5批次食品检出质量指标问题
5批次食品检出质量指标问题，分别为万盛经开区凉水酒厂生产的高粱酒，总酯(以乙酸乙酯计)、总酸(以乙酸计)和固形物不符合国家标准规定；江津区静享其味干果经营部销售的、标称绵阳市蜀奇食品有限公司生产的乐粒果瓜子（烘炒类），过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定；万州区牌楼街道沸聚桐家餐饮店销售的、标称达州市通川区建军食用油厂生产的菜籽油（非转基因），过氧化值不符合国家标准规定；两江新区家家白酒经营部生产的高粱酒，总酸（以乙酸计）不符合国家标准规定；重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司平桥店销售的、标称重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司委托黑龙江哥俩食品有限公司生产的焦糖味瓜子（烘炒类炒货食品），过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）规定，熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量为0.80g/100g，其他熟制坚果与籽类食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量为0.50g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂过度氧化；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。食用过氧化值超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。
6批次食品检出食品添加剂问题
6批次食品检出食品添加剂问题，分别为重庆江博食品有限公司销售的、标称仁寿县智勇竹笋专业合作社生产的食用菌，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；巫山县胡氏超市销售的小馒头，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不符合食品安全国家标准规定；巫山县胡氏超市销售的巫溪粉条，苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)不符合食品安全国家标准规定；垫江县五洞镇小兵酒坊生产的白酒，甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)不符合食品安全国家标准规定；江津区一二八粥包馆销售的油条，铝的残留量(干样品，以Al计)不符合食品安全国家标准规定；荣昌区河包镇三江超市销售的、标称成都市妙想食品有限公司委托重庆清友园食品有限公司生产的酸辣虎皮凤爪（辐照食品），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。
甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种非营养型甜味剂，广泛用于面包、糕点、饮料、配制酒及蜜饯等食品。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中检出甜蜜素的原因，可能是生产企业为改善成品白酒的口感，从违规添加甜蜜素；也可能是白酒、配制酒生产过程中造成交叉污染。
食品中的铝主要来源于添加的改良剂和膨松剂（明矾），其主要成分是硫酸铝钾、硫酸铝铵，加入后使油炸面制品更蓬松。依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，油炸面制品中铝的残留量≤100mg/kg。体内铝的积累可减退记忆力、抑制免疫功能及阻碍神经传导。此外，铝在体内积蓄会增加肾的负担，对肾脏造成伤害。
3批次食品检出农兽药残留问题
3批次食品检出农兽药残留问题，分别为重庆谱宁商业管理有限公司涪陵分公司销售的韭菜，克百威和腐霉利不符合食品安全国家标准规定；渝北区清德水产经营部销售的叉尾回（淡水鱼)，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；垫江县安国平价超市销售的鸡肉，磺胺类(总量)不符合食品安全国家标准规定。
腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗的双重作用，主要用于果树、蔬菜作物的灰霉病、菌核病、褐腐病防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。
恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。
2批次样品检出微生物污染问题
2批次样品检出微生物污染问题，分别为万州区牌楼街道苏海食品经营超市销售的、标称重庆市高新技术产业开发区皓力食品厂(原重庆市九龙坡区王力食品厂)生产的手撕牛肉（调味面制品），万州区天台路先发食品店销售的、标称湖南俏味食品有限公司生产的太子鸡精（调味料），菌落总数不符合产品执行标准要求。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，可能会引起食用者呕吐、腹泻症状，对人体健康有一定影响。
除上述不合格产品外，还有1批次不合格样品为：长寿区云集镇向安林副食店销售的花生米，黄曲霉毒素B?不符合食品安全国家标准规定。
黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的化学物质。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中规定，花生及其制品中的黄曲霉毒素B1的最大限量为20μg/kg。造成黄曲霉毒素B1不合格的原因，可能是企业采购时未严格挑拣原料并进行相关检测，或原料的采收和储运条件控制不当导致产品受到黄曲霉霉菌污染、产毒；也可能是产品加工过程中工艺控制不当。
重庆市市场监督管理局表示，所在地市场监管部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。
不合格产品信息
| 序号 | 标识生产企业名称 | 标识生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 仁寿县智勇竹笋专业合作社 | 仁寿县大化镇红塔村 | 重庆江博食品有限公司 | 重庆市渝中区学田湾正街37号3楼97号 | 食用菌 | 3000g/桶 | 川蓉欣 | 2020-11-10 | 二氧化硫残留量║0.96g/kg║不得使用 | 重庆市食品药品检验检测研究院 |
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| 2 | 万盛经开区凉水酒厂 | 重庆市万盛区万东镇新田村凉水井社（姚代林住宅） | 万盛经开区凉水酒厂 | 重庆市万盛区万东镇新田村凉水井社（姚代林住宅） | 高粱酒 | 计量称重，59.8%vol | / | 2020-11-01 | 总酯(以乙酸乙酯计)║0.36g/L║≥0.50g/L； | 重庆市涪陵食品药品检验所 |
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| 3 | / | / | 长寿区云集镇向安林副食店 | 重庆市长寿区云集镇华新街36号附4号 | 花生米 | 散装 | / | / | 黄曲霉毒素B₁║68.2μg/kg║≤20μg/kg | 重庆市涪陵食品药品检验所 |
