近日，根据由福建省食品工业协会发布，福建省传统酿酒行业技术开发基地、福建省建瓯黄华山酿酒有限公司、福建惠泽龙酒业股份有限公司、福建福老酒业有限公司、福州民天食品工业园有限公司、龙岩沉缸酒业有限公司、福州兴连酿造有限公司、福州市长泉酒业有限公司、福建吉百年食品有限公司、福州大学食品科学技术研究所、福建农林大学食品科学学院等单位共同起草的福建省食品工业协会团体标准《红曲酿造料酒》设计的红曲酿造料酒图形商标获得国家知识产权局正式通过。
为在福建省内统一红曲料酒产品质量安全卫生要求，福建省食品工业协会制定了《红曲酿造料酒》团体标准，该标准已于2018年12月30日发布，2019年3月31日正式实施。为更好地规范福建省红曲酿造料酒的酿造工艺及维护酿造者的合法权益，积极参与福建红曲酿造料酒项目建设，做好技术推广、经验交流服务创作该标志。该标志根据红曲料酒的酿造过程中所需要的硬件原料及储存方式为设计理念，设计中融入了中国元素标识物，以红曲料酒特有的红色作为主色调，浑然天成的将古代酒坛元素融入其中：以“米粒”图形的表象形式，将红曲酿造料酒的原材料直观的予以诠释。
福建省食品工业协会将《红曲酿造料酒》与该商标结合运用推广，有效的保护红曲料酒的区域品牌，保护福建红曲料酒市场，更好地规范了红曲酿造料酒产品安全、卫生要求的原料质量要求，通过法律手段保护红曲酿造料酒产业发展。福建红曲酒厂家和料酒生产厂家使用红曲酿造料酒商标，必须与福建省食品工业协会商议，以求准许。
据统计，随着餐饮业快速发展，高品质调味料酒需求得到进一步提升，在餐饮中地位仅次于食用油与酱油。目前料酒的国内静态市场规模约70-80亿元，按照40%的年增长速度，未来有望达到400亿，如此巨大的体量，吸引了越来越多的企业参与竞争，也众星捧月般开启了“疯狂的料酒”时代。红曲酿造料酒作为福建特有的历史悠久的发酵酒种，具有悠久的文化历史和应用历史，在食品工业中都发挥着至关重要的作用。福建红曲酿造料酒具有很强的文化底蕴优势，酿造工艺已经成熟；同时福建红曲酿造料酒与其他料酒具有不可比拟的产品功能优势，红曲酿造料酒主体红曲黄酒，其含有丰富的氨基酸、糖和维生素以及低聚糖、氨基丁酸、活性肽和酚类等功能保健成分。鉴于地域、酿造工艺、原料选取的独特，具有福建红曲酿造料酒特有的醇香，其调味作用主要为去腥、增香、提鲜、营养、健康，酒香浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛，与省外料酒相比具有其独特的优势。
随着料酒行业大力进行产业结构的调整，消费者认知的日益理性，红曲酿造料酒终究是料酒行业的趋势和方向。福建红曲酿造料酒以福建老酒等为代表的企业更加突出了产品地位，这些企业具有技术和基酒储备的先天优势，在红曲酿造料酒发展中符合趋势、拥有优势、具备实力。为更好地适应福建红曲酿造料酒自身生产工艺与原辅料的不同、产品特色、行业现状和发展趋势，同时结合全国料酒行业发展现状，基于红曲酿造料酒生产现代技术创新和产品创新，团体标准（T/FJSP 0005-2018）《红曲酿造料酒》应时而生。
团体标准（T/FJSP 0005-2018）《红曲酿造料酒》指标及其对应的分析方法参照采用国际标准，与国际接轨；具有科学性、先进性和可操作性；采用此标准可规范红曲酿造料酒生产，确保红曲酿造料酒产品质量安全，提升产品品质，打造红曲酿造料酒品牌，向高端升级；打破红曲酿造料酒行业区域壁垒，走出福建，走向全国。
日期：2021-01-10
