | / |
| 3 | 淮安一口酥食品厂 | 淮安市淮阴区丁集镇七一村一组 | 宿迁经济开发区张玉锦食品批发部 | 宿迁义乌国际商贸城2街10055号 | 蛋黄酥（油炸上糖浆类糕点） | 52克/袋 | 夕夕多及图形商标 | 2020/11/26 | 霉菌||7.2×10²CFU/g||≤150CFU/g | 糕点 | 江苏省市场监督管理局 | 谱尼测试集团江苏有限公司 | / |
| 4 | 泰州东方糕点有限公司 | 泰州市泰朱路1号桥西侧119号 | 开发区寺巷广润发超市 | 泰州市泰华塑料制品有限公司门面房 | 步步糕（云片糕） | 180g/盒 | 弘梅 | 2020/12/6 | 菌落总数||1.1×10⁶CFU/g，8.9×10⁵CFU/g，1.3×10⁶CFU/g，1.1×10⁶，1.4×10⁶CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 糕点 | 江苏省市场监督管理局 | 谱尼测试集团江苏有限公司 | |
| 5 | / | / | 刘加华 | 海安镇通榆中路35号（农副产品批发市场内） | 梭子蟹（海水蟹） | 散称 | / | 2020-11-06 | 镉(以Cd计)||1.4mg/kg||≤0.5mg/kg | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 南京海关动植物与食品检测中心 | / |
| 6 | / | / | 孙炎 | 灌云县伊山镇向阳农贸市场内 | 虾蛄 | / | / | 2020-11-06 | 镉(以Cd计)||0.96mg/kg||≤0.5mg/kg | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 连云港市质量技术综合检验检测中心 | / |
| 7 | / | / | 南京盒马网络科技有限公司第十三分公司 | 南京市建邺区所街108号乐基广场[地下一层]部分商铺 | 河虾 | / | / | 2020-11-19 | 呋喃西林代谢物||11.0μg/kg||不得检出 | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 初检机构：国家轻工业食品质量监督检测南京站；复检机构：南京海关动植物与食品检测中心 | / |
（来源：江苏省市场监督管理局）
不合格产品信息.xls
相关报道：江苏省市场监管局关于7批次食品不合格情况的通告（2021年第22期）
本文由食品伙伴网食品资讯中心编辑，未经授权，禁止转载，如需转载，请联系取得授权后转载，请联系news@foodmate.net。
日期：2021-04-23
