牛年春节，离不开舌尖上的家乡味道。全省餐饮业认真贯彻落实党中央国务院和省委省政府《关于做好人民群众就地过年服务保障工作的通知》，按照“供应充足、质量保证、价格平稳、防控有效”的总体要求，结合“品质生活·苏新消费”第二季系列促进活动的深入开展，促进消费活动丰富多彩，消费潜力进一步释放，整体呈现餐饮消费升级回补的良好态势。年菜到家创新服务模式，“就地过年”带热城市餐饮市场，苏南餐饮消费市场“井喷”，乡村休闲餐饮推动家庭消费，商超、街区餐饮人流激增消费旺，地区餐饮消费差异明显，文明就餐展现新风尚。春节期间，全省限额以上餐饮服务单位超八成开门迎客， 比2019年营业门店数高出15%。全省餐饮业零售总额达101.2亿元，比2019年增长26.7%，其中线上年菜礼盒、年夜饭一桌菜销售比2019年增长200%。
年菜到家创新服务模式
在省商务厅指导下，省餐饮行业协会联合全省各地餐饮行业协会、阿里巴巴本地生活、美团等第三方平台开展了江苏味道——年菜到家促消费活动，共分三批发布500多家餐饮企业1000多家门店“年菜到家”服务信息。各餐饮企业积极推出不同品种、不同价位的年菜礼盒和年夜饭一桌菜套餐，采取线上预定和线下自提、配送、私厨上门的服务模式，为消费者提供更放心、更舒心的居家餐饮服务。南京小厨娘聚焦家庭消费，推出堂食外卖不打烊、年夜饭带回家、家宴大餐送到家、年味礼盒送家人、大厨上门、个性化定制6大服务。苏州鼎记嘉年华限量供应500份年夜饭礼盒，春节前10天就被预定一空。南京大牌档推出的2人餐、3人餐、单人套餐销售火爆，年轻人追求的舒适、自在，让一个人的年夜饭也过出了年味。南京古南都集团推出“调和元年九分熟”老字号菜点礼盒，价格亲民，春节期间共销售30万份。扬州趣园茶社把大厨技艺融入工业化标准生产，通过专业的冷链运输将经典淮扬菜端上了千里之外游子的餐桌，礼盒销售突破1500万元。“苏韵乡情”江苏省百道乡土地标菜优选礼盒一经推出，抢购一空。江苏餐博会服务平台推出“苏韵好礼·美食相伴”非遗美食精选礼盒，深受消费者欢迎。金陵饭店集团分别推出卤菜礼盒、名菜礼盒、名点礼盒让消费者体验细意浓情金陵味。
定制式、高品质年夜饭需求旺
2021年春节，年夜饭市场供需两旺，一桌难求。各餐饮企业在做好疫情防控的基础上，主动作为，丰富菜点品种，提升服务质量，创新营销模式，为消费者提供高品质、定制式、多元化的年夜饭餐饮服务。南京烟波渔港除夕当天，50多个包间创造了70万元营业额。南京金陵饭店早在春节前3个月，包间就预定一空。南京珍宝舫、江宴、好记、金元宝、寻魏餐饮、香格里拉、大蓉和，常州明都餐饮集团、中吴宾馆、天目湖宾馆、新丽豪，无锡欣旺、古罗马、白金汉爵、江阴天水雅居，苏州新梅华、松鹤楼、得月楼，扬州狮子楼、扬城一味、顺心楼、江南一品、冶春等大型餐饮企业年夜饭包间一桌难求。镇江等城市在年夜饭退订超7成的情况下，政府部门通过多种形式恢复百姓消费信心，补订情况良好。镇江锦尚、宴春酒楼、碧瑜园等餐饮企业通过优惠促销，打造放心消费品牌，年夜饭包间预订全满。
乡村休闲餐饮人气爆棚
在“尽量省内就地过节，原则上非必要不出省”的倡议下，今年春节留苏人口较往年增多，众多家庭选择了乡村休闲旅游。春节期间，“排队”“人气爆棚”“预定”等字样让江苏乡村休闲餐饮频上热搜。南京八卦洲伴随浦仪路的通车，洲上餐饮荟萃栖霞乡土地标美食，吸引八方游客，七天接待人次超10万。高淳小茅山脚下，村理食堂“一位难求”，七天营业额达60万元。江宁美丽乡村各餐饮服务网点人头攒动，营业额比2019年增长60%。溧水郭兴庄园、竹上云想、龙吟湾、大金山等乡村旅游点不仅让消费品味秦淮源头的美食，还可将溧水味道带回家。
商超、街区餐饮人流激增消费旺
城市商业综合体集聚了餐饮、零售、娱乐等多种经营业态，节日期间，促销活动多，人流量增长明显，消费热情高涨，排队等号吃大餐，成为今年商超、街区餐饮常态。南京老门东街区内的红公馆、金陵十二菜、问柳等特色餐饮店和蓝老大糖藕粥、鸡鸣汤包、黄勤记、梅花糕等特色小吃店接待人次超2019年春节，营业额再创新高。分布在江苏30多个市县的48家万达广场春节期间一派火爆热销的场面。同庆楼餐饮日均营业额超30万元，大渝火锅、欢乐牧场、九鼎轩、张记烤鸭、韩宫宴等特色餐饮营业额超历史。
春节餐饮消费地区差异明显
春节期间，全省各地积极响应“就地过年”倡议，苏南地区南京、苏州、无锡、常州餐饮消费增长明显，零售总额再创新高，四城市餐饮零售总额占半壁江山，达56.5亿元。餐饮人均消费较2019年增长较快，品质消费、健康餐饮、绿色餐饮成为消费新方向。苏中、苏北地区受返乡人员减少影响，虽然餐饮包间预定率高，但消费额低，大厅消费空座明显，农村乡厨家宴市场低迷，餐饮零售总额较2019年有所下降。部分酒店餐饮企业调整营销策略，顺应消费升级需求，加快数字化转型，价值链提升，供应链融合，经营状况良好。东台国贸集团旗下东台国际大酒店、港汇国际大酒店、朝阳大酒店、新世界大酒店、青年旅馆营业总额超400万元。徐州海天餐饮集团旗下富临饭店、泰丰盛、全聚德、湖景一号、永和豆浆、西湖春天等品牌春节不打烊，营业总额超1000万元。
文明就餐展现新风尚
“文明餐桌、光盘行动”吃出新风尚。春节期间，全省餐饮企业和消费者积极响应“坚决制止餐饮浪费行为”的号召，深入开展光盘行动，在餐厅、餐桌等醒目位置除摆放提醒市民节约粮食、杜绝浪费的提示牌外，还提醒顾客理性点餐，避免浪费，有的企业还提供1人份、2-3人份、5-6人份、8-10人份等套餐，供市民按需选择。各餐饮企业为消费者提供公筷公勺、打包等服务。省会议中心餐厅餐桌上摆放“光盘行动，厉行节约，文明用餐”等提醒牌，并推出小份菜，提供餐后打包服务，提醒消费者适度点菜。欢乐牧场、多伦多等自助餐厅推出光盘有奖活动。新纪元大酒店调整菜品结构，增加位上菜品种，争创节俭消费宣传员，光盘行动示范店。扬州冶春将包子、蒸饺等小吃品种标准化，精准到克，改大份烫干丝为位上，增强消费体验度。
日期：2021-02-18
