牛年春节黄金周，全国餐饮餐饮消费市场红红火火。今年春节，广大餐饮企业在做好疫情防控的基础上，春节“不打烊”、服务“不断档”，为消费者特别是就地过年群众提供安全、优质、多样的餐饮服务。据商务部监测，除夕至正月初六（2月11日—17日），全国重点零售和餐饮企业实现销售额约8210亿元，比去年春节黄金周增长28.7%。
一、商圈餐饮一座难求，生意火爆
在疫情防控新形势下，2021年春节黄金周各地倡导“就地过年”，这让今年的商圈春节消费市场异常火爆。各地购物中心、商业综合体内许多餐厅一座难求，生意红火。上海、安徽、青海、陕西等地重点监测餐饮企业营业额同比分别增长79.0%、40.5%、21.0%和18.1%。北京西单、北京金融街等商圈“排队等号”吃大餐，成为今年春节的常态。“凑凑”、“鱼小士”、“牛排家”、“蛙来哒”、“禾绿寿司”、“胖哥俩”各餐馆前面排起了等号长龙，一派火爆热销场面。位于北京金融街购物中心的“金悦”负责人表示，今年春节年夜饭的堂食并无亮点，但是从初一至初六，到店堂食客人超出预期，销售同比2019年还增长了15%左右。
二、年夜饭套餐、半成品年夜饭外卖销售火爆
把年夜饭从大堂搬到线上，已成为今年春节餐饮商家的新潮流。今年春节期间，部分外卖平台线上餐饮消费额增长2倍以上。除夕当天，有的平台外卖订单量同比增长70%，北京、上海、深圳、广州、重庆位居前五位。青岛线上年夜饭套餐销售数量同比增长近3倍。一些老字号餐饮企业也加快上线上云，北京部分餐馆外卖销售增长1倍以上，收入占比超50%。除了以往的家人团聚多人份年夜饭外卖套餐外，今年在“就地过年”背景下，不少在外工作的年轻人可能会迎来首次独自一人吃年夜饭的情况，考虑到消费者的新需求，餐饮企业纷纷因地制宜推出了年夜饭小份套餐和半成品套餐，其中不乏知名连锁品牌和餐饮老字号。
三、郊区农家乐助力节日“舌尖经济”
春节期间，郊区特色年味休闲之旅，受到消费者的欢迎。约上朋友，带上亲人，打扑克、坐火炕、包饺子、吃农家菜，不出远门就能享受到绿色农家宴，成为不少市民“就地过年”的选择。天津蓟州春节七天游客总接待量和旅游收入相较2019年分别增长35%和79%，其中农家院游客接待达2.1万人次，相比2019年春节增长235%。江苏苏州西山春节期间推出的农家乐民宿包吃住，景区免费优惠游活动异常火爆。大别山深处的河南省新县泗店乡陆湾村，自2019年6月以来吸引了数万游客，有效带动当地村民就业和农副产品销售。农家乐生意红火、顾客点赞，让当地村民信心倍增、干劲十足。
四、正餐、快餐小吃春节期间增长最快
根据中国烹饪协会对春节期间餐饮企业经营状况开展的调研显示，2021年春节期间餐饮企业不管是营业额还是客流量都大幅增长。尤其是正餐，有的企业除夕年夜饭营业额甚至同比增加200%、300%，之后增长率也保持在30%—100%不等。有的企业还推出了年夜饭到家服务。武汉一家餐饮企业在2020年春节期间没有营业，相比2019年春节，堂食下降30%，到家服务却上升32%。快餐小吃、团餐等企业则是除夕当天增长幅度较低，随着消费娱乐活动逐渐增多，正月初三、初四之后企业营业额开始加快增长，有的快餐小吃也达到了100%以上。
五、节前疫情零星散发，到店堂食宴席遇退订
今年春节相比2020年春节，餐饮企业经营回暖提升，但在一定程度上仍受疫情影响，存在一些困难。春节前，国内疫情零星散发，疫情防控依然严峻。为响应国家号召，减少人员流动、就地过年、减少聚集，年前预订的到店堂食宴席退订率较高，特别是年夜饭，有的企业退订率达到80%、90%。而且，春节期间，餐饮企业还面临原材料价格上涨、人工成本高企，以及食材不足、员工紧缺、冷链食品各地检测报告互相不认可等问题。
为满足人民群众对美好生活的向往，保障牛年春节餐饮市场的美好祥和，餐饮人放弃与家人团聚的春节，加班加点，甘于奉献。在原材料猛涨、冷链物流紧张的春节期间，餐饮企业提前备料，保障春节假期期间的供应。今年，在做好疫情防控的同时，以创菜品、提品质、优服务，高标准严要求春节期间餐饮服务。品牌餐饮企业在服务内容和方式上也是日益丰富，针对消费者的需求，部分餐饮企业增加了社区厨房、推出成品及半成品年夜饭外卖、厨师上门制作年夜饭等服务等项目，为提供品质餐饮服务，保障人民群众的美好生活体验，使全行业继续保持稳定发展的态势做出贡献。
日期：2021-02-20
