乳酸菌作为公认安全的食品级微生物，发酵过程中能够产生乳酸、γ-氨基丁酸（GABA）、细菌素和胞外多糖等多种次级代谢产物，其中GABA是中枢神经系统中一种主要的神经抑制性递质，可通过谷氨酸脱羧酶催化L-谷氨酸脱羧而产生。目前，已有研究表明GABA以及产GABA的乳酸菌对于缓解糖尿病小鼠的高血糖症状具有明显功效。
南京财经大学食品科学与工程学院食品营养与功能因子团队陆颖健课题组以Streptococcus thermophilus fmb-5发酵的富含GABA的酸奶为材料，解析了GABA酸奶缓解2型糖尿病小鼠胰岛素抵抗的作用方式。相关结论以《Effect of γ-aminobutyric acid-rich yogurt on insulin sensitivity in a mouse model of type 2 diabetes mellitus》为题发表在Journal of Dairy Science杂志上。我院李向菲老师和南京农业大学学生林晨为共同第一作者，通讯作者为我院陆颖健教授和南京农业大学陆兆新教授。
本研究将发酵好的酸奶按照不同剂量对2型糖尿病小鼠进行饮食干预，研究发现不同剂量的GABA酸奶在不同程度改善糖尿病相关指标，如增加血清胰岛素和脂肪指数、降低血液中尿素氮水平、减少葡萄糖曲线下面积和胰岛素敏感性指数等；其中，高剂量的GABA酸奶在改善胰岛素敏感性方面优于低剂量组，主要体现在HOMA-β、总胆固醇、高密度脂蛋白、脂肪指数和胰岛细胞形态等方面。这一工作为揭示富含GABA发酵食品的营养价值和新型功能性食品的开发利用提供了理论借鉴。
原文链接：https://doi.org/10.3168/jds.2019-17757
日期：2021-03-25
