6批次食品检出污染物超标问题
6批次食品检出污染物超标问题，涉及餐饮食品、蔬菜制品、水产制品，分别为福州市仓山区海中舟餐饮有限公司销售的带子（购进日期为2020年12月3日），镉（以Cd计）不合格；台江区瑞珀士餐饮店销售的三眼蟹（购进日期为2020年10月29日），镉（以Cd计）不合格；晋江市梅岭渔纬港自助餐厅销售的黄金贝（购进日期为2020年12月5日），镉（以Cd计）不合格；晋江市陈埭陈清源餐饮店销售的小花螺（购进日期为2020年12月6日），镉（以Cd计）不合格；标称福建贯一食品有限公司2020年11月12日生产的姬松茸，总砷（以As计）不合格、总汞（以Hg计）不合格，销售单位为福建省家乐华超市有限公司南安水头分公司；标称福州齐明食品有限公司2020年8月28日生产的齐明干海带，铅（以Pb计）不合格，销售单位为南平市建阳区大润发商业有限公司。
镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的双壳类、腹足类中限量为2.0mg/kg；在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。镉超标可能是水产品在养殖过程中对环境中镉元素的富集。
砷分为有机砷和无机砷（统称为总砷），是一种源于自然和人类活动而存在于环境中的化学元素，石头、土壤、水和空气中都含有微量的砷。砷能够通过土壤和水被吸收，在谷物、水果、蔬菜、鱼类及海产品等食物中普遍存在。造成总砷超标的原因，可能是环境受到含砷废水、废气和废渣等工业废料排放以及含砷农药的使用、煤的燃烧等污染，从而导致食用菌在生长过程中受到污染。
汞为有害金属元素，主要通过环境污染带入食品原料。长期食用汞超标的食物，表现为慢性汞中毒，慢性中毒一般表现为忧郁、畏缩等精神症状和肌肉震颤。食用菌制品中汞超标的原因可能是生产企业对原料质量把关不严，或生产加工环境不符合要求，由生产设备迁移入产品等导致。
铅是一种能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，藻类及其制品中铅的最大限量值为1.0 mg/kg（干重计）。铅超标的原因，可能是企业在生产时未对原料进行严格验收或为降低产品成本而采用劣质原料，导致生产原料或辅料中的铅带入；也可能是在食品生产加工过程中，加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入食品。铅可以在人体内积累，长期摄入铅超标食品，会严重影响大脑和神经系统。
2批次餐饮具检出微生物污染问题
2批次餐饮具检出微生物污染问题，分别为福州市鼓楼区金栋餐饮店的汤碗（消毒日期为2020年12月22日），大肠菌群不合格；福州高新区上街绍爷家餐饮店的汤匙（消毒日期为2020年12月24日），大肠菌群不合格。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准？消毒餐（饮）具》（GB?14934-2016?）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。
2批次食用农产品检出兽药残留问题
2批次食用农产品检出兽药残留问题，分别为新罗区黄海燕石冻摊销售的小河虾（购进日期为2020年11月30日），呋喃西林代谢物不合格；深圳沃尔玛百货零售有限公司厦门SM分店销售的来自厦门夏商银谷禽业有限公司的鲜知道鲜乌鸡（检疫日期为2020年10月19日），甲氧苄啶不合格。
呋喃西林是硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，呋喃西林为食品动物中禁止使用的药品，在动物性食品中不得检出。
甲氧苄啶属于二氨基嘧啶类药物，常与磺胺类药物一同使用，以达到抗菌增效的效果，所以又称为磺胺增效剂。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）规定，甲氧苄啶在家禽（产蛋期禁用）肌肉中最大残留限量为50μg/kg。甲氧苄啶超标的原因可能是养殖者未严格执行休药期有关规定，违规使用兽药。长期摄入甲氧苄啶超标的食物，可能造成其在人体中蓄积，产生耐药性。
福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格食品生产经营者进行调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回等法定义务，防控食品安全风险。
不合格产品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、消毒）日期 | 不合格项目||检验结果||计量单位||标准值 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | / | / | 福州市仓山区海中舟餐饮有限公司 | 福州市仓山区建新大道南侧盘屿路东侧奥体阳光天地商场一层1065+1066，二层2061+2062+2001A+2003A，三层3001号单元 | 带子 | / | / | 2020/12/3 | 镉(以Cd计)||2.5||mg/kg||2.0 | 餐饮食品 | 第11期 | 2021.3.26 | 福建/省抽 | 福建省产品质量检验研究院 | 1.供应商：台江玉华水产店； 2.原料 |
