汪少芸教授
功能肽分论坛（4月21日 上午）
8:30-9:00
食源性钙-螯合肽的高效制备及生物功能研究
钙营养不足已成为全球性的公共健康问题，市场上补钙产品花样繁多，而生物利用率不高是制约人体有效补钙的瓶颈。利用蛋白肽制备肽-钙螯合物能显着提高钙离子的吸收利用率，其克服了生物利用率低的缺点，也避免了补钙过程中易造成血糖提高、致人疲劳等问题，是一种理想的功能食品添加物质，具有广泛的应用前景和市场需求。本报告结合项目组研究成果，聚焦食源性钙螯合肽的高效制备，肽-钙螯合分子机制，稳态化保持技术，以及促钙吸收作用机制进行介绍。
郑宝东教授
功能肽分论坛（4月21日 上午）
9:00-9:30
海洋鱼源蛋白肽的功能研究与应用
海洋渔业是我国建设海洋强国战略的重要组成部分，是人类获取优质动物蛋白的“蓝色粮仓”。据统计，2017年我国海洋鱼产量达1115.8万吨，占海水产品总产量的33.6%；福建省海洋鱼产量达206.9万吨，位居全国第二。然而，目前我国海洋鱼类加工率不足40%，仍以未经加工或初级加工的低附加值产品为主。
海洋鱼源活性肽是海洋鱼类精深加工程度较高的终端产品之一，近年来成为国内外发展迅速的一种功能性食品添加剂。本课题组致力于应用可控酶解技术制备海洋鱼源蛋白肽；并通过构建活性肽功能验证平台，系统研究海洋鱼源抗氧化肽，抗冻肽，降压肽，抗疲劳肽，免疫调节肽等多种活性肽类物质，结合分子相互作用及活性位点解析等手段阐明多肽构效关系。实现以理论基础研究指导海洋鱼源活性肽的高值化开发，以现代食品加工技术推动海洋鱼源活性肽的产业化应用，取得了良好的经济社会效益。
马海乐教授
功能肽分论坛（4月21日 上午）
9:30-10:00
功能多肽制备技术及其功能食品的开发研究
随着工作强度的不断加大、老龄化时代的快速到来、全球疫情的疯狂传播，健康成为了全世界关注的主题，为此，开发为人体健康保驾护航的功能食品、特医食品、营养食品成为了全世界食品科技工作者艰巨的使命。
大量的科学研究表明，活性多肽具有抑制细胞变性、平衡机体免疫力、清除自由基、促进和维持细胞正常的新陈代谢、修复受损细胞、维护细胞结构与功能正常等功能，对疾病预防、保健和身体康复有重要的作用。
江苏大学功能食品课题组从事功能多肽基础理论研究、技术和产品开发20余年，形成了蛋白功能挖掘与模拟酶解、新型酶膜耦合反应、酶解过程超声波强化、酶解过程智能化控制、基于工程菌的多肽生物合成、发酵法制备活性多肽等核心技术，成功实现了技术的产业化应用，开发4大系列的新产品20多种，为消费者的身体健康带来福音。
王希搏总监
功能肽分论坛（4月21日 上午）
10:20-10:50
血肽的研究及创新应用
贫血是各种原因导致的外周血红细胞容量低于正常的临床综合征。在一定容积的循环血液内红细胞计数血红蛋白量以及红细胞压积均低于正常标准者。其中以血红蛋白最为重要。据世界卫生组织统计：全球约有 30亿人不同程度贫血。成年人轻度贫血对人体影响很小，但较重的贫血会引起组织、器官长期供血不足，影响各组织器官的功能，可能造成严重后果。如长期末梢组织供氧不足，会造成“杵状指”。再如长期严重贫血，心功能代偿性增强，会引起心脏增大。小儿贫血引起生长发育迟缓，要及时纠正。女性贫血同时会肤色发黄、口唇色淡、毛发无光泽；血瘀常导致肤色口唇晦暗、皮肤毛发干燥；血热则导致皮肤油腻粗糙、易生痤疮等。肤色暗淡，眼圈发黑等。每年因患贫血引致各类疾病而死亡的人数千万。其中约有50% 的贫血患者是由于铁缺乏而导致的。缺铁性贫血 (irondeficiencyanemia, IDA) 是指体内贮存铁不足，影响血红蛋白合成所引起的一种小细胞低色素性贫血，IDA 在全世界普遍存在，WHO 的资料表明，影响到全球 30% 的人口，尤其是儿童 (特别是婴幼儿) 和孕妇，分别占其总数的50%和40%。研究对于预防和治疗缺铁性贫血具有显着作用的药物显得极为重要，本课题研究了血肽对于缺铁性贫血的预防及治疗药效学作用。
