欧洲食品安全局4月19日发布《某些含动物源成分加工食品健康风险科学建议》研究报告，对加工食品和普通食品中微生物生长主要影响因素进行了全面分析，这些因素包括：水分活度、酸碱度（pH值）、储藏温度和储藏时间、加工过程、以及所涉及非热加工条件。
报告中还提出：食品中致病菌存在情况对确定食品产生健康风险具有重要意义。另外，评价致病菌风险使用了两种模型，分别是建立在数据记录和历史事件基础上的"经验数据模型"和考虑食品组分及加工条件对致病菌影响基础上"决策模型".
经过风险评估后，将加工食品中致病菌风险划分为高、中、低3类。低风险食品包括：面包、低水分含量饼干、糕点、糖果及巧克力制品、干面条、食品膳食补充成分、以及明胶胶囊壳，致病菌无法在这些食品中生长。经热加工处理不会被再次污染的食品，如汤类罐头、商业灭菌产品，都属于低风险产品。高风险产品或潜在的高风险产品，指食品中可能含致病菌的产品，例如水分含量高、适于致病菌生长的食品。
欧洲食品安全局称"有必要在现有缺乏约束的加工食品管理工作中引入和制定协调的欧共体健康风险管理机制".
日期：2012-05-18
