为规范调理牛排从生产、加工到销售的全过程，明确产品分类，提升安全水平，推动优质优价牛排产品走入市场，为引领科学消费，为市场监管提供技术理论依据，由中国肉类协会主办、大庄园集团承办的《牛排及其质量等级》团体标准启动会，在沪顺利召开。本次会议由中国肉类协会牛羊业分会秘书长刘金焕主持。
讨论环节，与会专家委员本着严谨务实的态度，对“牛排”的概念内涵从多个角度进行详细论述，从其至今为止存在的历史及消费文化、“调理”之意、分割方法进行了剖析。专家就制定标准中，牛排的准确名称及范围；同组别的牛排产品如何划分；各组别牛排产品对原料有无特殊要求；牛排产品配料、添加剂有无特殊限制；牛排产品共性工艺步骤概括；感官指标、理化指标和微生物指标如何制定；是否在本标准中规定各组别牛排的质量等级；消费者食用方法是否应该在本标准中注明；加工工艺中有哪些关键控制点以及熟度划分等方面进行激烈磋商。会后，中国肉类协会将根据研讨意见对该标准初稿进行制订，之后交由工作组进行审核。
启动会结束后，中国肉类协会牛羊业分会会长、大庄园肉业集团股份有限公司董事长陈希滨邀请与会代表参观位于上海的大庄园集团，并对协会开展团体标准制订工作表示支持，对分会开展的主题交流活动给予了充分肯定。
中国肉类协会副秘书长、标准工作委员会秘书长刘蕾，首席专家张子平，牛羊业分会秘书长刘金焕，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所专家孙宝忠以及来自大庄园肉业集团股份有限公司、山东如康清真食品有限公司、浙江天猫网络、京东世纪贸易、内蒙古绝优食品科学研究中心、上海久利食品有限公司、北京雁栖月盛斋清真食品有限公司、上海乾瀚食品有限公司、天谱乐食食品（上海）有限公司等行业企业专家、学者和美国肉类出口协会，线上与线下参会代表共计70余人参加了本次团标启动会。
日期：2021-04-11
