餐饮食品（含餐饮具）不合格8批次
抽检信息显示，餐饮食品（含餐饮具）不合格8批次，涉及食品添加剂、重金属污染、生物毒素、其他污染等问题，分别为厦门市思明区毓辉花生汤店销售的油条（加工日期为2020年11月27日），铝的残留量（干样品，以Al计）不合格；建瓯市老台门包子店销售的白馒头（加工日期为2020年11月29日），铝的残留量（干样品，以Al计）不合格；丰泽区渔纬港餐饮店销售的梭子蟹（购进日期为2020年11月11日），镉（以Cd计）不合格；宁德市星侨餐饮有限公司销售的正母蟹（购进日期为2020年11月12日），镉（以Cd计）不合格；福州市鼓楼区麦子锦江餐厅的一口杯（消毒日期为2020年11月25日），大肠菌群不合格、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；福州市鼓楼区麦子锦江餐厅的杯子（消毒日期为2020年11月25日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；福州小南风餐饮管理有限公司的茶杯（消毒日期为2020年11月26日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；福建闽中大酒店有限公司销售的炸花生米（加工日期为2020年11月3日），黄曲霉毒素B1不合格。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于油炸面制品，其添加量“按生产需要适量使用”，而终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中大肠菌群不合格原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。
镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。镉超标可能是水产品在养殖过程中对环境中镉元素的富集。
阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂超标的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。
黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。黄曲霉毒素B1超标的原因，可能是企业采购时未严格挑拣原料并进行相关检测，或原料的采收和储运条件控制不当导致产品受到黄曲霉霉菌污染、产毒。食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能对肝脏造成损害。
食用农产品不合格8批次，涉及农兽药残留问题
食用农产品不合格8批次，涉及农兽药残留问题，分别为尤溪县好又多贸易有限公司销售的生鸡（购进日期为2020年11月28日），尼卡巴嗪不合格；泉州润良商业有限公司销售的青豆角（豇豆）（购进日期为2020年11月28日），氧乐果不合格；漳平市万众生活超市销售的豇豆（购进日期为2020年12月3日），水胺硫磷不合格；长泰县来英蔬菜摊销售的韭菜（购进日期为2020年11月20日）；漳州市芗城区黄永廖海产店销售的河虾（购进日期为2020年11月22日），呋喃西林代谢物不合格；沙县金沙市场黄慧武海鲜店销售的大头虾（购进日期为2020年11月28日），呋喃西林代谢物不合格；厦门市中闽百汇商业有限公司漳州分公司销售的小青斑（购进日期为2020年10月12日），呋喃唑酮代谢物不合格；福州市仓山区林金辉鲜肉店销售的猪肾（检疫日期为2020年10月21日），恩诺沙星不合格。
尼卡巴嗪主要用于预防鸡、火鸡等禽类球虫病，具有高效、低毒、性能稳定、抗药性小等特点，在饲料中使用后会在动物的肌肉和组织中产生不同程度的残留。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，尼卡巴嗪在鸡的肌肉和皮/脂中的最高残留限量为200μg/kg。鸡肉中尼卡巴嗪超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期食用尼卡巴嗪残留超标的食品可能会对人体健康产生危害。
氧乐果是一种有机磷杀虫、杀螨剂，对害虫击倒力快，具有较强的内吸、触杀和一定的胃毒作用，其作用机制为抑制昆虫胆碱酯酶。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，氧乐果在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.02 mg/kg。长期食用氧乐果超标的食品，对人体健康有一定影响。
