河南大学国家食用菌加工技术研发专业中心的综述文章“Advances in the detection of virulence genes of Staphylococcus aureus originate from food”在线发表于中国科协高起点新刊《Food Science and Human Wellness》（SCI收录）杂志上。
金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus, SA）是食源性致病菌之一，也是一种重要的病原菌，在自然界中分布广泛，是革兰氏阳性菌的典型代表，无鞭毛，非孢子形成，过氧化氢酶和凝固酶阳性。金葡菌分泌多种毒性蛋白，如：肠毒素可耐高温，引起食物中毒；溶血素是金葡菌的一种重要的致病因子；杀白细胞素，通过破坏白细胞和吞噬细胞损害机体的防御屏障和免疫应答等。论文从不同检测方法的原理，分析优缺点，为金黄色葡萄球菌快速、准确的检测提供理论基础。
综述分析发现，食源性微生物的检测方法多种多样，包括传统检测和快速检测，其传统检测方法与快速检测方法各有利弊。传统的检测方法主要有计数检测法与显色培养基法，价格低廉，操作简单，但很难回避致病菌的富集与分离的过程，大大延长了检测时间。快速检测方法包括免疫学方法检测和分子生物方法检测。免疫学技术具有高度的特异性，高效率，不需要大型仪器设备，但检测时很有可能出现假阳性结果，提高检测速度需要快速富集。分子生物学方法近年来快速发展，具有特异性、高效等特点。自PCR技术问世以来，各种PCR技术应用于食源性致病菌的检测中。实时荧光定量PCR比普通PCR更灵敏，检测更准确，但由于还存在部分方面的缺陷，使其使用范围受限。LAMP是一种灵活的检测方式，操作仅需要简单的设备，同时也比普通PCR检测更加灵敏。生物传感器以及流式细胞术虽然可以被用于金黄色葡萄球菌的检测，但是检测成本高，价格相对昂贵。食源性疾病日趋威胁人类健康，因此结合现有原理方法与技术，探索一套快速、灵敏、稳定，操作简单、价格低廉的检测方法检测食源性微生物是日后主要发展方向。
日期：2021-02-01
