日前，《绿色餐饮经营与管理》（GB/T 40042-2021）国家标准正式发布。本标准是餐饮行业落实习近平总书记关于“建立长效机制、坚决制止餐饮浪费”重要指示精神的重要举措，标准从节约餐饮、环保餐饮、放心餐饮、健康餐饮、绿色餐饮街区和持续改进角度，对餐饮业全产业链绿色化进行了规范。本标准的出台，对制止餐饮浪费、弘扬中华民族勤俭节约、健康餐饮、保护环境、促进人类社会可持续发展将起到积极作用。
2月23日，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）发布公告，正式发布《绿色餐饮经营与管理》（GB/T 40042-2021）国家标准，该标准由商务部归口并主管，中国饭店协会牵头起草。标准将于2021年6月1日正式实施。
据中国饭店协会融媒体平台了解，该标准的出台是餐饮业落实习近平总书记关于“建立长效机制、坚决制止餐饮浪费行为”指示精神的实际举措。习近平总书记一直高度重视粮食安全和提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，多次强调要制止餐饮浪费行为。推动餐饮业绿色发展意义重大且影响深远。餐饮业作为服务业的重要组成部分，是人民对美好生活向往的重要内容之一，是制止餐饮浪费的重要战地之一。通过对餐饮经营单位绿色化管理，不仅可以建立制止餐饮浪费、健全餐饮业节能、节约发展模式，降低浪费及能耗，还能让百姓在消费中切身体验到绿色消费文化，让“厉行节约、反对浪费”的社会风向落到实处。
回顾“十三五”，我国脱贫攻坚战取得了全面胜利，但脱贫摘帽不是终点，而是新生活、新奋斗的起点。据国家统计局数据显示，2020年我国餐饮收入近4万亿，新冠疫情加快餐饮行业新业态新模式转型步伐，消费者对健康餐饮、卫生安全、品质消费等方面需求大大加强。“十四五”时期，我国餐饮市场向绿色化、品牌化、数字化、零售化等新格局迈入。
本标准结合“十四五”我国餐饮市场发展方向，依据商务部等九部委于2018年印发的《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》中关于绿色餐饮的要求，将绿色餐饮细分为“节约、环保、放心、健康”四个维度，对餐饮企业和餐饮街区提出具体要求。值得注意的是，本标准对疫情常态化下消费者关注的节约餐饮、健康餐饮单独列出，要求餐饮从业者对员工进行饮食健康管理和营养健康知识培训，优化宴会、团餐、自助餐、外卖设计，推行公筷公勺、双筷行动、光盘行动，优选绿色应季食品、避免过度加工、进行营养配餐、结合季节推出节令食品、对菜品进行营养标识等。对此，中国饭店协会相关负责人表示：“随着我国人民生活水平的不断提高，消费者期盼更加健康的饮食搭配、更加卫生的就餐环境，健康餐饮是餐饮业绿色发展的必然方向之一。”
据中国饭店协会融媒体平台了解，《绿色餐饮经营与管理》国家标准由商务部归口并主管，中国饭店协会牵头起草，北京师范大学国际学术交流中心、旺顺阁（北京）投资管理有限公司、宁波石浦酒店管理有限公司、上海麦金地集团股份有限公司、仕艾食（天津）科技有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、中国标准化研究院等各业态实施绿色餐饮方面走在前列的餐饮企业，以及重点环节产业链伙伴共同参与，完成本标准起草工作。
《绿色餐饮经营与管理》标准的出台，对于健全绿色餐饮食材采购、烹饪创新、餐饮服务标准体系的建设有着指导性意义。对于建设节约餐饮、健康餐饮、放心餐饮等诸多社会热点问题进行方向性指引。下一阶段，中国饭店协会将大力开展标准的宣贯落地工作，对餐饮行业经营者进行系统性的标准培训，将绿色餐饮经营落实到位。
日期：2021-03-15
