各会长、常务理事、理事，各餐饮服务单位：
春节临近，为加强本市餐饮服务单位在新冠疫情防控常态化下有序经营，确保餐饮食品安全和市场供应，上海市餐饮烹饪行业协会特通知如下：
一、认真落实疫情防控
要认真落实上海市新型冠状病毒疫情防控工作领导小组办公室《关于印发〈上海市商场、超市疫情防控技术指南〉等四个防控指南的通知》（沪肺炎防控办［2021］4号）的相关规定和要求，认真实施《餐饮服务单位疫情防控技术指南》，进行全员培训，做到逐条对照，全员规范操作。
二、精心组织春节供应
当前，要对疫情防控常态化下的市场供应不确定性抱有清醒认识，结合本餐饮企业的经营实际，未雨绸缪，精心组织好春节期间的餐饮消费的供应和服务。坚持去年“店堂不足外卖补，线下不足线上补，餐饮不足食品补”的好做法，用健康餐饮、品质餐饮、绿色餐饮惠民。
（1）重点做好外卖餐饮。在防疫要求就地过年，居家过年的形势下，餐饮半成品、套餐、单品的经营，成为满足市民对餐饮需求的重要市场。各单位要在确保食品安全的前提下，积极组织线上、线下互动销售，活跃繁荣上海春节餐饮市场。
（2）营造年夜饭和节日的安康吉祥。要按照政府防疫规定，做好除夕年夜饭的经营及服务，特定情况下允许消费者打包或退订，分餐制及公筷共勺服务到位，营造店堂吉祥喜庆环境。
三、管理落到实处
（1）责任到人。要按照餐饮服务单位负责人是疫情防控第一责任人的规定，落实好各项防疫防控措施，责任到岗到人。发现状态有应急处置机制。
（2）规范执行。要以实施《餐饮服务单位疫情防控技术指南》为基点，进行全员培训，做到全员规范执行。
（3）就地过节。协会倡导餐饮行业员工就地过年，企业要主动引导，尤其对住宿的外地籍员工更要注重关怀，给予温暖。
总之，各单位要严阵以待，落实措施，确保春节期间本单位的疫情防控、食品安全、防火安全、综合治理安全，严防、杜绝各种不安全因素，如遇应急处置，要做到反应灵敏，响应迅速，处置有效，确保为市民提供健康、安全、祥和的餐饮经营和服务。
日期：2021-02-04
