自2007年开始，美国大豆产业组织（美国大豆协会、美国大豆基金会和美国大豆出口协会）每年都会进行食用级大豆品质调查，并联合明尼苏达大学，发布年度美国食品级大豆品质报告。美国大豆产业组织希望通过追踪和分析食品级大豆的生长情况，给国际大豆买家提供更及时的品质分析，同时让农民也了解自己种植的大豆作物的特性和品质。
由于地域和环境的不同对大豆的品质会有不同的影响，为了确保数据准确，报告把美国大豆产区分为五大区（东部玉米种植带、西部玉米种植带、中南部大豆种植区、东南部大豆种植区、东海岸大豆种植区）、二十三州，按州进行大豆品质分析、按区进行种子大小平均值测算，再对美国食品级大豆作物进行整体品质趋向判断。
本文将为大家解读位于美国玉米带东西部主产区和东海岸大豆种植区、不同粒径的食品级大豆在蛋白质含量、含油量、可溶性糖和氨基酸含量等方面的具体信息。
2020年品质调查结果
主要产区油脂平均值、蛋白质、水苏糖
及五种必须的限制性氨基酸
天气是大豆产量和大豆质量的重要影响因素。由于2020年4月下旬和5月上旬异常温暖干燥的天气，大豆种植工作得以提前进行。艾奥瓦州和明尼苏达州的大豆种植户甚至创下了早播的纪录。虽然大豆种植有了一个良好的开端，但整个生长季节中大豆都面临着挑战。2020年的干旱、大风等天气对美国大豆作物产生了显著影响。
在整个2020年食品级大豆调查中，美国大豆出口商共返回267份样品。具体数据如下：
报告显示，2020年食品级大豆蛋白质含量良好，油脂含量增加；五种必需的限制性氨基酸的浓度则与蛋白质总量呈现负相关，蛋白质含量较低的样本往往具有较高的氨基酸含量。与往年相比，2020年食品级大豆的五种必需的限制性氨基酸之外的氨基酸含量上升。
氨基酸是组成蛋白质的基本成分，对动物和人类有重要的作用。在研究氨基酸谱时，考虑大豆的最终用途很重要。这是由于食品级大豆氨基酸种类的含量决定了其可制成的豆制品品种，每种豆制品都有其最适宜的大豆原料品类，而豆制品生产商会根据氨基酸含量选择使用的大豆原料。本次调查显示出今年作物的氨基酸种类与往年不同，包含了赖氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、苏氨酸和色氨酸。
可溶性糖方面，2020年食品级大豆的蔗糖浓度总体较上年上升。美国西部玉米带的大豆的蔗糖含量整体高于东部玉米带大豆，这也与历史趋势一致。
随着经济的高速发展、城镇化的推进和生活水平的不断提高，中国已经逐步进入品质消费社会。中国国家统计局近期表示， 2020年中国经济稳定恢复，消费升级类商品销售增速加快。在食品行业，中国市场的消费结构升级主要体现在消费者对于食品的要求已经从满足温饱上升到了高品质、高营养价值和安全，中国居民的饮食消费习惯已经逐步向营养型、健康型的高层次消费转变。
美国大豆具有品质保证、物流运输及定价机制等方面的优势， USSEC希望通过提供科学的数据和严谨的报告，在美国大豆农民和国际市场之间建立起紧密的关系以及长期的信任，也期待美国优质的食品级大豆能更多的应用到中国的食品加工业，为中国消费者提供优质的大豆加工原料。
日期：2021-02-01
