10批次食品检出质量指标问题
10批次食品检出质量指标问题，其中，6批次食品检出过氧化值（以脂肪计）不符合产品执行标准要求，分别为开州区发连副食超市销售的、标称眉山市诚诚食品有限公司生产的素棒棒鸡（调味面制品），渝北区吴丙芬副食店销售的、标称沂水浩客食品有限公司生产的香葱味梳打饼干（发酵饼干），巫山县大昌镇宁河村昌顺物流连锁超市销售的、标称重庆市巫山县健杰瓜子厂生产的天天旺香瓜子，渝北区煜明食品经营部销售的、标称河南省旷华食品有限公司生产的无蔗糖梳打黑芝麻饼干，云阳县凤鸣镇许明学副食经营部销售的、标称河南省旷华食品有限公司生产的无蔗糖蔬菜饼（酥性饼干），北碚区乐家家百货超市销售的、标称西安阿宝食品有限公司委托西安市慧欣食品有限公司生产的原味瓜子（烘炒类）。
过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）规定，熟制葵花籽中过氧化值的最大限量为0.80g/100g，其他熟制坚果与籽类食品中过氧化值的最大限量为0.50g/100g；《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100-2015）中规定，饼干中的过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。过氧化值不合格的原因可能是生产企业对原料把关不严，使用劣质原料进行生产，或是企业的生产工艺不达标，使得终产品油脂氧化，也可能是产品储运条件不当所致。
还有3批次食品检出酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，分别为开县孙氏商贸有限责任公司心连心超市中华城店销售的、标称成都全味直通车食品有限公司生产的香辣青豌豆（香辣味），忠县拔山镇序林生鲜超市销售的、标称成都全味直通车食品有限公司生产的牛肉青豌豆（牛肉味），奉节县万福百货超市销售的、标称重庆瑞龙食品有限公司生产的瑞龙牌重庆怪味胡豆。
酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中酸价的最大限量值为3mg/g。一般情况下，酸价超标的炒货食品，消费者在食用过程中能明显辨别出哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的原因，可能是由于原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。
还有1批次江津区江湖酒坊生产的散装白酒，总酸（以乙酸计）和酒精度不符合国家标准规定。
5批次食品检出食品添加剂问题
5批次食品检出食品添加剂问题，分别为江北区敏润食品经营部销售的笋干，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；合川区李李加百货超市和重庆市合川区南办处南津街下什字综合市场9号楼2号廖志成销售的、标称重庆市百信小磨麻油厂生产的食用植物调和油，乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准规定；合川区乐尔乐百货超市销售的、标称湖南省俊杰食品有限公司生产的手撕鸭排，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市瑾慧商贸有限公司销售的、标称深圳市松鼠果园科技有限公司委托广东百果林食品有限公司生产的杨梅干，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定。
食品中的二氧化硫残留通常是指二氧化硫以及焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等无机亚硫酸盐残留的统称。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，干制蔬菜（脱水马铃薯除外）中二氧化硫残留量的限量为0.2g/kg。
乙基麦芽酚是一种香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，且能延长食品的储存期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定植物油脂中不得使用乙基麦芽酚。过量食用乙基麦芽酚会对肝脏有影响，还可能会导致头痛、恶心、呕吐等。
3批次食品检出微生物污染问题
还有3批次食品检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定，分别为长寿区千客来副食超市销售的、标称高唐县妙芙食品有限公司生产的蒸米糕（原味蒸蛋糕），渝北区紫茂源食品经营部销售的、标称重庆鑫之凤食品有限公司委托重庆凰巢实业有限公司生产的辣子鸡，奉节县红月百货超市销售的、标称重庆润爽食品有限公司生产的香辣凤爪（辐照食品）（重庆风味）。
