新春佳节即将到来，一顿美味、丰盛的年夜饭离不开禽畜肉。而疫情防控期间食用农产品时，要格外注意安全和健康。
活畜（如猪牛羊兔等）、禽（如鸡鸭鹅等）宰杀加工后，不经过冷冻处理的肉为鲜畜禽肉；在小于等于-18℃冷冻处理的肉为冻畜禽肉。而造成禽畜肉及副产品不安全的主要问题是兽药最大残留限量超标。长期食用兽药残留超标的食品，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。因此，购买、加工食用禽畜肉及副产品应注意以下四项：
一、销售场所是关键，检疫合格有保障。
购买禽畜肉及副产品，应尽量选择证照齐全且具备冰箱、冰柜等制冷设备的商超或农贸市场。销售价格明显低于普通市场价格的，请谨慎购买，避免上当受骗。对于进口肉类，疫情期间要特别注意，可索要并查看入境货物检验检疫证明。
二、感官指标细分辨，包装标识要注意。
购买鲜畜禽肉时，应仔细观察其感官指标是否正常。一看，新鲜的肉类有光泽，颜色不发暗不发黑，表面湿润，组织均匀，皮色光亮；二闻，新鲜的肉类没有异味；三摸，新鲜的肉类表面微干或湿润，但不粘手，按压后凹陷立即恢复。
购买冻畜禽肉时，应重点查看冷冻展示柜运行温度是否正常。如有包装，应选择包装完好、标识清晰、在保质期内的产品，避免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的产品。
三、冷藏冷冻须及时，即买即食是最好。
不同的肉类保质期也不同，比如畜肉的保质期相对长，禽肉的保质期相对短，购买的鲜、冻畜禽肉应尽快烹调食用。如需临时储存，应用保鲜袋或保鲜膜包装后置于冰箱冷藏，鲜畜禽肉在冰箱冷藏室存放时间不宜超过3小时。畜禽肉较长时间冻藏或反复解冻，会导致食用品质和营养价值降低。如需冷冻存放，要尽量切成小块、减少存放时间、尽快食用。
四、加工工具需洁净，烹调加热要熟透。
加工畜禽肉时，切肉案板和刀具须清洗干净，同时注意生熟分开操作。烹调畜禽肉时，使肉从外到内均被充分加热，有效杀灭肉中可能存在的致病微生物，完全熟透后方可食用。
日期：2021-02-08
