一口青团吃尽江南春，这个春天，你“尝春”了没？
最近有市民朋友反映自家做的青团总是没有买的看上去鲜亮，那绿得透亮的颜色会不会是添加了什么东西？
现在，专项检测结果来了，一起看看吧！
青团专项检测
未检出食用合成色素亮蓝
一鸣真鲜、和善园、座上客、前胜桃酥、85度C、来伊份、法帝诺……
为了保障食品安全，回应社会热点，南京玄武区市场监管局开展青团专项检测活动以及科普实验。在市场上抽取了7个品牌9批次青团进行检测，并接受市民委托，对其网购的2批次艾草粉、1批次麦苗粉进行检测，结果均未发现添加食用合成色素亮蓝。
青团专项检测结果一览表
网购艾草粉、麦苗粉检测结果一览表
自制青团对比实验
深绿、浅绿或与工艺有关
为进一步了解色素对青团的影响，玄武区市场监管局还开展了自制青团对比实验，并送至实验室检测。
1、特别绿≠色素添加
此次检测的市售青团9批次，与市民提供自制的青团比较，颜色大部分都偏绿，且均未检出食用合成色素亮蓝，因此可推断市售青团保持良好的绿色，应当与其制作工艺有较大的关联。如艾草采用食用碱浸泡、烫煮后迅速冷却等杀青工艺，可使青团呈现鲜亮的绿色。所以仅凭绿色深浅来判断是否添加食用合成色素的方法，并不科学。
2.食用合成色素呈现的绿色不自然
自制青团实验发现，使用足量的艾草后，青团可呈现较好的绿色，再进行色素添加，加深绿色作用并不明显。
如不使用足量的艾草，再添加色素，青团虽是绿色，但颜色不自然，且绿得发蓝。
3、通过再加热的方式
判定是否“天然绿”“不完全准确
自制青团实验发现，青团制作过程已经经过高温蒸制，即使是未添加食用合成色素的纯天然青团，冷却后再热，并不一定发生褪色、变淡的情况。因此，网上提出通过再加热后是否存在褪色情况来判定色素添加的方法，并不完全准确。
4、科学认识合成食用色素
亮蓝是一种常用的食用色素，常用作糕点、糖果、饮料等食品的着色剂。虽不能用于青团制作中，但在符合国家标准的情况下，按种类按限量使用，还是安全的，消费者不用过于担心。
以上这些青团检测、实验结果，玄武区食安办已于4月1日在2021年”食品安全百场科普宣讲进社区“活动启动现场进行了发布，并围绕”科学认识食品色素及食品添加剂“主题为社区居民进行了科普宣讲。
那么重点来了
购买食用青团
应该注意哪些呢？
1
正规渠道购买
建议消费者从正规的食品经营单位购买。如购买预包装青团，对产品的标识标签多留心，保证生产日期、保质期、厂家等信息齐全。
2
注意食用适量
青团采用糯米、粳米等原料制作，馅料也多采用高糖、高油等原料，食用过量容易不消化，肠胃虚弱、老年儿童等人群，应适量食用。青团也是高升糖的食品，糖尿病、高血糖人群更要谨慎。
为切实提升市民群众对食品安全的获得感和满意度，今年市市场监管局将强化市区联动，陆续开展”宁市监您同行“进社区办实事活动，推进构建食品安全共建共治共享新格局。
日期：2021-04-03