水胺硫磷是一种广谱、高效、高毒性、低残留的硫代磷酰胺类杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，水胺硫磷在豆类蔬菜中最大残留限量值为0.05mg/kg。食用水胺硫磷超标的食品，可能引起口吐白沫、呼吸衰竭等症状。
腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于果树、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。腐霉利对眼睛和皮肤有刺激作用，经口毒性低。长期食用腐霉利超标的食品，对人体健康有一定影响。
呋喃西林、呋喃唑酮是硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，呋喃西林、呋喃唑酮为食品动物中禁止使用的药品，在动物性食品中不得检出。
恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在猪肾中最高残留限量值为300μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。
食用油、油脂及其制品不合格4批次
食用油、油脂及其制品不合格4批次，涉及食品添加剂、质量指标问题，分别为标称漳州市佳辰粮油工贸有限公司2020年4月26日生产的食用植物调和油花生香型，乙基麦芽酚不合格，销售单位为漳州市龙文区联万家便利店；标称漳州市佳辰粮油工贸有限公司2020年3月19日生产的食用植物调和油花生香型，乙基麦芽酚不合格，销售单位为漳州市龙文区联万家便利店；标称福建春添粮油食品有限公司2019年11月21日生产的花生浓香型食用植物调和油，乙基麦芽酚不合格，销售单位为宁德市东侨经济开发区鑫鑫都农贸超市；标称辽宁晟麦实业股份有限公司2020年10月11日生产的巴马火麻油，酸价（KOH）不合格，销售单位为福建永辉超市有限公司南平市建阳金都店。
乙基麦芽酚是一种香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，且能延长食品的储存期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定植物油脂中不得使用乙基麦芽酚。过量食用乙基麦芽酚会对肝脏有影响，还可能会导致头痛、恶心、呕吐等。
酸价主要反映食品中油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。辽宁晟麦实业股份有限公司企业标准《火麻油》（Q/LSM 0009S-2020）中规定，火麻油酸价（KOH）的最大限量值为3.0mg/g。造成酸价不合格的原因可能是原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等。
除上述不合格产品外，还有水产制品不合格1批次，为福建冠业投资发展有限公司平潭世界城店销售的红娘片（购进日期为2020年10月9日），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格。
福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格食品生产经营者进行调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回等法定义务，防控食品安全风险。
不合格产品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、消毒）日期 | 不合格项目||检验结果||计量单位||标准值 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 厦门市思明区毓辉花生汤店 | 福建省厦门市思明区松柏屿后南里241-247号地下一层1单元 | 厦门市思明区毓辉花生汤店 | 福建省厦门市思明区松柏屿后南里241-247号地下一层1单元 | 油条 | / | / | 2020/11/27 | 铝的残留量(干样品，以Al计)||382||mg/kg||100 | 餐饮食品 | 第5期 | 2021.2.5 | 福建/省抽 | 福州海关技术中心 | |