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不超过104CFU/g。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不超过104CFU/g。
所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。
不合格产品信息
| 序号 | 标识生产企业名称 | 标识生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | / | / | 江北区敏润食品经营部 | 重庆市江北区玉带山200号盘溪农产品批发市场1-200-3号 | 笋干 | 散装称重 | / | 2020-05-10（购进日期） | 二氧化硫残留量║6.03g/kg║≤0.2g/kg | 重庆市食品药品检验检测研究院 | |
| 2 | 高唐县妙芙食品有限公司 | 高唐县鱼邱湖街道丁张村北200米路东 | 长寿区千客来副食超市 | 重庆市长寿区长寿湖镇美食街27号第1至4层 | 蒸米糕（原味蒸蛋糕） | 散装称重 | 雅利嘉+图形 | 2020-07-04 | 菌落总数║2.1×10⁵；2.4×10⁵；2.6×10⁵；2.2×10⁵；2.5×10⁵CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g | 东莞市中鼎检测技术有限公司 | |
| 3 | 委托商：重庆鑫之凤食品有限公司； 被委托商：重庆凰巢实业有限公司 | 委托商地址：重庆市合川区花园路169号； 被委托商地址：重庆市合川区花园路169号 | 渝北区紫茂源食品经营部 | 重庆市渝北区双凤桥街道长东路36号2幢-2至1夹-1铺位号C区一层190#、191# | 辣子鸡 | 70克/袋 | 鑫之凤+图形 | 2020-08-21 | 菌落总数║4.6×10⁴,8.2×10⁴,3.5×10⁴,9.2×10⁴,1.5×10⁵CFU/g║n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g | 广电计量检测(湖南)有限公司 | |
| 4 | 眉山市诚诚食品有限公司 | 眉山市东坡区松江镇眉青村8组 | 开州区发连副食超市 | 重庆市开州区文峰街道中原社区滨湖东路18号G14-1-1号 | 素棒棒鸡（调味面制品） | 102克/袋 | 洽美Qiamei | 2020-08-01 | 过氧化值(以脂肪计)║0.32g/100g║≤0.25g/100g | 重庆海关技术中心 | |
| 5 | 重庆市百信小磨麻油厂 | 重庆市巴南区龙洲湾街道(重庆市第二社会福利院内) | 合川区李李加百货超市 | 重庆市合川区南办处上什字东路689号 | 食用植物调和油 | 300ml/瓶 | 春鑫+图形 | 2020-04-12 | 乙基麦芽酚║63.6μg/kg║不得使用 | 重庆市食品药品检验检测研究院 | |
| 6 | 重庆市百信小磨麻油厂 | 重庆市巴南区龙洲湾街道(重庆市第二社会福利院内) | 廖志成 | 重庆市合川区南办处南津街下什字综合市场9号楼2号 | 食用植物调和油 | 300ml/瓶 | 春鑫+图形 | 2020-03-16 | 乙基麦芽酚║119μg/kg║不得使用 | 重庆市食品药品检验检测研究院 | |
| 7 | 湖南省俊杰食品有限公司 | 平江县伍市工业园 | 合川区乐尔乐百货超市 | 重庆市合川区合阳办学府路16、20、22、24、26、28、30、32、34号 | 手撕鸭排 | 308g/袋 | 鱼小二+图形 | 2020-05-21 | 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)║0.158g/kg║≤0.075g/kg | 重庆市食品药品检验检测研究院 | |
| 8 | 沂水浩客食品有限公司 | 山东省临沂市沂水县城北项目区 | 渝北区吴丙芬副食店 | 重庆市渝北区茨竹镇中河街道农贸市场262号 | 香葱味梳打饼干（发酵饼干） | 散装称重 | / | 2020-03-29 | 过氧化值(以脂肪计)║0.35g/100g║≤0.25g/100g | 广电计量检测(湖南)有限公司 | |
