河南大学国家食用菌加工技术研发专业中心在猴头菇化学成分的快速鉴定方面取得进展。该成果以“Rapid Identification of Chemical Constituents in Hericium erinaceus based on LC-MS/MS metabolomics”为题发表在Journal of Food Quality （即时IF1.986，中科院4区）杂志。
猴头菇是我国珍贵的药食两用食用菌，与熊掌、海参、鱼翅并称“中国四大名吃”。猴头菇性平，味甘，利五脏、助消化，在我国药用历史悠久。猴头菇的化学成分有萜类、酚类、甾体类，吡喃酮，脂肪酸和生物碱等。现代药理学研究表明猴头菇具有调节免疫，神经保护，抗抑郁，抗氧化，抗肿瘤，降血糖，降血脂和保护胃黏膜等多种药理作用。
本文基于代谢组学的方法对猴头菇的化学成分进行快速检测，从猴头菇中初步鉴定102个化合物，包括31个有机酸类，10个核苷酸类似物，7个氨基酸类，6个糖类及衍生物，5个黄酮类，3不饱和脂肪酸，3个萜类，3个酚酸类，1 个苯丙素类，1个甾体类和32个其他类化合物。
Figure 1 Total ion chromatogram of H. erinaceus in positive ion mode （pos） and negative ion mode （neg）
日期：2021-04-06