| 2 | / | / | 福州市鼓楼区麦子锦江餐厅 | 福建省福州市鼓楼区洪山镇西江滨大道66号融侨锦江B区二期1#、2#、3#、4#楼连体部分33、34、35、36铺位 | 一口杯 | / | / | 2020/11/25 | 大肠菌群||检出||/50cm²||不得检出, 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）||0.0061||mg/100cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 第5期 | 2021.2.5 | 福建/国抽 | 福建省产品质量检验研究院 | |
| 3 | / | / | 福州市鼓楼区麦子锦江餐厅 | 福建省福州市鼓楼区洪山镇西江滨大道66号融侨锦江B区二期1#、2#、3#、4#楼连体部分33、34、35、36铺位 | 杯子 | / | / | 2020/11/25 | 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）||0.0294||mg/100cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 第5期 | 2021.2.5 | 福建/国抽 | 福建省产品质量检验研究院 | |
| 4 | 建瓯市老台门包子店 | 福建省南平市建瓯市瓯宁街道新区28-29地块第五单元店 | 建瓯市老台门包子店 | 福建省南平市建瓯市瓯宁街道新区28-29地块第五单元店 | 白馒头 | / | / | 2020/11/29 | 铝的残留量(干样品，以Al计)||172||mg/kg||不得使用 | 餐饮食品 | 第5期 | 2021.2.5 | 福建/省抽 | 福州海关技术中心 | |
| 5 | / | / | 福州小南风餐饮管理有限公司 | 福建省福州市鼓楼区洪山镇西江滨大道66号融侨锦江B区二期1#、2#、3#、4#楼连体部分2层01铺位 | 茶杯 | / | / | 2020/11/26 | 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）||0.0096||mg/100cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 第5期 | 2021.2.5 | 福建/国抽 | 福建省产品质量检验研究院 | |
| 6 | / | / | 丰泽区渔纬港餐饮店 | 福建省泉州市丰泽区宝洲街浦西万达广场室内步行街三层3001、3002号商铺 | 梭子蟹 | / | / | 2020/11/11 | 镉(以Cd计)||1.7||mg/kg||0.5 | 餐饮食品 | 第5期 | 2021.2.5 | 福建/省抽 | 福建赛福食品检测研究所有限公司 | 原料 |
| 7 | / | / | 福建闽中大酒店有限公司 | 尤溪县城关镇闽中大道2号1-4层 | 炸花生米 | / | / | 2020/11/3 | 黄曲霉毒素B₁||39.3||μg/kg||20 | 餐饮食品 | 第5期 | 2021.2.5 | 福建/省抽 | 福建省产品质量检验研究院 | |
| 8 | / | / | 宁德市星侨餐饮有限公司 | 福建省宁德市东侨经济开发区联信财富广场A1区501-2 | 正母蟹 | 散装称重 | / | 2020/11/12 | 镉(以Cd计)||0.94||mg/kg||0.5 | 餐饮食品 | 第5期 | 2021.2.5 | 福建/省抽 | 福建省产品质量检验研究院 | 1.原料； 2.经销商：金峰水产 |
| 9 | / | / | 尤溪县好又多贸易有限公司 | 福建省三明市尤溪县西城镇农贸市场二楼 | 生鸡 | / | / | 2020/11/28 | 尼卡巴嗪||341||μg/kg||≤200 | 食用农产品 | 第5期 | 2021.2.5 | 福建/省抽 | 福建赛福食品检测研究所有限公司 | |
| 10 | / | / | 泉州润良商业有限公司 | 福建省泉州市鲤城区鲤中街道温陵北路与丰泽街交汇处东北角 | 青豆角（豇豆） | / | / | 2020/11/28 | 氧乐果||0.34||mg/kg||≤0.02 | 食用农产品 | 第5期 | 2021.2.5 | 福建/省抽 | 福建赛福食品检测研究所有限公司 | |
| 11 | / | / | 漳平市万众生活超市 | 福建省龙岩市漳平市菁城街道菁城商厦一楼E号店 | 豇豆 | / | / | 2020/12/3 | 水胺硫磷||0.23||mg/kg||≤0.05 | 食用农产品 | 第5期 | 2021.2.5 | 福建/省抽 | 福建赛福食品检测研究所有限公司 | |