我们将从血肽的功能特点，血肽用于改善贫血的研究，血肽在食品工业中的应用，以及瑞邦生物活性肽产品的开发思路进行探讨。
赵谋明教授
功能肽分论坛（4月21日 上午）
10:50-11:20
酪蛋白肽舒缓压力与改善睡眠的研究进展
随着人们生活节奏的加快，失眠的人群也在与日俱增，据统计我国睡眠障碍人群已超过3亿人，睡眠不足会引起精力下降、记忆力减退、免疫力下降、焦虑、抑郁等危害。目前，国内外改善睡眠类产品主要集中在以褪黑素为主要成分，但是会带来很多副作用。近些年，国内外多项试验研究表明酪蛋白肽是一个很有潜力的改善睡眠原料，可以通过结合GABAA受体BDZ结合位点发挥作用。
本报告介绍了酪蛋白肽改善睡眠作用机制的相关国内外研究进展，并重点介绍了本团队利用控制酶解技术靶向释放目标活性肽从而开发具有舒缓压力与改善睡眠的新型酪蛋白肽及其应用方案。此外，本团队利用现代生物技术，在蛋白质资源生物转化及精制加工领域形成多项关键技术，成功开发出十余种具有改善关节炎症、改善记忆、降尿酸等功效显着和功能因子明确的系列功能性肽产品。
王立峰教授
功能肽分论坛（4月21日 上午）
11:20-11:50
菜籽蛋白源活性肽的菌酶协同制备与生物功能研究
菜籽蛋白主要由12S球蛋白和2S/1.7S清蛋白组成，赖氨酸、胱氨酸和蛋氨酸的含量较高，氨基酸平衡优于大豆蛋白，符合WHO/FAO推荐模式值，营养价值与酪蛋白相当。但是，目前菜籽饼粕资源利用度低、利润低廉，“菜籽饼粕中有毒抗营养因子脱除难”、“菜籽饼粕衍生产品种类单一”、“菜籽蛋白源活性肽加工工艺滞后”等共性难题也随之出现。本报告结合项目组研究成果，聚焦菌酶协同发酵法对菜籽饼粕中的硫代葡萄糖甙、植酸和单宁等毒性成分的降解作用、菜籽蛋白源活性肽的高效制备技术、菜籽蛋白源活性肽小肠吸收降解产物的结构鉴定、以及菜籽蛋白源活性肽的功能活性测定技术进行介绍。
会议通知《第四届食品科技创新论坛》暨2021大健康食品发展论坛将于4月20-21日在上海龙之梦大酒店举办！
更多演讲主要内容：专家云集丨2021食品科技创新论坛“最终日程”抢先看
主会场演讲嘉宾：
国家市场监督管理总局：保健食品原料和功能声称监管现状及国际比较研究
风险评估中心：新食品原料申报与受理规定及审批情况
微康益生菌：耐高温凝结芽孢杆菌BC99赋能健康食品创新
诺佰克（武汉）生物：新食品原料申报菌株马乳酒样乳杆菌ZW3助力产品健康升级
植物基分论坛演讲嘉宾：
“植物基”会有怎样的技术革新？
朱秀清：不同挤压技术对大豆蛋白基仿肉制品品质影响及产品应用
李斌：从结构设计到植物蛋白肉的口感、风味和营养
臧明伍：植物蛋白仿肉制品成型关键技术与应用
张信良：植物基肉制品的四个关键技术研究及产品应用
思宾格：植物基催生大市场，企业如何抢占“鲜”机？
联合利华：中国市场植物肉风味开发以及联合利华植物基餐饮方案
龙王时代：植物基食品的创新和原料选择
益生菌&益生元分论坛演讲嘉宾：
第四届食品科技创新论坛，如何重新解读益生菌行业?
