（本抽样检验结果及有关数据不得用作商业用途）
广州市工商局
一、抽检概况
我局于近期对商场、超市和个体经营户所经营的预包装熟肉制品（包括酱卤肉、肉灌肠、熟肉干制品、西式火腿）进行了抽检，共77批次样品，经检验，实物质量合格74批次，实物质量合格率为96.1％。从市场抽查情况来看，本次抽查产品的总体质量状况较好。
| 序号 | 食品类别 | 抽检批次 | 内在质量 合格批次 | 内在质量 合格率（％） | 不合格项目 |
| 1 | 西式火腿 | 12 | 12 | 100 | |
| 2 | 酱卤肉 | 6 | 6 | 100 | |
| 3 | 肉灌肠 | 31 | 30 | 96.8 | 菌落总数 |
| 4 | 熟肉干制品 | 28 | 26 | 92.9 | 菌落总数、大肠菌群、标签 |
| 合计 | 77 | 74 | 96.1 | | |
二、不合格情况分析
本次抽查以强制性国家标准为依据进行检测，检验项目包括标签、铅、无机砷、镉、亚硝酸盐、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、山梨酸、苯甲酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等，从抽检结果看，主要是个别产品微生物指标不合格。
本次抽查77批次熟肉制品，检测的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡球菌。发现有3批次产品菌落总数超标，其中1批次产品大肠菌群也超标。
菌落总数可用以判定食品被细菌污染的程度，是衡量食品卫生状况的重要微生物指标之一。大肠菌群可用以判定食品是否被肠道致病菌所污染，也是评价食品卫生状况的重要微生物指标之一。上述产品的菌落总数和大肠菌群指标超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，卫生质量无法保证，不能再销售。
三、消费提示
目前，我局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。同时，提醒消费者在选购预包装熟肉制品时注意：
一是要看包装。包装产品要密封，无破损。最好不要购买散装肉制品。
二是要看标签。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。
三是要看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。
四是要看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。
五是熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。
附件：不合格食品信息汇总表
附件
不合格食品信息汇总表
| 样品名称 | 标称生产单位 | 生产单位地址 | 标称商标 | 规格型号 | 批号或 生产日期 | 不合格项目 | 类别 |
| 沙嗲味牛肉干 | 分装商:佛山市顺德区康来食品有限公司 | 佛山市顺德区大良街古鉴村昌福街1号 | 朝霞果 | 60克/包 | 2012.01.09 | 菌落总数 | 熟肉干制品 |
| Q趣儿孜然风味香肠 | 双汇集团·广东双汇食品有限公司 | 广东省清远市清新县107国道清新路 | 图型 | 85g/条 | 2012.03.16 | 菌落总数 | 肉灌肠 |
| 沙嗲牛肉干 | 广州市番禺嘉兴食品有限公司 | 广州市番禺区市桥镇北桥路1-3号 | | 150g/包 | 2012.02.07 | 菌落总数、大肠菌群 | 熟肉干制品 |
日期：2012-05-29