| 12 | / | / | 长泰县来英蔬菜摊 | 福建省漳州市长泰县兴泰开发区积山农贸市场7.8号摊位 | 韭菜 | / | / | 2020/11/20 | 腐霉利||0.64||mg/kg||0.2 | 食用农产品 | 第5期 | 2021.2.5 | 福建/省抽 | 厦门海关技术中心 | |
| 13 | / | / | 漳州市芗城区黄永廖海产店 | 漳州市芗城区北桥市场南侧11-12号 | 河虾 | / | / | 2020/11/22 | 呋喃西林代谢物||28.0||μg/kg||不得检出 | 食用农产品 | 第5期 | 2021.2.5 | 福建/省抽 | 厦门海关技术中心 | |
| 14 | / | / | 沙县金沙市场黄慧武海鲜店 | 沙县金沙市场一楼西侧66号店 | 大头虾 | / | / | 2020/11/28 | 呋喃西林代谢物||1.09||μg/kg||不得检出 | 食用农产品 | 第5期 | 2021.2.5 | 福建/省抽 | 厦门海关技术中心 | |
| 15 | / | / | 厦门市中闽百汇商业有限公司漳州分公司 | 福建省漳州市芗城区金峰北路1号永鸿三湘城26号楼 | 小青斑 | / | / | 2020/10/12 | 呋喃唑酮代谢物||64.1||μg/kg||不得检出 | 食用农产品 | 第5期 | 2021.2.5 | 福建/省抽 | 漳州海关综合技术服务中心 | 1.复检机构为厦门海关技术中心； 2.供应商：晋江市池店华洲水产品市场艺辉水产店 |
| 16 | / | / | 福州市仓山区林金辉鲜肉店 | 福州市仓山区建新镇盘屿路号新西营里农产品交易中心2号楼2-A24摊位 | 猪肾 | 散装 | / | 2020/10/21 | 恩诺沙星||538||μg/kg||≤300 | 食用农产品 | 第5期 | 2021.2.5 | 福建/省抽 | 广州广电计量检测股份有限公司 | |
| 17 | 漳州市佳辰粮油工贸有限公司 | 漳州市程溪开放路59号 | 漳州市龙文区联万家便利店 | 福建省漳州市龙文区天利仁和天籁苑8幢S01号 | 食用植物调和油花生香型 | 900毫升/瓶 | 常香伴 | 2020/4/26 | 乙基麦芽酚||130||μg/kg||不得使用 | 食用油、油脂及其制品 | 第5期 | 2021.2.5 | 福建/省抽 | 福建赛福食品检测研究所有限公司 | |
| 18 | 辽宁晟麦实业股份有限公司 | 本溪市溪湖区石桥子百合街6号(辽宁本溪生物医药产业基地) | 福建永辉超市有限公司南平市建阳金都店 | 福建省南平市建阳区潭城街道上水南路5号2幢108 | 巴马火麻油 | 500ml/瓶 | 晟麦 | 2020/10/11 | 酸价(KOH)||4.6||mg/g||3.0 | 食用油、油脂及其制品 | 第5期 | 2021.2.5 | 福建/省抽 | 安徽中青检验检测有限公司 | 产地：辽宁省本溪市 |
| 19 | 漳州市佳辰粮油工贸有限公司 | 漳州市程溪开放路59号 | 漳州市龙文区联万家便利店 | 福建省漳州市龙文区天利仁和天籁苑8幢S01号 | 食用植物调和油花生香型 | 1.5升/瓶 | 常香伴 | 2020/3/19 | 乙基麦芽酚||529||μg/kg||不得使用 | 食用油、油脂及其制品 | 第5期 | 2021.2.5 | 福建/省抽 | 福建赛福食品检测研究所有限公司 | |
| 20 | 福建春添粮油食品有限公司 | 福建省福州市闽侯县荆溪镇福州粮食批发交易市场油脂批发中心二楼5、6号厂房 | 宁德市东侨经济开发区鑫鑫都农贸超市 | 宁德市东侨经济开发区金港名都14-15楼一层 | 花生浓香型食用植物调和油 | 2.5升/瓶 | 花笙仔 | 2019/11/21 | 乙基麦芽酚||90.1||μg/kg||不得使用 | 食用油、油脂及其制品 | 第5期 | 2021.2.5 | 福建/省抽 | 安徽中青检验检测有限公司 | |
| 21 | / | / | 福建冠业投资发展有限公司平潭世界城店 | 福建省福州市平潭县潭城镇世界城店三期18号楼 | 红娘片 | / | / | 2020/10/9 | 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)||1.44||g/kg||1.0 | 水产制品 | 第5期 | 2021.2.5 | 福建/省抽 | 漳州海关综合技术服务中心 |
（来源：福建省市场监督管理局）
第5期食品监督抽检不合格产品信息表.xls
相关报道：福建省市场监督管理局2021年第5期食品安全监督抽检信息公告
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日期：2021-02-08
