2020年年初，食品伙伴网为方便各企业在疫情状态下复工复产，特整理了食品生产企业疫情期间开工的必备条件，受到了广大网友的广泛传播。
为方便各企业精准顺利复工，2021年我们继续为大家推出企业日常复工必备要素大盘点。下面就从人员、物料、设备等几个方面来为大家进行解析。
一、人员管理
企业复工前需做好人员行程及背景调查，并对健康证进行排查，严禁健康证过期人员上岗。同时，建议企业在复工初期对人员进行加强食品安全意识的相关培训，对于新入职员工做好基础&实操培训，考核合格后方可独立上岗操作。
特别提示：疫情期间建议设立异常员工隔离室，以预防突发情况，并建立应急预案，畅通相关方联系渠道。
二、 物料管理
企业复工前需对仓库存储的原辅料、包材、化学品、易耗品等进行盘点，对异常变质物料进行清理，对短缺物料及时进行采购。
特别提示：通报过疫情的相关物料需建立供应商考察沟通机制；年后复工清洗消毒会需要大量消毒产品，建议提前合理采购。
三、设备管理
企业复工前需做好设备点检、润滑等工作，应对复工后计划使用的设备进行试机操作，确保后期生产正常进行。
特别提示：应对车间内的所有设备进行全面排查，包括闲置设备，确保设备内部无有害生物滋生。
四、环境管理
企业复工前需对车间及厂区进行全面的清理消毒工作，车间清理需“上看下查”-上看天花板、下查污水沟，确保全面彻底。
特别提示：清洁后需开启臭氧发生器等空气净化设备对空气进行净化；需同步排查车间内的玻璃区域有无缺损破碎的地方，避免后期生产异物混入。
五、清洗消毒管理
企业复工前需对设备、工器具进行彻底的清洗消毒，并进行涂抹检测，确保微生物24h结果初步合格后方可投入生产。
特别提示：企业投产后，需重点关注开机换产阶段的管理。清洗消毒过程需做好防护，避免对已清洗消毒好的设备造成二次污染。
六、工作服管理
企业复工前需将工作服、鞋、帽等进行清洗消毒，悬挂灭菌后方可使用，确保在生产过程中对产品不会造成交叉污染。
特别提示：日常使用的工作服在存储过程中，严禁折叠，应悬挂处理，确保消毒彻底。
七、虫鼠害及控制设施管理
企业复工前需对各车间、仓库及厂区等进行全面的虫鼠害排查，并测试虫鼠害控制设备的有效性，对失效耗材及时进行更换。
特别提示：涉及玻璃类的耗材需同步排查有无缺损。
八、计量管理
企业复工前需对车间需要计量的设备、实验室需要计量的检测仪器进行内部校准，确保精准。
特别提示：计量类设备设施不宜频繁挪动，企业应合理配备。
九、监控管理
企业复工前需对所有的监控设备进行排查巡检，并对假期中留存的影像进行复盘，查有无异常，确保监控设备设施正常运行。
特别提示：针对监控管理需做好日巡检、周排查、月分析，并利用监控设备辅助做好对员工日常操作合规性的持续验证。
十、实验室管理
企业复工前，实验室管理人员需对产品检测所需的仪器设备、化学试剂等进行排查准备，涉及计量校准的需做好内部校准管理。
特别提示：需要预热的设备需提前开启，如培养箱预热等。
十一、自备食堂管理
如企业自备食堂需确保对食堂进行全面清理消杀工作，合理采购食材，做好后勤保障。
特别提示：凉拌类食物需确保干净卫生。
十二、消防及特种设备管理
企业复工前，EHS人员应对消防器材、电梯等进行全面排查确认，做好应急管理。
特别提示：企业日常需配备应急药箱，做好应急管理。
为精准顺利复工，建议企业提前安排一部分人员入厂做好准备工作，按照要素逐一盘点验证。复工人员管理是重中之重，需做好背景调查。如企业涉及通报发生过疫情的物料，需做好分区管理，同时我们对疫情期间被通报的物料进行了汇总，供企业参考，主要集中在冷冻水产、畜禽肉方面，具体包括冷冻凡纳滨对虾、冻南美白虾、冷冻小沙丁鱼、冷冻格陵兰大比目鱼、进口冷冻鳕鱼、冷冻带鱼、冻三牙鱼、进口冻大麻哈鱼、冻墨鱼、三文鱼、冻帝王蟹、冷冻去骨牛保乐肩肉、冷冻阿根廷带骨牛肉、冷冻去骨牛碎肉、阿根廷牛板腱、冷冻牛肉、冷冻去骨牛上脑、冷冻去骨牛肉臀腰肉心、冷冻猪胫骨、冷冻猪蹄、冷冻猪前肘、冻鸡爪、冻鸡翅、干椰枣、车厘子、乳清粉等。
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日期：2021-02-23
