据统计，我国约有3亿居民面临营养失衡问题[1]。营养失衡是导致慢性疾病因素之一，而通过向食品中添加营养强化剂来补充和平衡膳食营养，是我国解决营养不良与失衡的重要手段，这种做法在国际上也较为认可。那么，营养强化剂究竟是什么？又有什么作用呢？本期，食品伙伴网注册部带您走进“营养强化剂”的世界。
1 我国食品营养强化的发展历程
20世纪50年代，在设计婴儿代乳粉时，就通过添加骨粉或乳酸钙的方式来强化乳粉中的钙质；另外，在给婴儿配制喂养餐时，通过添加鱼肝油来补充维生素A以及维生素D，这开创了我国食品营养强化的先河[2]。至此，我国开始进行小规模食品营养强化，而营养素强化的来源则为高含量的食物或药物营养素。
20世纪80年代，一些企业开始在面粉等主食中强化钙、铁、赖氨酸等，与此同时，铁强化酱油、碘盐等方面的试验也在开展。但这个时期对于添加的营养素无确切的质量标准和使用量限制，市场上产品也良莠不齐。1986年底，原卫生部开始颁布一系列标准法规，如《食品营养强化剂使用卫生标准》等，以规范管理营养相关食品与营养强化剂，使营养强化剂的研发、生产、应用步入正轨。
20世纪80年代末至今，商品化的营养素产量得到大幅度增长，食品营养强化剂的使用与生产技术不断成熟。
2营养强化剂、营养素补充剂、营养补充品介绍
这里再补充一下：我们在市面上还能看到一些针对特殊人群的营养补充品，如：辅食营养补充品、孕妇及乳母营养补充食品等。这两种产品的介绍如下。
3 营养强化剂有哪些作用？
①弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失。例如：小麦磨粉中会有多种营养素损失，而且往往食品加工精度越高、储存时间越长，营养素损失就越多，而通过加入营养强化剂可以补充营养素中间过程流失，保持食物原有营养特性。
②改善因地域性营养摄入不足或缺乏导致的人群健康问题。由于不同地域人们的饮食习惯、食物种类及食品生产加工方式的不同，日常饮食很难做到包含各种营养素，这往往会导致一定程度的营养缺乏，进而影响人体健康，甚至造成营养性疾病。通过补充营养强化剂可以在一定程度上改善这种情况，例如：对缺碘地区人群采取食盐加碘的方式可大大降低甲状腺肿的发病率，用维生素B1预防以大米为主食人群的维生素B1缺乏症等等。
③满足不同人群对营养素的需要。人们对营养素的需求因性别、年龄、职业等因素常有不同的需求，例如：长期从事水下作业的工作人员，因特殊的劳动环境，容易缺乏维生素，通过在食物中添加相应的维生素强化剂可以满足机体的需要。
④补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或）其他营养成分的含量。例如：挑食或偏食容易导致缺铁性贫血，而在婴儿辅食中添加强化铁营养素可调节膳食结构、降低因营养缺乏导致的疾病发生风险。
4 营养强化剂主要有哪些种类？
根据GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》及营养强化剂的相关增补公告，营养强化剂可主要划分为以下几类。
5 营养强化剂的认识误区
营养强化剂可以改善食品营养结构，增强食品营养价值，但是营养强化剂不能滥用，否则可能会破坏食物营养平衡，导致食用人群营养失衡，甚至增加疾病风险。人体对营养素和其他营养成分的需求量是有一定范围的，不是补充的越多越好，例如：脂溶性的维生素A、维生素E若摄入过多会储存在脂肪细胞里，无法随尿液排出体外，持续摄入达到一定剂量会产生蓄积毒性。总之，在对食品进行营养强化时要根据存在的公共营养问题、目标人群特点、当地食品消费习惯等，确定添加的营养素的种类、数量和载体食品。
另外，大众对营养强化剂的认识误区表现在：有的认为“添加总比不添加好”，盲目地接受营养强化剂，也有的认为“人为添加不如日常饮食摄入”而抗拒营养强化剂。因此，仍需通过广泛的教育来引导消费者对营养强化剂的正确认知，促使消费者科学认识选购营养强化食品。
根据《中国居民膳食指南2016》，建议每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，普通人群平均每人每天摄入12种以上食物，每周25种以上，各类食物达到均衡标准才能满足人体对能量和各种营养素的需求。
然而，现实生活中可能会出现各种状况，如减肥、素食主义、三餐饮食不规律、加班熬夜等人群，他们的营养均衡存在一定的问题，需要积极改善膳食模式，这时可以适当地选择营养强化食品、营养素补充剂等，来改善营养失衡、摄入不足等情况。对于孕妇、乳母、幼儿、老年人等，因其生理时期特殊，应咨询（医院、保健中心）营养师、营养专家或医生，合理进行营养调整，调理手段可包括调整膳食、营养补充、合理运动等。营养补充是日常膳食的一种辅助手段，但不可盲目，建议存在营养方面问题的人群及特殊人群，咨询专业营养师或者医生，在科学判断的基础上进行调理才是正确有效的方式。
参考文献
【1】JC Ruelbergeron，GA Stevens，JD Sugimoto， et al. Global updat and Trends of Hidden Hunger,1995-2011: The Hidden Hunger Index[J]. PLOS ONE，2015，10（12）：e0143497.
【2】黄建， 霍军生， 孙静，等。 食品营养强化剂在中国的应用现状及前景[J]. 中国食品工业， 2008（02）：49-52.
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日期：2021-02-05
