1月21日,经台州市市场监管局立项,由台州市黄岩区食品行业商会、黄岩区市场监管局、仙居县市场监管局、浙江标协标准化服务有限公司等单位,共同承担和起草的《食品小作坊5S现场管理指南》台州市地方标准规范顺利通过评审,这是浙江省首个食品小作坊5S现场管理工作市级地方标准。
该标准将“5S”概念引入食品小作坊现场管理过程,即对生产、管理现场各要素所处状态进行以整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seiketsu)和素养(Shitsuke)为内容的活动,从小作坊生产现场的整洁化、规范化、标准化入手,通过对人员、设备、材料、方法等生产要素进行有效管理,实现现场物品定名、定量、定位存放,清除场内脏污,防止污染发生,从而培养员工形成制度化、规范化工作习惯、提升人员从业习惯。
该标准集成了食品小作坊生产现场、固化食品生产加工小作坊5S现场管理的优秀实践经验,具有起点低、可持续、投入小、适用广、效果强、易管理等特点,推行后将与《食品小作坊通用卫生规范》(DB33/3009-2018)地方标准形成互补,有效规范小作坊现场管理,提升其整体布局、环境卫生、工艺流程、设施设备。
主要做法:
01
问题导向,靶向立项填补空白
以小作坊生产现场的整洁化、规范化为问题导向,开展摸底调研工作,在充分了解辖区内小作坊现场管理的现状、存在的问题的基础上,联合相关行业机构成立地方标准规范起草小组,于2020年4月在全省率先提出地方标准立项申请,着力破解小作坊现场管理难点,并于2020年11月11日获得立项批复。
02
借力施策,汲取固化先行经验
以《浙江省食品小作坊规范提升三年行动计划(2020-2022年)》为契机,积极实施“5S”现场管理示范创建,探索“小中选优”、“一坊一策”等各种现场管理模式。经实践,黄岩一小作坊试点园区在实施“5S”现场管理后,每批产品缩短了加工时间,员工的劳动生产效率约提高了15%。
03
多方集智,综合集成专业意见
充分听取监管部门、作坊业主等意见,组织召开各类《食品小作坊5S现场管理指南》标准草案内容的学习和讨论会以及开展小作坊“5S”现场管理创建成果展示评比活动10余次,收集33家单位意见回复48条,并根据采纳的26条意见对标准进行了相应的修改。于2021年1月21日组织专家进行标准评审并顺利通过评审。
04
对标对表,试改结合凸显成效
从小作坊生产现场的整洁化、规范化、标准化入手,专人指导、全程服务,协助作坊将标准要求与实际生产要求相结合,根据生产过程中暴露的问题,不断调整标准内容和要求细节,挖掘提升空间,使业主充分认可“5S”现场管理理念,感受其起点低、可持续、投入小等特点,从而为该标准的修改、完善、制定以及广泛试行奠定了基础。
截至目前,台州市已有92家小作坊(小微食品生产企业)试行该标准。
日期:2021-02-04