| 9 | 成都全味直通车食品有限公司 | 成都市彭州市濛阳镇伏龙村兴农路西段56号2栋2号 | 开县孙氏商贸有限责任公司心连心超市中华城店 | 重庆市开州区汉丰街道九龙社区驷马街235-243号 | 香辣青豌豆（香辣味） | 计量称重 | / | 2020-04-17 | 酸价(以脂肪计)║7.7mg/g║≤3mg/g | 重庆海关技术中心 | |
| 10 | 成都全味直通车食品有限公司 | 成都市彭州市濛阳镇伏龙村兴农路西段56号2栋2号 | 忠县拔山镇序林生鲜超市 | 重庆市忠县拔山镇新花路916号附6号 | 牛肉青豌豆(牛肉味) | 称重 | / | 2020-07-24 | 酸价(以脂肪计)║6.6mg/g║≤3mg/g | 东莞市中鼎检测技术有限公司 | |
| 11 | 重庆市巫山县健杰瓜子厂 | 重庆市巫山县巫峡镇西坪村5社（茶店子） | 巫山县大昌镇宁河村昌顺物流连锁超市 | 重庆市巫山县大昌镇深圳路1号 | 天天旺香瓜子 | 计量称重 | / | 2020-09-15 | 过氧化值(以脂肪计)║1.2g/100g║≤0.80g/100g | 中国检验认证集团湖南有限公司 | |
| 12 | 重庆润爽食品有限公司 | 重庆市长寿区葛兰镇康富路25号 | 奉节县红月百货超市 | 重庆市奉节县永安街道西部新区公租房魏家社区1号楼2-5号门市 | 香辣凤爪(辐照食品)(重庆风味) | 50克/袋 | 爽士利 | 2020-08-12 | 菌落总数║7.2×105；＜10；＜10；6.7×106；1.6×105CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g | 中国检验认证集团湖南有限公司 | |
| 13 | 河南省旷华食品有限公司 | 河南省驻马店上蔡西工业园区 | 渝北区煜明食品经营部 | 重庆市渝北区双凤桥街道长东路36号2幢-2至1夹-1铺位号C区一层475#、476#、462# | 无蔗糖梳打黑芝麻饼干 | 306克/包 | 旷华 | 2020-04-18 | 过氧化值(以脂肪计)║0.44g/100g║≤0.25g/100g | 广电计量检测(湖南)有限公司 | |
| 14 | 河南省旷华食品有限公司 | 河南省驻马店市上蔡县西工业区 | 云阳县凤鸣镇许明学副食经营部 | 重庆市云阳县凤鸣镇农贸市场52-2号 | 无蔗糖蔬菜饼（酥性饼干） | / | 旷华 | 2020-08-01 | 过氧化值(以脂肪计)║0.41g/100g║≤0.25g/100g | 中国检验认证集团湖南有限公司 | |
| 15 | 重庆瑞龙食品有限公司 | 重庆市合川区香龙镇域产业园 | 奉节县万福百货超市 | 重庆市奉节县西部新区胡家社区4组澳海澜庭B14号 | 瑞龙牌重庆怪味胡豆 | 2.45kg/袋 | 瑞龙+图形 | 2020-04-05 | 酸价(以脂肪计)║9.3mg/g║≤3mg/g | 中国检验认证集团湖南有限公司 | |
| 16 | 江津区江湖酒坊 | 重庆市江津区李市镇回龙路100号附9号 | 江津区江湖酒坊 | 重庆市江津区李市镇回龙路100号附9号 | 散装白酒 | 散装称重 50％vol | / | 2020-08-18 | 总酸(以乙酸计)║0.23g/L║≥0.30g/L； 酒精度║48.3%vol║49.0%vol～51.0%vol | 重庆市计量质量检测研究院 | |
| 17 | 委托商：西安阿宝食品有限公司； 制造商：西安市慧欣食品有限公司 | 委托商地址：西安市未央区六村堡街办西席村10号； 制造商地址：西安市未央区六村堡街办西席村7号 | 北碚区乐家家百货超市 | 重庆市北碚区云泰路4号附52号 | 原味瓜子（烘炒类） | 5kg/袋 | 小坚哥XIAOJIANGE+图形 | 2020-08-18 | 过氧化值(以脂肪计)║2.3g/100g║≤0.80g/100g | 重庆市食品药品检验检测研究院 | |
| 18 | 委托方：深圳市松鼠果园科技有限公司； 被委托方：广东百果林食品有限公司 | 委托方地址：深圳市前海深港合作区前湾一路1号A栋201室； 被委托方地址：广东省揭阳市揭西县棉湖镇新越工业园 | 重庆市瑾慧商贸有限公司 | 重庆市丰都县高家镇文昌路2-051-055号 | 杨梅干 | 108克/袋 | 松园山庄 | 2020-06-18 | 甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)║1.35g/kg║≤1.0g/kg | 东莞市中鼎检测技术有限公司 |
（来源：重庆市市场监督管理局）
相关报道：重庆市市场监督管理局关于342批次食品安全抽检情况的通告（2021年第15号）
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日期：2021-04-07
