一、野菜本身可能含有毒素
自然界的植物普遍会分泌有毒物质来抵御病虫的侵害。人工种植的蔬菜可以通过种植管理来控制病虫，而野外自然生长的野菜为了适应恶劣的环境，在长期的自然生长过程中，可能产生一些有害物质以抵御外来侵害。
二、野菜可能不营养，食用野菜巧处理。
对普通蔬菜，一些野菜确实含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等，但是也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的营养素，如西兰花富含胡萝卜素、硫胺素等，因此，野菜的营养价值未必比栽培蔬菜高。
消费者如需购买野菜，应在正规地方选购来源安全可靠的野菜，并保留购物凭证，选择传统的、本地种植的、具有多年食用历史的野菜，慎重购买新出现或很少见的野菜。最好现买现吃，不要长时间存放，以免因储存不当造成野菜变质。
野菜的食用方式多样，可凉拌、炒食蒸煮、用作配菜做汤等。食用野菜时要去除腐烂部分，并充分清洗。部分野菜有微毒，需要经过煮、浸泡等处理，确保煮熟煮透后食用。
三、日常膳食讲平衡，特殊人群需注意
野菜虽具有较为丰富的多糖、黄酮、皂甙、挥发油等植物次级代谢产物，但只食用野菜难以满足人体所需的营养成分，应注重食物多样化和膳食平衡。多数野菜富含草酸，多食易导致肾损伤，食用野菜重在尝鲜、品味，不要贪吃。
老人、婴幼儿、孕妇、乳母、消化系统存在疾病以及野菜过敏的人群应尽量不吃或少吃野菜。食用野菜后如有不适，应及时催吐并携带剩余野菜和呕吐物到医院就诊。
日期：2021-04-09