| 2 | / | / | 福州市鼓楼区金栋餐饮店 | 福建省福州市鼓楼区鼓西街道西洪路58号碧茂商住楼1#楼1层12店面 | 汤碗 | / | / | 2020/12/22 | 大肠菌群||检出||/50cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 第11期 | 2021.3.26 | 福建/国抽 | 福建赛福食品检测研究所有限公司 | |
| 3 | / | / | 台江区瑞珀士餐饮店 | 福建省福州市台江区上海街道西环中路691号万象商业广场第4层403商铺 | 三眼蟹 | / | / | 2020/10/29 | 镉(以Cd计)||0.87||mg/kg||0.5 | 餐饮食品 | 第11期 | 2021.3.26 | 福建/省抽 | 福建省产品质量检验研究院 | 1.复检机构为厦门海关技术中心； 2.原料 |
| 4 | / | / | 福州高新区上街绍爷家餐饮店 | 福建省福州市闽侯县上街镇新保路18号福州正荣财富中心1#座3层3011-1号 | 汤匙 | / | / | 2020/12/24 | 大肠菌群||检出||/50cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 第11期 | 2021.3.26 | 福建/国抽 | 福建赛福食品检测研究所有限公司 | |
| 5 | / | / | 晋江市梅岭渔纬港自助餐厅 | 福建省泉州市晋江市梅岭街道世纪大道888号万达广场室内步街街三层3032号商铺 | 黄金贝 | / | / | 2020/12/5 | 镉(以Cd计)||3.0||mg/kg||2.0 | 餐饮食品 | 第11期 | 2021.3.26 | 福建/省抽 | 福建省产品质量检验研究院 | 1.供应商：鑫顺兴渔业獐子岛鲍鱼厦门店； 2.原料 |
| 6 | / | / | 晋江市陈埭陈清源餐饮店 | 福建省泉州市晋江市陈埭镇涵口村新城吾悦广场四楼4008号 | 小花螺 | / | / | 2020/12/6 | 镉(以Cd计)||6.3||mg/kg||2.0 | 餐饮食品 | 第11期 | 2021.3.26 | 福建/省抽 | 福建省产品质量检验研究院 | 1.供应商：泉州市食在不一样食品贸易有限公司； 2.原料 |
| 7 | 福建贯一食品有限公司 | 福建省泉州市安溪县官桥镇莲美村后山158号湖里工业园8栋501 | 福建省家乐华超市有限公司南安水头分公司 | 福建省泉州市南安市水头镇鑫顺街东南农贸市场一楼 | 姬松茸 | 200克/袋 | 东山岛及图案 | 2020/11/12 | 总砷(以As计)||6.9||mg/kg||2.5, 总汞(以Hg计)||0.91||mg/kg||0.5 | 蔬菜制品 | 第11期 | 2021.3.26 | 福建/省抽 | 福建赛福食品检测研究所有限公司 | 1.复检机构为福建中检华日食品安全检测有限公司； 2.产地：福建省泉州市 |
| 8 | / | / | 新罗区黄海燕石冻摊 | 福建省龙岩市新罗区韭菜园市场石冻摊 | 小河虾 | / | / | 2020/11/30 | 呋喃西林代谢物||37.2||μg/kg||不得检出 | 食用农产品 | 第11期 | 2021.3.26 | 福建/省抽 | 厦门海关技术中心 | 复检机构为福建中检华日食品安全检测有限公司 |
| 9 | 厦门夏商银谷禽业有限公司 | 福建省厦门市翔安区马巷洪溪湖厝里300号 | 深圳沃尔玛百货零售有限公司厦门SM分店 | 福建省厦门市湖里区嘉禾路468号SM商业城一期负一层 | 鲜知道鲜乌鸡 | / | / | 2020/10/19 | 甲氧苄啶||274||μg/kg||50 | 食用农产品 | 第11期 | 2021.3.26 | 福建/省抽 | 福州海关技术中心 | 复检机构为厦门海关技术中心 |
| 10 | 福州齐明食品有限公司 | 福州市闽侯南通镇陈厝村卫星69号厂房 | 南平市建阳区大润发商业有限公司 | 南平市建阳区人民西路与迎宾大道交叉口东侧 | 齐明干海带 | 散装称重 | / | 2020/8/28 | 铅(以Pb计)||1.66||mg/kg（干重计）||1.0 | 水产制品 | 第11期 | 2021.3.26 | 福建/省抽 | 漳州海关综合技术服务中心 | 复检机构为厦门海关技术中心 |
第11期食品监督抽检不合格产品信息表.xls
相关报道：福建省市场监督管理局2021年第11期食品安全监督抽检信息公告
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日期：2021-03-28