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| 4 | / | / | 巫山县胡氏超市 | 重庆市巫山县龙门街道平湖东路335号7幢门市-10 | 小馒头 | / | / | 2020-09-18（购进日期） | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)║0.159g/kg║不得使用 | 中国检验认证集团湖南有限公司 |
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| 5 | / | / | 巫山县胡氏超市 | 重庆市巫山县龙门街道平湖东路335号7幢门市-10 | 巫溪粉条 | / | / | 2020-09-06（购进日期） | 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)║0.0409g/kg║不得使用 | 中国检验认证集团湖南有限公司 |
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| 6 | 绵阳市蜀奇食品有限公司 | 三台县西平镇建林场镇 | 江津区静享其味干果经营部 | 重庆市江津区双福国际农贸城水果市场干果区014号摊位 | 乐粒果瓜子（烘炒类） | 散装称重 | / | 2020-09-19 | 过氧化值(以脂肪计)║1.3g/100g║≤0.80g/100g | 重庆市计量质量检测研究院 |
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| 7 | 垫江县五洞镇小兵酒坊 | 重庆市垫江县五洞镇迎宾路58号 | 垫江县五洞镇小兵酒坊 | 重庆市垫江县五洞镇迎宾路58号 | 白酒 | 散装 | / | 2021-01-01 | 甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)║0.0510g/kg║不得使用 | 重庆市涪陵食品药品检验所 |
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| 8 | 江津区一二八粥包馆 | 重庆市江津区先锋镇绣庄村一社 | 江津区一二八粥包馆 | 重庆市江津区先锋镇绣庄村一社 | 油条 | 散装称重 | / | 2020-09-23（加工日期） | 铝的残留量(干样品，以Al计)║565mg/kg║≤100mg/kg | 重庆市计量质量检测研究院 |
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| 9 | 重庆市高新技术产业开发区皓力食品厂(原重庆市九龙坡区王力食品厂) | 重庆市九龙坡区含谷镇建新村三社 | 万州区牌楼街道苏海食品经营超市 | 重庆市万州区石峰路874号（商铺9） | 手撕牛肉（调味面制品） | 80克/袋 | / | 2020-10-09 | 菌落总数║1300000CFU/g║≤10000CFU/g | 重庆海关技术中心 |
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| 10 | 达州市通川区建军食用油厂 | 达州市通川区马踏洞路11号达州国家粮食储备库内的57号仓库 | 万州区牌楼街道沸聚桐家餐饮店 | 重庆市万州区石峰路777号附属商业负2-商铺2-13 | 菜籽油（非转基因） | 70ml/瓶 | 小桥人家+图形 | 2020-05-06 | 过氧化值║6.5mmol/kg║≤6.0mmol/kg | 重庆海关技术中心 |
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| 11 | 两江新区家家白酒经营部 | 重庆市江北区鱼嘴东路151号5幢1-2 | 两江新区家家白酒经营部 | 重庆市江北区鱼嘴东路151号5幢1-2 | 高粱酒 | 散装 47%vol | / | 2020-11-15 | 总酸（以乙酸计）║0.16g/L║≥0.30g/L | 重庆市食品药品检验检测研究院 |
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| 12 | 委托方：重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司； | 委托方地址：重庆市江北区观音桥步行街7号12-1号第15层； | 重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司平桥店 | 重庆市开州区云枫街道开州大道（西）272号 | 焦糖味瓜子（烘炒类炒货食品） | 178g/袋 | / | 2020-06-11 | 过氧化值(以脂肪计)║0.97g/100g║≤0.80g/100g | 初检机构：重庆海关技术中心； |
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| 13 | 委托单位：成都市妙想食品有限公司； | 委托单位地址：成都市金牛区星辰二巷2号1栋3单元1层附10号； | 荣昌区河包镇三江超市 | 重庆市荣昌区河包镇海月商贸城1#楼56#-70#、72# | 酸辣虎皮凤爪（辐照食品） | 200g/盒 | 嗨族人 | 2020-09-26 | 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和║1.35║≤1 | 重庆市计量质量检测研究院 |
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| 14 | / | / | 重庆谱宁商业管理有限公司涪陵分公司 | 重庆市涪陵区兴华中路82号（同景国际）负1层、负2层 | 韭菜 | 散装称重 | / | / | 克百威║0.079mg/kg║≤0.02mg/kg； | 谱尼测试集团股份有限公司 |
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| 15 | 湖南俏味食品有限公司 | 湖南省长沙县果园镇红花村 | 万州区天台路先发食品店 | 重庆市万州区天台路28、29号 | 太子鸡精（调味料） | 200克/袋 | 太子+图形 | 2020-09-22 | 菌落总数║38000CFU/g║≤10000CFU/g | 重庆海关技术中心 |
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| 16 | / | / | 渝北区清德水产经营部 | 重庆市渝北区回兴街道金石大道456号三亚湾水产品交易市场12幢1-24 | 叉尾回（淡水鱼) | / | / | / | 恩诺沙星║194.2μg/kg║≤100μg/kg | 广电计量检测(湖南)有限公司 |
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| 17 | / | / | 垫江县安国平价超市 | 重庆市垫江县沙坪镇街道新时代大厦底楼 | 鸡肉 | 散装 | / | / | 磺胺类(总量)║466.7μg/kg║≤100μg/kg | 东莞市中鼎检测技术有限公司 |
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（来源：重庆市市场监督管理局）
监督抽检不合格产品信息.xlsx
相关报道：重庆市市场监督管理局关于1632批次食品安全抽检情况的通告（2021年第11号）
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日期：2021-03-20