何国庆：益生菌与儿童肠道健康
叶兴乾：果蔬营养新功能：从抗氧化到益生元
罗学刚：传统发酵谷物食品的微生物组学分析、益生菌挖掘及功能性饮料研制
宋昊：益生菌果蔬发酵饮料的开发及功能性检测
武俊瑞教授：益生菌调控肠道疾病研究进展
王红伟博士：益生菌在情绪管理产品创新中的作用
微康益生菌：乳酸发酵食品菌种推动食品创新升级
刘慧教授：益生乳酸菌的功能特性研究与应用
洪维链博士：乳双歧杆菌BL-99与骨骼健康
诺佰克（武汉）生物：优质益生菌打造技术：PeProbio肽益协同技术
功能性食品饮料分论坛演讲嘉宾：
第四届食品科技创新论坛—功能性食品饮料分论坛
聂少平教授：铁皮石斛多糖在健康食品中的潜在开发与应用
方亚鹏教授：基于食品胶体的减盐降糖技术研究
廖小军教授：高抗氧化活性功能饮料的创制
扶雄教授：低升糖健康食品甜味剂—富含甘蔗多酚的低升糖指数黑糖
薛长湖教授：新型海洋功效成分的研发进展及在功能性饮料中的应用
华熙生物：功能性食品原料透明质酸钠UltraHA的创新应用
张兰威教授：中国奶酪发展趋势及产品开发关键技术
安琪酵母：固体饮料的口感与风味提升解决方案
谢元：我国甜味配料行业和市场情况
琛蓝生物：蛤蜊肽及海参寡肽的功能活性研究
加多宝：数字化智能化赋能凉茶产业高质量发展
刘鹭博士：植物酸奶创新及其法规管理现况
功能肽分论坛演讲嘉宾：
关于功能肽你了解多少—创新论坛之功能肽分论坛
郑宝东教授：海洋鱼源蛋白肽的功能研究与应用
瑞邦生物：血肽的研究及创新应用
汪少芸教授：食源性钙-螯合肽的高效制备及生物功能研究
马海乐教授：功能多肽制备技术及其功能食品的开发研究
王立峰教授：菜籽蛋白源活性肽的菌酶协同制备与生物功能研究
赵谋明教授：酪蛋白肽舒缓压力与改善睡眠的研究进展
乳及乳制品分论坛演讲嘉宾：
2021第四届食品科技创新论坛：乳与乳制品分论坛
韩军花博士：婴幼儿配方食品—从标准修订到产品研发
王玉堂：基于大数据研究母乳为模板的婴幼儿配方乳粉开发策略
范大明教授：液态食品绿色加工新策略：微波靶向杀菌技术开发与应用
飞鹤创新中心：中国母乳研究进展
宋焕禄教授：母乳化奶粉研发-母乳与婴幼儿配方奶粉的风味差异
特殊食品分论坛演讲嘉宾：
何梅博士：我国老龄化社会膳食现况及营养应对路径
王瑛瑶博士：功能性脂质研究与应用
李文军：特殊医学用途配方食品的科学创新与发展
毕金峰教授：高效节能真空冷冻组合干燥技术装备进展及其在功能性特需食品设计制造中的应用
食品伙伴网：食品安全合规助力功能食品研发创新
未来食品分论坛演讲嘉宾：
胡新中：杂粮加工技术创新与血糖生成评价
牛兴和教授：美味营养粮油食品创新平台打造与产品开发
李健教授：生命周期视角下食品碳足迹分析和碳标签
新时代健康产业集团：免疫力健康解决方案及其健康产品的开发
杨庆余：3D打印食品开发的新策略与应用
第四届食品科技创新论坛
科学创新、技术落地
主办单位：食品伙伴网、《食品工业科技》杂志社
支持单位：中国食品科学技术学会
战略合作：微康益生菌
时时间间：2021年4月20-21日（19日全天报到）
地地点点：上海?龙之梦大酒店（上海市长宁区延安西路1116号）
会议主旨：科学创新、技术落地
特邀嘉宾：60+各食品分支行业顶尖专家
会议规模：800+
会议内容：市场发展趋势、政策法规、新技术&新产品交流、企业展览展示
参会费用
会议费：2800元/人，学生凭学生证参会2000元/人
费用包含：会议资料、部分允许共享的演讲内容PDF版、会议午餐
费用不含：晚宴、住宿、交通自理。（住宿可代订会议酒店）
晚宴：400元/人
参会&赞助 组委会
胡老师 15053537002（微信同号）
日期：2021-04-16
本文由食品伙伴网会展中心合作发布，网站已尽严格审核义务,仅供网友学习参考使用。因办展过程的不可控性，请您参展观展前务必再次与组织方或展馆方核实。此外，食品伙伴网与站内所有展会之间均无主办/协办或承办等关联关系。如遇参展纠纷，请追究办展主体的法律责任。食品伙伴网会展中心提供展会合作、会议合作、代理招商、广告宣传、软文发布、新媒体推广等服务，欢迎垂询：0535-2129305 ,QQ:1804696922,Email：expo@foodmate.net。
