4月7日，西北农林科技大学葡萄酒学院房玉林教授团队在《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》发表题为“Real wine or not? Protecting wine with traceability and authenticity for consumers: Chemical and technical basis, technique applications, challenge, and perspectives”的论文，论述了葡萄酒真伪鉴定的分析技术研究进展，以帮助葡萄酒研究人员选择合适的方法来应对葡萄酒的掺假挑战，确保葡萄酒的可追溯性和真实性。青年教师孙翔宇，本科生张帆为共同第一作者，房玉林教授和团队博士后马婷婷副教授为共同通讯作者。
葡萄酒的造假现象严重影响了葡萄酒市场，干扰了行业公平竞争秩序。对葡萄酒进行溯源越来越受到全世界葡萄酒消费者和监管者的关注。葡萄酒的化学物质基础决定了其可以通过相关的技术手段进行溯源，建立客观标准化的鉴定方法是未来葡萄酒鉴定的发展趋势。这篇综述的目的是概述有关确定葡萄酒真实性的最新进展，并为该领域的进一步研究提供建议，从而促进葡萄酒溯源技术的研发，推动葡萄酒安全追溯制度的建立与完善，研究结果预期将对维持葡萄酒市场的稳定，葡萄酒行业的健康发展产生深远影响。
原文链接：https://doi.org/10.1080/10408398.2021.1906624
日期：2021-04-12
