荣昌猪是我国最主要的地方品种之一，具有适应性强、抗病性好、肉质优良和遗传性能稳定的优点，是国家级重点保护猪种。重庆荣昌区是全国最主要的荣昌猪产区，存栏量约占荣昌猪全国存栏量的80%。目前，荣昌猪以散养为主，规模化水平不高，尚未形成知名猪肉品牌，且近年来养殖规模有萎缩趋势；加工消费比重较低，本地屠宰消费居多，以鲜食为主，农村居民是消费主体。未来荣昌生态猪肉品牌化和脂肪型消费前景广阔，肉制品加工未来提升空间巨大。
一、荣昌猪产业发展现状
（一）生产
生猪存栏总体呈现下降趋势。荣昌猪以散户养殖为主，其中重庆荣昌区荣昌猪存栏量约占荣昌猪全国存栏量的80%，但生猪存栏已从2013年的58万头下降到2019年的16.5万头，降幅达71.6%，其中2017年下降最为明显。母猪存栏1999年为25万头，之后受瘦肉型猪市场挤压开始下降，2019年年末存栏量为1.9万头，不足高峰期的1/10。荣昌猪具有适应性强、抗病性好、肉质优良和遗传性能稳定的优点，生长周期8个多月，成年猪重量可以达到80千克，杂交荣昌猪生长周期6个月，可以达到100千克。纯种荣昌猪以仔猪外销为主，商品育肥品种主要为荣昌猪与杜洛克等杂交的二元或者三元品种。
生猪出栏呈快速下降趋势。2011年荣昌猪（包括荣二元杂交猪）出栏71.3万头，2013年出栏量增至74.1万头后开始呈现下降趋势，2019年出栏40.7万头，较上年降低33.8%。由于荣昌猪耐粗饲，大部分时间利用农副产品即可饲养，仅妊娠期需要较多管理时间，因此生猪规模化程度低，2019年年出栏200头以上的养殖户仅100家，散养户多达3万多户。荣昌猪的料肉比为3.5∶1左右，远高于一般商品三元猪3.0∶1的料肉比，限制了其商业化生产。
（二）消费
荣昌猪加工消费比重较小，主要以鲜食为主，农村居民消费量高于城镇居民。荣昌区荣昌猪猪肉消费总量从2011年5万吨降至2019年2.7万吨；近4年来，人均消费量稳定在每年27千克左右，其中城镇居民从2015年的27千克降至2018年的25.9千克，农村居民从2015年的26.9千克增至2018年的29.0千克。2000年以后，瘦肉型商品猪的发展挤压荣昌猪市场，不仅大中小型养殖场均转向饲喂外种猪或外三元猪，而且荣昌猪广阔的农村市场也开始萎缩。
（三）加工流通
荣昌猪流通以仔猪外销和本地育肥本地屠宰消费为主。外销仔猪约占20%，80%左右当地消费，其中少部分用于加工乳猪、腊肉等肉制品，约占猪肉产量的5%。长期以来，荣昌猪作为优良地方猪种源，以仔猪外销方式销往全国各省份。独特的生产销售方式对荣昌猪精深加工业的发展产生了影响，精深加工业发展滞后，出现了“只知荣昌猪名，不知荣昌猪味”的情况。近年来荣昌区委、区政府以国家级重庆（荣昌）生猪交易市场成立独立全资子公司，牵头承担起构建荣昌猪全产业链、打造荣昌猪品牌的重任。目前该公司已开发的产品有冷鲜肉、腌腊制品、烤乳猪、火腿肠、午餐肉等。在品牌建设方面，畜牧“三品一标”认证数已达到28个，培育出“爱迪”“荣牧”“吉吉荣昌”等多个猪肉品牌。
（四）市场价格
2011年以来荣昌生猪和猪肉价格走势与全国价格走势基本一致。据重庆荣昌区畜牧局统计数据，从年度价格来看，2011年荣昌生猪和猪肉零售价格达到高点，分别为每公斤16.18元和28.00元，之后开始回落，2014年跌至12.24元和23.05元，2016年再次达到历史高位，分别为每公斤18.29元和29.28元，2018年跌至13.48元和23.59元，2019年有明显上涨，均价分别为每公斤21.37元和33.64元，创历史新高。从不同月份来看，2011年以来，生猪和猪肉价格分别在2011年9月、2016年5月和2019年10月创下历史高位，分别为每公斤19.36元、33.63元，20.30元、31.00元，35.68元、46.60元。
