我们或许都经历过相同的尴尬——手上的食物还没捏热乎就“啪嗒”一下掉到了地上，此时此刻你的内心是崩溃且纠结的，捡起来继续吃…但是地上好脏，捡起来扔掉…但是心好痛，此时此刻，脑海中闪过一条神秘的传说。相传，食物掉在地上只要捡起来够快，细菌还来不及碰到食物仍可放心食用，这个说法在人群中广为流传，那么！事实果真如此吗？
宁波市质检院专业技术人员通过科学实验来向我们展示一系列答案——
选取常见的食源性致病菌金黄色葡萄球菌为典型污染菌， 选用木地板、瓷砖两种材质模拟地面，经121℃，20min高压灭菌消除本底影响。
将培养后的金黄色葡萄球菌菌液等量均匀涂布于模拟地面上，保证污染程度基本一致。
选取常见的并且未检出金黄色葡萄球菌的面包、香肠、糖果作为食物样本，将食物样本与模拟地面进行5秒钟接触。
按食品安全国家标准GB4789.10-2016分别检测食物样本中金黄色葡萄球菌的数量，比对不同地面材质、不同食物样本被金黄色葡萄球菌污染的情况。
与木地板接触后不同食物样本的检测结果
与瓷砖接触后不同食物样本的检测结果
从上面的检测结果可以看出，每个平皿上都长了菌落，这表明无论是木地板还是瓷砖，接触5秒后，各种食物样本均受到细菌污染。因此，食物与地面接触后，微生物的污染是很快发生的，快速捡起掉落的食物并不能避免被污染。
那么，第二个问题就来了：
“掉到地上的食物与地面接触时间越长，
被污染程度会越高吗？”
技术人员在之前的实验基础上，又增加了10秒、60秒的接触时间，再按照之前的实验方案处理，进一步检测各种食物样本中的金黄色葡萄球菌数量，并对检测结果进行汇总，具体见下表。
实验结果表明，香肠、面包、糖果三种食物，分别与木地板、瓷砖接触5秒、10秒和60秒后，食物中的金黄色葡萄球菌数量没有明显差异，受污染程度基本相同。
综合以上实验结果，“食物掉地上5秒内捡起还能吃”的说法是片面的、不科学的，它忽略了那些肉眼看不到的微生物带来的潜在威胁，落地食物总是会不同程度地受到污染。
质检院A某：食物落地后捡起，受污染的程度还取决于地面的“干净”程度。如果地面原有细菌少，那么掉到地上后沾染的细菌就少；如果地面原有细菌较多，那么沾染的细菌就会多。从保证食品安全和人体健康的角度来说，对于掉落在地上的食物，谨慎的做法还是不要吃。
日期：2021-04-06
