（酱卤肉、熏烧烤肉、熏煮香肠火腿、发酵肉）
2012年广州市质量技术监督局对本市生产领域肉制品（酱卤肉、熏烧烤肉、熏煮香肠火腿、发酵肉）产品进行了本年度第五批日常监督抽查，共计抽查37家企业生产的46批次样品。
本次抽查依据GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》、GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等国家标准及相关标准要求，对酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、三甲胺氮、铅、无机砷、总汞、镉、亚硝酸盐、苯并(a)芘、苯甲酸、山梨酸、合成着色剂、盐酸克伦特罗(瘦肉精)、柠檬黄、苋菜红、日落黄、诱惑红、胭脂红、亮蓝等项目进行检验。
本次共抽查46批次，经检验合格42批次，不合格4批次，合格率为91.3%。不合格项目为大肠菌群。不合格产品名称、生产企业、生产日期及不合格项目见下表：
| 序号 | 产品名称 | 商标 | 规格型号 | 生产日期 | 生产企业 | 综合判定 | 不合格项目 |
| 1 | 烧鸭 | ---- | 散装 | 2012-04-18 | 广州市番禺区肥仔添烧卤熟肉加工厂 | 不合格 | 大肠菌群 |
| 2 | 叉烧 | ---- | 称量销售 | 2012-04-18 | 广州市荔湾区长阪食品加工场 | 不合格 | 大肠菌群 |
| 3 | 白切鸡 | ---- | 称量销售 | 2012-04-18 | 广州市番禺区大石张忠松熟肉制品厂 | 不合格 | 大肠菌群 |
| 4 | 红烧肉 | ---- | 称量销售 | 2012-04-18 | 广州市一圣食品有限公司 | 不合格 | 大肠菌群 |
食品安全常识
大肠菌群作为食品污染的常用指示菌之一，评价和判定食品被粪便污染的程度和有无肠道致病菌污染的可能。食品中大肠菌群的污染主要来自人和动物的粪便，污染可能发生在食品的生产、运输、销售等环节。
消费建议
1、首选大型、名牌和老字号企业生产的产品。
2、产品包装上应标明：产品名称、配料表、生产商(或经销商)的名称和具体地址、净含量、产品的保质期、产品的执行标准号等，还应贴有“QS”标志。
3、尽量选择近期生产的产品。
附表： 第五批食品质量监督抽查合格产品和企业名单一览表（肉制品）.xls
日期：2012-05-30