与三元商品猪相比，荣昌猪及仔猪价格未体现出其优势。荣昌仔猪价格大部分时间低于三元仔猪价格10%-20%，尤其是2019年5-7月，受非洲猪瘟影响，荣昌仔猪价格大幅下降，仅相当于三元仔猪价格的50%左右。这主要是因为荣昌猪以散养为主，仔猪和育肥猪成本低，且特色猪肉品种品牌效应不明显。
（五）成本收益
荣昌猪主要以散养和小规模饲养为主，其中散养户养殖总体处于亏损状态，小规模户（30头以上）养殖处于盈利状态，但如果不考虑人工成本，散养户仍然是盈利的。散养户的物质和服务成本略高于全国平均水平。从2014—2017年成本来看，散养户的物质和服务成本较全国平均水平高4%-10%。其中，散养户饲养荣昌猪较多地利用农业副产品作为饲料，饲料总成本低于全国平均水平2%-6%。如果不计算人工成本，每头盈利水平324元，略低于370元的全国水平。主要原因是散养户未形成地方猪品牌效益，优质不优价。小规模户有一定的规模效应，单位生产成本低于全国平均水平，处于盈利水平。从2014-2017年成本来看，小规模户物质和服务成本较全国平均水平低3%-15%。其中，饲料成本低于全国平均水平4%-30%。但如果不计算人工成本，每头盈利401元，高于330元的全国水平。小规模户与企业建立合作关系，通过形成品牌能够较普通三元杂交猪溢价30%-40%。
二、荣昌猪产业发展前景展望
（一）荣昌猪肉消费前景广阔。荣昌猪属于脂肪型，饲养时间长，肌间脂肪和风味物质的含量高，猪肉口感好。荣昌猪的肌内脂肪含量、肉色和大理石纹显著高于杜洛克猪，而饱和脂肪酸含量显著低于杜洛克猪，多个微量元素含量均显著高于杜洛克猪。近几年随着消费习惯的多样化，消费者对地方特色品牌的认可度提高，未来荣昌猪肉走特色猪肉道路，打造品牌，将有助于荣昌猪肉由地方性猪肉消费向全国性的特色消费发展。
（二）肉制品加工未来提升空间巨大。通过尝试“品牌化”，以荣昌猪肉为原料的香熏腊肉、巴蜀香肠、酱肉等猪肉加工产品将不断开拓市场。未来，荣昌猪肉加工水平的提高和加工量的不断增加，将会有效带动荣昌猪肉价值增加，提高产业吸附能力，带动未来荣昌猪产能稳步增长。
三、贫困地区特色产业发展情况
（一）总体情况
荣昌区畜牧业扶贫项目涉及5个镇8个市级贫困村，扶贫建设内容主要包括发展养殖生猪、肉兔、肉鸡，配套实施圈舍的改扩建等。整合资金200万元（河包镇52万元、远觉镇15万元、铜鼓镇25万元、吴家镇20万元、观胜镇88万元），对涉及畜牧业扶贫项目的镇政府下达了《2015年畜牧业扶贫项目建设任务的函》（荣牧函〔2015〕37、38号），明确各镇扶贫任务、补助金额、项目管理及验收程序等，各镇上报具体实施方案。
（二）主要经验做法
1.打造荣昌猪加工产品品牌。首先通过“公司+农户”的形式建立合作关系，进而通过荣昌猪精深加工产品品牌拉动，荣昌猪（荣二元）活猪市场价格已高于洋三元猪种1～2元/千克，为荣昌生猪养殖户新增收益1亿元。
2.搭建交易平台减少荣昌猪中间流通环节。通过国家级重庆（荣昌）生猪交易市场搭建的全国性生猪电子交易平台，打破传统生猪贸易中的信息壁垒，缩减了贸易过程过多的中间交易环节；实现了生猪买卖双方的即时资金结算，将传统的猪霸欺行霸市和打白条彻底变成了历史，确保了农户的养殖增收不再打水漂。
（三）典型案例分析
通过荣昌区各镇产业扶贫方案的实施，畜牧产业发展扶贫支撑作用明显。铜鼓镇对刘骥村、高山村购买荣昌仔猪（约25千克/头）的贫困户给予500元/头补助，购买仔猪贫困户433户，共计496头；远觉镇脱贫户中母猪、仔猪、生猪分别存栏120头、360头、500头；河包镇发展商品猪212头、种猪194头；观胜镇发展荣昌生猪及种猪413头。畜牧产业精准扶贫工作全部完成，按照现有畜牧产品市场行情估算，扶贫项目实施后对扶贫户可新增收益500万元以上。
