最近冷链食品和新冠疫情的关联再一次引爆公众舆论，尽管新冠病毒沾染食品或外包装的概率很低，但总有些消费者感到担心。
冷冻食品或进口食品还能不能吃，如何确保安全呢？我这里整理了5位顶级专家的观点，他们可以说代表了我国食品安全、流行病、消毒和临床医学方面的最高水准。（以下内容为摘录，有少量删减）
国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石院士：新冠肺炎的传播主要是通过呼吸道飞沫或者密切接触传播，这是各国公共卫生专家的共识。尽管有证据表明，新冠肺炎的传播途径，除“人传人”外，还可能“物传人”，但对于消费者来讲，这种感染的机会非常小。目前为止，还没有消费者由于购买、制备被污染的食品而发生感染的新闻报道。
国家食品安全风险评估中心副主任李宁：目前尚无新冠病毒经食物传播的证据，全球确诊报告病例、我国确诊报告病例中，到目前还没发现因直接食用冷冻食品而引起的感染。新冠病毒主要是经呼吸道、飞沫和人与人密切接触传播的，经消化道感染的可能性非常小。
中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友：在全国所有进口的冷链食品、货物中，大多数属于污染比较轻的。通常来说，由于污染造成的感染，必须是污染量比较大，同时还需要长期反复接触，才有可能造成感染。所以，在冷链从业人员，特别是物流装卸工中，发现的感染病例就相对比较多一些。
对于消费者来讲，即使是不小心购买了污染的食品，通常造成感染的风险也是很低的，甚至即使是食用了受到污染的冷链食品，通常也不会导致感染。因为一方面食品在煮熟加工过程已经灭活病毒，另一方面新冠不会通过消化道传播，人的胃酸足够强大将其灭活。到目前为止，也并没有发现过通过消化道造成呼吸道感染的疾病，至少新冠病毒不会。
另外，保存水果的温度比冷冻鱼肉等食品温度高，病毒在保存水果这样的温度下存活时间短。核酸检测呈阳性，有可能是活病毒，也可能是死病毒或病毒片段，不一定代表有传染性。
中国疾控中心消毒学首席专家张流波：目前并没有发现因为直接食用这些冷链食品引起的感染。感染风险主要是在搬运、操作等环节，并没有发现因食用食品本身引发感染。
对进口冷链食品外包装表面进行安全有效的消毒，可以实现将新冠肺炎病毒灭活，消毒后再接触表面，感染风险是非常低的。但是病毒核酸仍可能存在，如果进行过消毒后，核酸检测仍呈阳性，公众不必过度紧张。
上海华山医院张文宏：到目前为止，中国消费了无数的海鲜，买了无数的东西，我只是看概率，因为买了一件国外进来的东西而被感染——到现在为止一例都没有发生。当这个概率比空难还低的时候，（吃不吃）你自己决定。（这是标准的医患沟通口径，摆事实、风险比较、知情决策，行家。）
其实对于进口冷链食品，我的观点一直是“该吃吃、该喝喝”。但人嘛，总得做些什么才觉得安心，要是啥也不做，就会胡思乱想。所以你看看这些顶级专家的建议…
国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石院士：消费者处理食物时要遵循世界卫生组织提出的食品安全五要素，即保持清洁（勤洗手、厨房清洁）、生熟分开、彻底煮熟、安全温度储存、使用安全的水和原料。这五条本来是预防食源性疾病的，但用来避免新冠病毒在食品链中发生交叉污染，也是可以的。
国家食品安全风险评估中心副主任李宁：烹饪过程要保持清洁、使用安全的水和原材料、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度。 （食品安全五要点）在采购新鲜食材时，避免用不干净的手触摸口、眼、鼻。
中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友：在采购、处理冷链食品时，要保持手卫生，坚持生熟分开。只要我们注意手卫生，吃水果前用流水清洗，应该就不会有感染的风险。
中国疾控中心消毒学首席专家张流波：公众在接触进口冷链食品时，应首先对外包装表面进行消毒，随后进行手部清洁与消毒。（个人观点：实际到消费者手里的时候，外包装已经层层消毒，因此主要是注意手部清洁）
归纳：其实就是常规的食品安全操作，跟平时没什么两样，无非是强调了手部卫生。
最后再分享一组数据。
全国口岸环节已预防性消毒进口冷链食品外包装1317万件，抽样检测样本1295692个，检出核酸阳性结果47个。阳性率万分之0.36。
国家卫健委组织的全国冷链食品及包装样品监测抽检结果，污染率为万分之0.48，且阳性主要集中在外包装。
近黑龙江正大食品厂出现的近百人聚集性疫情，其产品外包装9万多份样品9个阳性，阳性率万分之1。
缺乏安全感的人经常问“万一呢”，以上数据的意思就是，连万一都不可能。别疑神疑鬼啦！进口三文鱼、牛排、车厘子它不香吗？
日期：2021-01-27