四、产业发展存在的问题与风险
（一）主要问题
1. 市场规模减小。随着国民经济不断增长，脂肪型猪种的需求量持续下降，促使原来的荣昌猪养殖户不得不转型，开始饲养有较高瘦肉率的二元杂交猪或者外种猪，原有脂肪型猪种的市场需求量开始逐年下降。由于没有明显的品牌价值，荣昌猪的价格甚至低于三元商品猪价格，使农村散养模式受到挑战，而规模化养殖发展速度缓慢，影响了荣昌猪资源的有效开发和利用。
2. 优良性能逐渐退化，优良基因不断流失。受社会经济效益和市场需求的影响，大部分养猪户都会将荣昌猪与外来猪种（具有较高瘦肉率）进行二元或三元杂交，使其在保持原有荣昌猪特性的情况下增长瘦肉率，以满足市场需求。但这样的做法不仅降低了纯荣昌猪数量，而且还缩小了荣昌猪产区繁殖群，导致保种纯繁基地规模萎缩，近交与杂交情况加重，使荣昌猪原有的优良性能发生改变，甚至退化。
3. 规模养殖比例低，未形成可持续发展的完整产业链。荣昌猪生产以农户散养为主要形式，规模化养殖偏少，导致养殖规模小、散、乱，整个生猪产业链条不完整。2014年重庆畜牧集团发展荣昌猪全产业链，但效果不够理想。其由养殖端进入屠宰加工，除资金外，管理人才和营销人才缺乏，未能形成具有良好市场效应的猪肉品牌。
（二）风险分析
1. 产品增值空间小导致市场风险大。荣昌猪生猪养殖以生鲜肉销售为主，猪肉加工量不到猪肉产量的5%，且主要以冷鲜肉初加工罐头、腌腊制品为主，没有猪肉精深加工的龙头企业，配套的高附加值的猪副产品开发滞后。因此，荣昌猪养殖抵御市场风险的能力较弱。常规荣昌猪产量很大，但相对于广东省“壹号土猪”品牌的产销量，生态荣昌猪的产销量、产品价值增值都存在较大的差距，需要通过建立品牌效应提升其价格。
2. 更容易受到疫情影响。荣昌猪以散养为主，养殖户生物安全意识和水平低，更容易受到非洲猪瘟等疫病影响，当前荣昌母猪产能亟需加大支持。
3. 良种繁育体系不全，难以参与市场竞争。猪场的种猪结构不合理，繁育不科学，导致种猪性能退化严重，种猪质量参差不齐，通过与其他猪种杂交选育的后代不仅稳定性差，而且失去了荣昌猪的特性，影响其品牌效应。
五、政策措施建议
（一）建立荣昌猪长期发展利用规划。地方生猪品种资源保护、创新和利用工作是一项长期性、公益性、战略性的系统工程，中央和地方有关部门要各负其责、密切配合，切实做好组织实施与协调工作。通过建立科学的荣昌猪保护与开发利用机制， 以形成保种促开发、开发促保种的良性循环机制，建立产学研联合发展体制和机制，规范荣昌猪的保护和利用，提高其市场占有率。
（二）加强荣昌猪保种支持，强化畜牧科技支撑。对荣昌猪保种给予专项长期支持，开展地方品种种质特性评估与分析，挖掘优良特性和优异基因，推动荣昌猪品种遗传改良，根据市场多元化、区域化、差异化需求，科学合理推进荣昌猪遗传资源开发利用，从硬件设施、政策资金、科技支撑等方面给予长期支持。
（三）加快推动三产融合发展，带动深加工。引导支持养殖户和畜牧企业进行标准化、规模化、集约化建设，推行种养循环，建立完善的畜禽废弃物综合利用产业发展机制，实现畜牧业绿色可持续发展。支持大型加工企业转型升级，向畜产品附加值高的精深加工领域进军，推进畜牧产业融合发展。建立统一圈舍、统一粪便处理设施，统一饲养、受精、防疫等流程，对其进行有效保护。
（四）对品牌提升和推广给予支持。在全国宣传、推广以荣昌猪肉制品为主的优质农产品区域公用品牌，并在品牌打造上给予专项资金支持，进一步提升品牌影响力和附加值，针对生态荣昌猪的品牌内涵，形成区别于同一市场中其他生猪品牌的产品标识、品牌形象、品牌价值和品牌文化等。
文章来源丨农业农村部网站
日期：2021-03-15
